西貝，想說愛你，真是不容易，你是怎么一步...
西貝，想說愛你，真是不容易，你是怎么一步步跌落神壇的
[流淚][流淚][流淚]做為一個內(nèi)蒙老鄉(xiāng)，本應(yīng)該支持本土餐飲文化。做為一個西貝餐飲的老食客，本應(yīng)該為西貝餐飲站臺助威。可現(xiàn)實中，曾經(jīng)的西貝，離我們普通消費大眾越來越遠，越來越愛你真不容易！
曾經(jīng)的西貝，發(fā)端于內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟臨河市，一個名不見經(jīng)傳的偏遠小城市。創(chuàng)始人賈國龍，據(jù)說是原籍呼和浩特市托縣人，后隨父母搬至臨河市，念了大連水產(chǎn)學(xué)校，一所中等專業(yè)學(xué)校。畢業(yè)以后，立志做大生意，先是擺地攤，販賣針頭線腦及女式發(fā)卡頭花，掙了點小錢，后在臨河市開一個蒼蠅館子，三四張桌子，經(jīng)營莜面及巴盟燴菜，菜系屬于西部農(nóng)家菜。與此同時，呼市也有一家巴盟飯店，做得挺大，叫王莉飯店，經(jīng)營巴盟飯菜，十分火爆，顧客盈門，可最后經(jīng)營者，缺乏遠見卓識，沒有更上一層樓，淪為慘淡經(jīng)營?？纱藭r此刻西貝正在起步，瞄準農(nóng)家村的熱點，正蓄勢待發(fā)。
這里，暫且為您介紹一下巴盟飯菜。巴盟飯菜，夠不上八大名菜系列，選擇原料，無非內(nèi)蒙古的牛羊肉及農(nóng)家豬肉，還有黃河魚蝦，菜品并不高大上，但十分接地氣，價格便宜，但讓您吃的舒服，吃的滿意，定位應(yīng)該是西北農(nóng)家菜。可當(dāng)時的城市人，吃膩了川魯粵菜，拋棄了生猛海鮮，又喜歡上了農(nóng)家菜，特別是一些城市官員，過去大都出生于農(nóng)村鄉(xiāng)下，今天吃到鄉(xiāng)下農(nóng)家菜，勾起童年的記憶，對了其胃口。他們本來是農(nóng)業(yè)胃口。
[捂臉][捂臉][捂臉]賈國龍膽大聰明，在臨河市生意興隆，以后又去了包頭，呼市，開了幾家店，生意也不錯，同時，善于與上層社會溝通，認識了一些貴人，可能為其投資，壯大了企業(yè)，也鼓勵了他的野心。賈國龍又去了北京，可北京的餐飲業(yè)氣象萬千，競爭激烈，一個土頭土腦的鄉(xiāng)下人去北京，連個北也找不到。賈囯龍先在北京開一家咖啡館及酒館，可那些八大名菜賣不動，唯獨一個沙鍋面，賣的很好，顧客必點。這讓他陷入沉思，如果在北京拼八菜系，中華名菜，自己不點一絲優(yōu)勢，反不如背其道而行之，經(jīng)營自己熟悉的內(nèi)蒙農(nóng)家菜及蒙餐系列，莜面是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，典型的農(nóng)家飯，只被山西河北的北部及陜西內(nèi)蒙西部人接受，不知是老天相助，還是機緣巧合，土得掉渣的莜面及羊肉等西部菜，竟然是讓一向嘴刁的北京人接受。在北京，西貝莜面也火了！
以后，賈國龍帶領(lǐng)團隊上了深圳，不但經(jīng)營西北菜，還盯上了南方的海鮮，認真學(xué)習(xí)南方海鮮經(jīng)營，此時此刻北方人，對南方海鮮處于認知階段，西貝又把南方海鮮帶回故鄉(xiāng)內(nèi)蒙古。形成了兩條腿走路模式。
誰也想不到，來自內(nèi)蒙古的一個餐飲業(yè)，競?cè)怀蔀槿珖惋嫎I(yè)的巨鱷，年銷售五十六個億，門店開至廣州，上海，天津，北京，深圳等大城市，又創(chuàng)造了繼內(nèi)蒙古“小肥羊”以后的又一餐飲業(yè)奇跡。至此，西貝開發(fā)了四個系列產(chǎn)品，當(dāng)然在故鄉(xiāng)呼市及包頭，西貝也是行業(yè)龍頭老大，深受鄉(xiāng)親們歡迎。人們迷戀于其濃濃的鄉(xiāng)土情，那窯洞黃土炕，門前的退色對聯(lián)，門門的碌碌磨盤，紅辣椒玉米穗，土豆羊肉湯莜面，排骨酸菜，農(nóng)家飯香又香。
二O二O年的新冠疫情，讓西貝餐飲雪上加霜，前半年，連續(xù)虧損，賈國龍在網(wǎng)上叫苦不迭，引導(dǎo)了網(wǎng)民注意，有的人指責(zé)西貝在哭窮，在賣可憐，又指責(zé)其失去了以前的經(jīng)營風(fēng)格，拋棄了農(nóng)家菜的樸實厚道，一個饅頭賣二十一元，一碗豆腐湯，賣九十八元，而且菜量縮水，價格畸高，飯菜味道也極速下降等。本人近日，也去了西貝在包頭及呼市的其旗艦店，的確飯菜質(zhì)量下降，價格暴漲，簡單例子，一盤油炸大蝦，只有十二枚，其余用蝦片充數(shù)量，顧客不是好哄的。平心而論，廣大顧客講的完全正確，西貝的確變了質(zhì)，變成店大欺客，一富了就變臉，甚至講，西貝針對的是月收入過萬的人群，這些話，真不能講，如果仗著過去的業(yè)績及名氣，不注重社會效應(yīng)，會不會走向天津“狗不理”及北京“全聚德”的老路，很難講！
在此，本人以老鄉(xiāng)的身份，與賈總講幾句話，開創(chuàng)一個知名品牌并不難，難的是堅持與繼續(xù)。所謂創(chuàng)業(yè)容易，守成更難！還有做為餐飲業(yè)應(yīng)該面對普通大眾，百姓口碑最重要，一言可以興邦，也可以毀邦。即使品牌要升級換代，也必須照顧普通大眾，可以做普通品牌，也可以做高端品牌，分別針對不同的人群。對普通人，吃的是飯菜，對高端人群，吃的是文化。
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