巴蜀茶文化與徐公茶 譚繼和&n...
一、四川是茶文化的故鄉(xiāng)
四川是茶文化的故鄉(xiāng)。世界茶樹最早的發(fā)現(xiàn)地和植種地是四川。早在新石器時代晚期，巴蜀人巢居樹上之時，即嚼食雨水滴在茶樹茶葉上的苦味，作為調(diào)節(jié)腥味飲食之用。巴人曾以“香茗”（茶葉）和“芳蒻”（竽頭）作為巴蜀特產(chǎn)進貢給西周王朝。古蜀人在戰(zhàn)國末由開明蜀王裔孫率三萬蜀人逃到交趾（今越南北部），曾建立文郎國，與當(dāng)?shù)伛樤饺顺＞佑跇渖希瑵O獵維生。既帶去了巢居干欄文化，又帶去了嚼苦茶葉的習(xí)慣。那時，茶樹還是野生的，當(dāng)時的名稱還不叫茶，而叫“槚”、“荼”，“蔎
”等，這幾個字都是形容茶的苦澀味使人嚼食時發(fā)出的聲音。四川是嚼食茶葉有文獻記載最早的地方。
最早種植的茶樹是蒙頂茶七樹。相傳為漢時甘露寺普慧禪師吳理真種植，此為人工種植茶樹之始。蒙頂茶歷代作為貢茶，為“西蜀之最”，故被譽為“人間第一茶”。
四川是世界飲茶文化的發(fā)源地。顧炎武《日知錄》曾說，“茗飲之事”是從秦人取蜀以后才開始的。巴蜀自古即有飲茶之事，秦國取得巴蜀地后，飲茶習(xí)俗才由四川逐漸傳到全國。
四川是世界最早的茶葉市場出現(xiàn)地。西漢資中人王褒的《僮約》里就記載了在成都一個寡婦楊惠家里烹茶煮茶的情況：“舍 中有客，提壺行酤，烹茶盡具，已而蓋藏。”這是蜀人，也是世界上飲茶最早最明確的文獻記載。“茶”字也是這篇文獻第一次使用，四川是最早使用“茶”字的地方。飲茶習(xí)俗是古老的巴蜀文化的一個重要特色。
《僮約》中還規(guī)定仆人（名叫“便了”）有為主人“牽犬販鵝，武陽買茶”的義務(wù)，這是世界上有關(guān)茶市最早的記載。漢代“武陽”指今新津到彭山周圍一帶地方。南朝·梁曾就武陽地區(qū)設(shè)置犍為縣。西漢楊雄《蜀記》稱：“秦襄王遣張儀、司馬錯伐蜀，蜀王開明拒戰(zhàn)不利，退走武陽，獲之?！薄顿准s》中“買茶”之“武陽”，即開明蜀王敗走，并被擒獲的“武陽”。新津彭山等地當(dāng)是世界上最早出現(xiàn)專業(yè)茶市的地方。
二、蜀中飲茶冠六清
西晉時，張載登成都白菟樓，寫詩贊嘆成都茶的高貴道：
“芳茶冠六清，滋味播九區(qū)。
人生茍安樂，茲土聊可娛。”
所謂“六清”是指古人用的水、漿、醴、醫(yī)、酉京、酏、六種飲料?！吨芏Y·天官·膳夫》說：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清?！绷屣嬍呈峭跽咧?，算是很高貴的了。飲茶比“六清”飲料還要高貴，說明到西晉時，成都茶料早已遠運超過以牛羊麇肉等為原料制成的六清飲料，而居于首位?？梢婏嫴杵奋言诎褪癯蔀槿藗儦g迎和重視的首要習(xí)俗。順便說一句，“宴飲”一詞中，“飲”與“宴”并列，說明飲茶習(xí)俗升到首位，已與“宴”并駕齊驅(qū)，成為中國人飲食習(xí)慣中不可分割的兩部分。到了唐代，李肇《唐國史補》說：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾，劍南……號為第一。”四川確是飲茶習(xí)俗“冠六清”的首貴之地。
