編者按：2020年是庚子年，這一年的春節(jié)相比往年多了幾分復(fù)雜的況味。
從1月23日武漢“封城”開始，肆虐的新冠肺炎疫情就打破了無數(shù)中國人習(xí)以為常的普通生活。在不到一個月的時間里，我們看到了無數(shù)生離死別和俗世的悲喜，也看到在疫情無情蔓延擴(kuò)散的時候，總有一些人勇敢地朝著疫情中心的地方逆向而去。
他們是醫(yī)護(hù)人員、是志愿者、是滴滴司機(jī)、是快遞小哥，是無數(shù)個平凡又勇敢的靈魂。鳳凰網(wǎng)財經(jīng)、鳳凰網(wǎng)健康推出《逆行者》系列訪談，傾聽他們背后的故事。
這個世界從來沒有什么理所應(yīng)當(dāng)，有的只是一部分人的義無反顧。
新冠肺炎疫情牽動人心，防控疫情的戰(zhàn)役中沒有旁觀者，每一個人都是一份力量，每一個地方都是“陣地”。
立春已過，白晝逐漸變長，希望也逐漸變多。春日遲遲，卉木萋萋，堅持不放棄，那片生機(jī)在等著我們。
口述:黃曉（龍人居餐飲創(chuàng)始人）
編輯：鳳凰網(wǎng)財經(jīng)李念雪、實習(xí)生黃雨涵
“我從重慶運(yùn)了6000斤三峽魚，然而，疫情來了?！?/p>
1998年，在北京還吃不到好吃的川菜，那年5月，我在長安商場后身的二七劇場路開了第一家川軍美食，龍人居酒樓。22年過去了，為了保障品質(zhì)，我和我先生用蝸牛的速度在北京開了7家店鋪，擁有很多忠實的顧客。有老顧客跟我說，他和家人每年二十九都要來店里吃頓飯，吃了這頓飯才叫過年。今年春節(jié)前，我特意從重慶運(yùn)了6000斤三峽魚到北京。
然而，疫情來了。
其實我的餐廳是常年排隊的，一位難求，往年春節(jié)也不例外。不過，今年春節(jié)不同，在春節(jié)前兩天，就開始有人退訂年夜飯了。1月23號武漢宣布封城后，所有訂餐的顧客都陸續(xù)取消了?？赡苁墙?jīng)歷過2003年的非典，所以從最初有傳言的時候，我就感到情況不妙，想著如何應(yīng)對。
我有400名員工，春節(jié)輪休，年年如此。今年大概有300人還留在北京，慶幸的是，我們的員工都很健康。
為了對抗突發(fā)狀況，公司做了一個臨時“指揮部”，由安全總監(jiān)作為指揮部的組長，開始每家門店統(tǒng)計湖北武漢籍的員工，建立職工（位置、體溫）監(jiān)測檔案，然后給門店及員工宿舍定時定點消毒，要求所有人戴口罩，同時準(zhǔn)備了2000個口罩和測溫儀。
為了減輕員工流動的風(fēng)險，從大年三十開始，我們?nèi)∠嗽径ㄏ碌膯T工聯(lián)歡會和聚餐，并且響應(yīng)國家號召“不亂跑”，為了攏住大家，我們還會用視頻來抽查。這些都做完以后，我心里踏實了。
“我跟老公做了決定，我們也捐”
按照往年的規(guī)矩，大年初二我們就會開始營業(yè)。但是今年的大年初二中午，客人寥寥無幾，勢頭明顯不對了，于是我決定將所有的堂食關(guān)掉，只留下四家門店繼續(xù)運(yùn)營外賣業(yè)務(wù)，并做好了外賣SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）。但即便是這四家門店，我們也僅僅是餓了么和美團(tuán)上門取餐，我們不再自己配送了。我們還在店門口放置好水、簡單的零食和口罩（當(dāng)時還充足），讓外賣小哥在店外取送餐，保障安全隔離。
大年初二晚上，我和先生在家守著電視，關(guān)注疫區(qū)前方的情況，每看一段新聞都感到很揪心，有幾度眼淚在打轉(zhuǎn)。看到《新聞聯(lián)播》中播出了一個畫面——武漢當(dāng)?shù)氐囊粋€飯館去支持當(dāng)時只能吃泡面的醫(yī)務(wù)工作者，于是，我跟老公做了決定，我們也捐。
就是離得有點遠(yuǎn)，怎么捐呢？拿什么給醫(yī)務(wù)工作人員才能夠支持到他們？