成都還是蓋碗茶文化的發(fā)源地，是巴蜀獨具的特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗和茶船三部分，是唐德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。蓋碗茶三件套本為防止喝茶時杯易傾倒而熱茶湯傷手設(shè)計，到后世蓋碗越做越精美新奇，形態(tài)百出，一種獨特的茶船文化，又叫蓋碗茶文化，也就在西蜀誕生了。由于蓋碗茶的出現(xiàn)，聚會喝茶也就更為方便自由，茶館也就在寺、觀、茶寮的基礎(chǔ)上應(yīng)運而生了。茶館文化與蓋碗茶文化是成都的產(chǎn)物，尤其是水邊河畔多茶館，水邊茶肆是四川茶文化的重要特點。新津是座水城，歷來就多茶館，曲水流觴的雅事也不少，今天是恢弘新津水邊飲茶文化的關(guān)鍵機遇時期了。水邊品茶，不可或缺的自然環(huán)境須具好水。水之景觀與泡茶之水，皆須上乘之水，才有可品。新津其努力哉。
茶館里張貼名人字畫，文化韻味很濃。這個習(xí)俗也始于宋代四川，主要為了飲茶人消遣坐飲欣賞。今天徐公雅園就是這種文化味的一角傳承處所。在蘇軾的詩里，茶水又叫“茶湯”、“茶食”?！安铚痹从跍?，但更適舌于藥湯。茶有醒脾清胃功用，又香爽潤齒故叫做“茶湯”。宴席飲酒吃飯前，要先品茗，進茶一盞，這種習(xí)慣叫做“茶食”、“茶筵”。飯后又以“茶湯”漱口。這種習(xí)慣向文化方面發(fā)展，形成用茶之茶道。。出現(xiàn)茶道最遲不會晚于宋代。蘇軾是茶道的提倡者之一。宋代成都昭覺寺高僧圓悟克勤是“茶禪一味”的倡導(dǎo)者，由此興起禪茶道，傳到日本。日本的茶道是四川茶道傳播出去的。四川是中國茶道最早的誕生地之一。四川文人和四川的學(xué)問僧為茶道的形成，做出了開源性和奠基性的貢獻。
三、四川名茶的高潔和飄逸
四川名茶品牌向以高潔、飄逸自成一家著稱。早在漢代，蒙頂茶就被稱為“圣揚花”、“吉祥蕊”。唐代稱為“蒙頂石花”、“小方”、“散石”、“龍鳳”、“團餅”，均與花的高潔與內(nèi)涵的飄逸有關(guān)。今天仍以蒙頂甘露和黃芽品牌最為著名。青城山的沙坪茶，明代狀元楊升庵贊“她”是張載盛夸的“逸味”，好比“甘露漿”。如團餅，聚龍云；分麝月，如蘭桂。清芬發(fā)，蘇而薪，猶如“六出花”。由四川名茶的品牌可以看出巴蜀茶的性情就是“高潔飄逸”。惜乎巴蜀茶業(yè)今日竟未形成“天下第一”型品牌，豈不憾哉。
四、徐公茶的雅韻仙姿
今天聚在這里欣嘗徐公茶，是欣嘗一種別具格調(diào)的文化，是品嘗“別一種逍遙境界”的滋味。前引晉人張載詩說：“滋味播九區(qū)”，其滋味散發(fā)于九洲。而“好滋味，尚辛香”（《華陽國志》）正是巴蜀文化數(shù)千年的特色。茶是“滋味”的尚品，茶館是巴蜀茶文化魅力和巴蜀茶文化真諦體味的承載地。來四川，不坐茶館，等于沒有來過四川。只有茶館里才能真正體味巴蜀人的怡恬文化和休閑文化，只有蓋碗茶才是四川人生活方式的必須內(nèi)涵。所以，西晉張載就預(yù)言了巴蜀人這種神仙逍遙，自由自在的生活方式：“人生茍安樂，茲土聊可娛?！彼拇ㄊ前矘沸腋！蕵封松罘绞降膶じ睾褪走x地。是古典田園都會的樣板。
在四川出了一雙傳承巴蜀茶文化的夫婦奇人徐金華先生與夫人，被朋友親切稱為“徐公、徐嫂”，他倆的碧潭飄雪是巴蜀茶文化精神的結(jié)晶。徐公茶從制作到烹茶到飲茶，是一整套徐公茶道的文化。有關(guān)徐公茶的薄暮摘花（含苞初放的茉莉花），月夜窨茶、親情茶示、飄逸茶道，很多人已熟知，這里不再饒舌。不才等只想著重指出，“徐公茶”是一種文化，而且是傳承巴蜀茶文化并與時偕行的新茶文化。他的可貴在徐公茶道的精神。
如果說日本茶道以“和、敬、清、寂”為茶道四諦的話（其實這四諦也是中國傳去的），中國茶道更講究這四諦的內(nèi)省工夫：“三省修行”，這是儒釋道都講究的工夫。喝茶是儒家人“吾日三省吾身”的內(nèi)在工夫，是佛家修行“茶禪一味”，趙州“吃茶去”、“遇茶吃茶，遇飯吃飯”公案的和尚家風(fēng)，也是道家“養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)”的長生久視的清靜工夫。三教都重在高雅、沖和、靜潔和諧的化境，追求物我兩忘的境識雙泯境界。
當(dāng)年徐公以“碧潭飄雪”命名，表現(xiàn)了對茶文化內(nèi)涵的高雅境界的一種追求?！氨烫丁笔且煌羯畛恋那迦c點雪花是茉莉花瓣在新茗初沏時升騰起的蘊氤中讓人感受一種清心的境界。“碧潭”中飄著點點香“雪”，品茗者當(dāng)能感悟物我可偕，身心相悅的“觀”的理趣。再用蓋碗輕拂湯沫，這是怎樣的物我相融，主客互“賞”的美感。待到深飲“碧潭雪水”之時，就到了物我兩忘，超凡脫塵的靜界了。我們可以將徐公茶叫作仙茶，稱氣度淡定摯著的徐公、徐嫂是神仙伴侶。飲徐公茶當(dāng)是成都人逍遙自在的生活方式的縮影。
妙在徐公茶是花茶，但它又不脫綠茶的本底，其葉翠綠如玉，其花色白清香，花葉相映，綠白相融，動靜和諧，沁人心脾。在“肉食者鄙”的時代，茶的清香便成為優(yōu)雅的象征。所以，古人用茶來形容清麗的女孩子。金人元好問的詩說：“牙牙嬌語總堪夸，學(xué)念新詩似小茶”。小茶、茶茶，牙牙，丫丫，常被用來作為可愛女孩的代稱。采茶采茶舞，通常都是表現(xiàn)清淳村姑的“專藝”。如此等等充分顯示了茶文化在人們審美心理上的重要地位及其所起的巨大作用。由此說來，碧潭飄雪或許能有助于雅皮士們抵制物欲時代的許多嗜欲的誘惑（比如吸煙）。
那么，徐公茶究竟是什么？雅士品出雅韻，俗人嘗出俗味，但在雅俗同賞中肯定絕無庸俗。故徐公茶是巴蜀茶林的一朵奇花。
徐公茶已被評為成都市非物遺產(chǎn)，正在申報省的非物遺產(chǎn)。徐公作為非物遺產(chǎn)的傳承人，是新津文化亮麗的品牌?！氨烫讹h雪”與“雪海觀音”恰構(gòu)成新津兩絕。這兩絕的內(nèi)在聯(lián)系就在仙化飄逸的美上。不妨把這種美看作新津和成都茶文化藝術(shù)的靈魂、創(chuàng)意和想象力的起點。
我們期盼著從徐公、徐嫂的親情茶道，發(fā)展出新津與成都特色的茶業(yè)茶道創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)來。
謹以此文祝賀茶文化國際學(xué)術(shù)研討會的召開。
中有客，提壺行酤，烹茶盡具，已而蓋藏?！边@是蜀人，也是世界上飲茶最早最明確的文獻記載?！安琛弊忠彩沁@篇文獻第一次使用，四川是最早使用“茶”字的地方。飲茶習(xí)俗是古老的巴蜀文化的一個重要特色。
《僮約》中還規(guī)定仆人（名叫“便了”）有為主人“牽犬販鵝，武陽買茶”的義務(wù)，這是世界上有關(guān)茶市最早的記載。漢代“武陽”指今新津到彭山周圍一帶地方。南朝·梁曾就武陽地區(qū)設(shè)置犍為縣。西漢楊雄《蜀記》稱：“秦襄王遣張儀、司馬錯伐蜀，蜀王開明拒戰(zhàn)不利，退走武陽，獲之?！薄顿准s》中“買茶”之“武陽”，即開明蜀王敗走，并被擒獲的“武陽”。新津彭山等地當(dāng)是世界上最早出現(xiàn)專業(yè)茶市的地方。