在這個非常時期，最重要的提高免疫力，那就要讓醫(yī)護(hù)人員吃好的！我琢磨著，我家最好的其實就是三峽魚了。這些魚是吃水里的浮游生物長大的，三斤的魚要長三年，非常有營養(yǎng)。今年大年三十兒我剛從重慶運(yùn)了6000斤鮮活的三峽魚到北京，店里的客單價大概170元左右，幾百塊一條，我想這是我能給的最好的東西了。
一顆種子和八家醫(yī)院
當(dāng)機(jī)立斷，我和老公開始四處聯(lián)系，動員老顧客、朋友、員工幫忙找尋捐贈醫(yī)院的渠道。在大家的幫助下，在初三的一天時間內(nèi)，我們就聯(lián)系到了海淀醫(yī)院在內(nèi)的8家北京地區(qū)的醫(yī)院。
但是，當(dāng)時每家醫(yī)院的情況都不一樣，比如中日友好醫(yī)院有一部分醫(yī)生要抽到前線去，還有部分醫(yī)生放假了；安貞醫(yī)院所有的食堂及員工的盒飯，都需要經(jīng)過招投標(biāo)流程，也不太合適。后來經(jīng)過多方溝通后，我們最終確定為潞河醫(yī)院和304醫(yī)院（解放軍總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院）分別送食材和套餐。
當(dāng)天晚上，我們就開始給304醫(yī)院送套餐，兩天做了100多份。川菜喜辣，但是考慮到一線的醫(yī)護(hù)人員不太適合吃刺激性的食物，于是我們就將常規(guī)的三峽魚做法改為清蒸、姜絲蒸等。后來我還想送些店里好吃的招牌菜給醫(yī)護(hù)人員分享，但大年初五以后，醫(yī)院表示接了一些武漢過來的病人，為了隔離和防護(hù)，就不讓我們再送了。
這期間，我也了解到其實在一線的醫(yī)院工作者勞動強(qiáng)度非常大，但是因為擔(dān)心外賣的風(fēng)險，醫(yī)院對做好的食材盒飯都有所顧慮，這也是他們會經(jīng)常吃方便面的原因。
潞河醫(yī)院是這次新冠肺炎的定點接診醫(yī)院，我跟院方一起商量，考慮到醫(yī)院有食堂提供就餐，所以直接拿活魚給食堂最為恰當(dāng)了，讓他們用最佳的方式烹飪給一線的人。大年初四中午開始，我們把2000斤三峽魚一共分了4次送到潞河醫(yī)院食堂。醫(yī)院炊事科的人說，他們看到我們的魚都“傻眼了”，說平時“也有人送披薩什么的，但這么大的魚確實沒見過”。
其實，所有抗疫的一線人員真的都很不容易，潞河醫(yī)院的病人集中，一線人員工作強(qiáng)度大，有一千多號人需要就餐，所以食堂的人要忙到晚上十點多。
后來，院方和我們說，會把魚提供到最前線的呼吸科等重癥科室。這也算完成我們的心愿了。
我心里關(guān)切醫(yī)院的情況，還麻煩醫(yī)院的聯(lián)系人希望發(fā)點照片給我，后來才知道，醫(yī)院已經(jīng)到了分餐防控的程度了，所以醫(yī)院宣傳科的人說，他也進(jìn)不去病房。之前食堂是做好以后大家去吃，但是隨著疫情的發(fā)展，基本上都改為送餐到各科室了，而且各科室的醫(yī)生需要單獨(dú)就餐，每人在一個角落，不能聚在一起吃飯。
回想這整個捐贈的過程，只有短短幾天，但就好像一顆種子似的，我們想做這個事情，中間有很多人積極的去聯(lián)系和對接，使我們得到很多的支持，最后才能成功送出這片心意?？箵粢咔椋巳擞胸?zé)，你們記者找到我，我還挺意外的，因為我們做這個事情沒有別的想法，我只是在想，我能夠為抗擊疫情做點什么。
先捐助，再自救
面對疫情的影響，我們也面臨經(jīng)營困擾。大部分餐飲企業(yè)都是這樣，春節(jié)前會準(zhǔn)備很多存貨，但現(xiàn)在都壓在手上了。從初二閉店開始，我們4家店的外賣業(yè)務(wù)，最多只有平時10%的流水。捐助過后，我必須要考慮自救的動作了。