二、蜀中飲茶冠六清
西晉時，張載登成都白菟樓，寫詩贊嘆成都茶的高貴道：
“芳茶冠六清，滋味播九區(qū)。
人生茍安樂，茲土聊可娛?！?br>
所謂“六清”是指古人用的水、漿、醴、醫(yī)、酉京、酏、六種飲料?！吨芏Y·天官·膳夫》說：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清?！绷屣嬍呈峭跽咧?，算是很高貴的了。飲茶比“六清”飲料還要高貴，說明到西晉時，成都茶料早已遠運超過以牛羊麇肉等為原料制成的六清飲料，而居于首位?？梢婏嫴杵奋言诎褪癯蔀槿藗儦g迎和重視的首要習(xí)俗。順便說一句，“宴飲”一詞中，“飲”與“宴”并列，說明飲茶習(xí)俗升到首位，已與“宴”并駕齊驅(qū)，成為中國人飲食習(xí)慣中不可分割的兩部分。到了唐代，李肇《唐國史補》說：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾，劍南……號為第一?！彼拇ù_是飲茶習(xí)俗“冠六清”的首貴之地。
成都還是蓋碗茶文化的發(fā)源地，是巴蜀獨具的特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗和茶船三部分，是唐德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。蓋碗茶三件套本為防止喝茶時杯易傾倒而熱茶湯傷手設(shè)計，到后世蓋碗越做越精美新奇，形態(tài)百出，一種獨特的茶船文化，又叫蓋碗茶文化，也就在西蜀誕生了。由于蓋碗茶的出現(xiàn)，聚會喝茶也就更為方便自由，茶館也就在寺、觀、茶寮的基礎(chǔ)上應(yīng)運而生了。茶館文化與蓋碗茶文化是成都的產(chǎn)物，尤其是水邊河畔多茶館，水邊茶肆是四川茶文化的重要特點。新津是座水城，歷來就多茶館，曲水流觴的雅事也不少，今天是恢弘新津水邊飲茶文化的關(guān)鍵機遇時期了。水邊品茶，不可或缺的自然環(huán)境須具好水。水之景觀與泡茶之水，皆須上乘之水，才有可品。新津其努力哉。
茶館里張貼名人字畫，文化韻味很濃。這個習(xí)俗也始于宋代四川，主要為了飲茶人消遣坐飲欣賞。今天徐公雅園就是這種文化味的一角傳承處所。在蘇軾的詩里，茶水又叫“茶湯”、“茶食”?！安铚痹从跍帲m舌于藥湯。茶有醒脾清胃功用，又香爽潤齒故叫做“茶湯”。宴席飲酒吃飯前，要先品茗，進茶一盞，這種習(xí)慣叫做“茶食”、“茶筵”。飯后又以“茶湯”漱口。這種習(xí)慣向文化方面發(fā)展，形成用茶之茶道。。出現(xiàn)茶道最遲不會晚于宋代。蘇軾是茶道的提倡者之一。宋代成都昭覺寺高僧圓悟克勤是“茶禪一味”的倡導(dǎo)者，由此興起禪茶道，傳到日本。日本的茶道是四川茶道傳播出去的。四川是中國茶道最早的誕生地之一。四川文人和四川的學(xué)問僧為茶道的形成，做出了開源性和奠基性的貢獻。
三、四川名茶的高潔和飄逸
四川名茶品牌向以高潔、飄逸自成一家著稱。早在漢代，蒙頂茶就被稱為“圣揚花”、“吉祥蕊”。唐代稱為“蒙頂石花”、“小方”、“散石”、“龍鳳”、“團餅”，均與花的高潔與內(nèi)涵的飄逸有關(guān)。今天仍以蒙頂甘露和黃芽品牌最為著名。青城山的沙坪茶，明代狀元楊升庵贊“她”是張載盛夸的“逸味”，好比“甘露漿”。如團餅，聚龍云；分麝月，如蘭桂。清芬發(fā)，蘇而薪，猶如“六出花”。由四川名茶的品牌可以看出巴蜀茶的性情就是“高潔飄逸”。惜乎巴蜀茶業(yè)今日竟未形成“天下第一”型品牌，豈不憾哉。