22年來，16號發(fā)工資，春節(jié)前發(fā)獎金，不拖欠貨款是我的習(xí)慣，我不會背著債過年，所以每年一、二月份都需要大量的現(xiàn)金流。而且去年10月，我在西單開的一家新店也投入了手上的很多資金，所以資金需求量就更大了。
雖然復(fù)工日期一再推遲，但畢竟早晚還是要復(fù)工的，我和團(tuán)隊都相信目前的情況一定會好轉(zhuǎn)，最多到五月份，這以后能夠多進(jìn)來一些現(xiàn)金流。我們也利用現(xiàn)在這個空檔期做些鋪墊，開發(fā)新產(chǎn)品，多做一些未雨綢繆的打算，比如增強(qiáng)員工的安全知識培訓(xùn)，包括食品安全、消防安全等。
在關(guān)注疫情的同時我也在關(guān)注輿情。我覺得這次疫情之后的很長一段時間，老百姓對未來消費(fèi)的預(yù)期和消費(fèi)習(xí)慣都會產(chǎn)生影響，對吃的要求肯定更高了。但我還是很有信心的，因為不管到什么時候，人們對健康的追求是不變的，是升級的。我們在食材方面做了很多改進(jìn)。比如今天看到中醫(yī)院抗疫的藥單就給了我啟發(fā)，食藥同源，是否可以將中藥食材加入菜單、飲品單，同時做半份菜、一人餐、健康套餐？我希望做一些力所能及的事情，在自己的領(lǐng)域內(nèi)給消費(fèi)者更多的選擇來應(yīng)對食品安全的憂慮。
員工與企業(yè)共進(jìn)退——送魚的好事兒，錢多少不重要
我的信心也源于我的員工。疫情期間，聽說要送三峽魚給醫(yī)院，我們的小伙伴都是自發(fā)的過來打工。我們很多員工也寫了分享，他們說為企業(yè)、為自己感到自豪，我們給醫(yī)務(wù)工作者貢獻(xiàn)了我們的力量。這兩天，很多員工聯(lián)名表示不收工資，希望與企業(yè)共進(jìn)退。我一個朋友也是做餐飲的，他說看到我朋友圈發(fā)的（員工聯(lián)名信），轉(zhuǎn)到自己的員工群卻無人回應(yīng)，想知道我是如何做到的。我笑了，跟他說，你的店才開了半年多，團(tuán)隊之間的信任度建立需要過程，另外要比同行多拿出一些，讓大家看到企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。與員工共享成功的喜悅和豐厚的回報，信任是這么積累的。
一直以來，我也在思考企業(yè)的使命是什么，現(xiàn)在越來越相信這句話，“唯使命不可擋，唯信任不可負(fù)”。我相信企業(yè)的未來是共創(chuàng)的，我們有藍(lán)圖，不僅是所有人倒背如流的一段話，也是大家一致想象的模樣，大家伙都會玩了命地往前跑。所以，我們的人一說干點什么好事兒都會沖過去，比如“送魚”的好事兒，錢多少不重要，重要的是會做完這個事以后，每個人都很有榮譽(yù)感。這次疫情，我們?nèi)绻谖錆h，我覺得我們可以做的更多，每天營業(yè)、送飯都可以，就是希望能盡心盡力做點事兒。
餐飲人，加油！
對于餐飲行業(yè)來說，我還是看好三個月以后的市場。當(dāng)年非典過后，其實很多行業(yè)都是都是爆發(fā)性的增長。我覺得未來人們勢必會提升對健康、食品安全方面的要求，所以就倒逼著餐飲人進(jìn)步。
冬天總會過去，春天總會到來，餐飲行業(yè)需要保持希望，然后扛過去！餐飲人要加油！如前面所說，我們要利用這次“停下來”的機(jī)會，把自己的內(nèi)功練好，把所有體系化的部分做好，備戰(zhàn)未來的增長小高峰。
有中國的好房東，有中國的好伙伴，還有好的供貨商，通過疫情，所有的人都那么齊心協(xié)力。從我看來，雖然這次損失慘重，但是能看到特別多的感動。
所以我對未來還是充滿信心，冬天會過去的。
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