四、徐公茶的雅韻仙姿
今天聚在這里欣嘗徐公茶，是欣嘗一種別具格調(diào)的文化，是品嘗“別一種逍遙境界”的滋味。前引晉人張載詩說：“滋味播九區(qū)”，其滋味散發(fā)于九洲。而“好滋味，尚辛香”（《華陽國志》）正是巴蜀文化數(shù)千年的特色。茶是“滋味”的尚品，茶館是巴蜀茶文化魅力和巴蜀茶文化真諦體味的承載地。來四川，不坐茶館，等于沒有來過四川。只有茶館里才能真正體味巴蜀人的怡恬文化和休閑文化，只有蓋碗茶才是四川人生活方式的必須內(nèi)涵。所以，西晉張載就預(yù)言了巴蜀人這種神仙逍遙，自由自在的生活方式：“人生茍安樂，茲土聊可娛?！彼拇ㄊ前矘沸腋?、娛樂怡人生活方式的尋根地和首選地。是古典田園都會的樣板。
在四川出了一雙傳承巴蜀茶文化的夫婦奇人徐金華先生與夫人，被朋友親切稱為“徐公、徐嫂”，他倆的碧潭飄雪是巴蜀茶文化精神的結(jié)晶。徐公茶從制作到烹茶到飲茶，是一整套徐公茶道的文化。有關(guān)徐公茶的薄暮摘花（含苞初放的茉莉花），月夜窨茶、親情茶示、飄逸茶道，很多人已熟知，這里不再饒舌。不才等只想著重指出，“徐公茶”是一種文化，而且是傳承巴蜀茶文化并與時偕行的新茶文化。他的可貴在徐公茶道的精神。
如果說日本茶道以“和、敬、清、寂”為茶道四諦的話（其實這四諦也是中國傳去的），中國茶道更講究這四諦的內(nèi)省工夫：“三省修行”，這是儒釋道都講究的工夫。喝茶是儒家人“吾日三省吾身”的內(nèi)在工夫，是佛家修行“茶禪一味”，趙州“吃茶去”、“遇茶吃茶，遇飯吃飯”公案的和尚家風(fēng)，也是道家“養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)”的長生久視的清靜工夫。三教都重在高雅、沖和、靜潔和諧的化境，追求物我兩忘的境識雙泯境界。
當(dāng)年徐公以“碧潭飄雪”命名，表現(xiàn)了對茶文化內(nèi)涵的高雅境界的一種追求?！氨烫丁笔且煌羯畛恋那迦?，點點雪花是茉莉花瓣在新茗初沏時升騰起的蘊氤中讓人感受一種清心的境界?！氨烫丁敝酗h著點點香“雪”，品茗者當(dāng)能感悟物我可偕，身心相悅的“觀”的理趣。再用蓋碗輕拂湯沫，這是怎樣的物我相融，主客互“賞”的美感。待到深飲“碧潭雪水”之時，就到了物我兩忘，超凡脫塵的靜界了。我們可以將徐公茶叫作仙茶，稱氣度淡定摯著的徐公、徐嫂是神仙伴侶。飲徐公茶當(dāng)是成都人逍遙自在的生活方式的縮影。
妙在徐公茶是花茶，但它又不脫綠茶的本底，其葉翠綠如玉，其花色白清香，花葉相映，綠白相融，動靜和諧，沁人心脾。在“肉食者鄙”的時代，茶的清香便成為優(yōu)雅的象征。所以，古人用茶來形容清麗的女孩子。金人元好問的詩說：“牙牙嬌語總堪夸，學(xué)念新詩似小茶”。小茶、茶茶，牙牙，丫丫，常被用來作為可愛女孩的代稱。采茶采茶舞，通常都是表現(xiàn)清淳村姑的“專藝”。如此等等充分顯示了茶文化在人們審美心理上的重要地位及其所起的巨大作用。由此說來，碧潭飄雪或許能有助于雅皮士們抵制物欲時代的許多嗜欲的誘惑（比如吸煙）。
那么，徐公茶究竟是什么？雅士品出雅韻，俗人嘗出俗味，但在雅俗同賞中肯定絕無庸俗。故徐公茶是巴蜀茶林的一朵奇花。
徐公茶已被評為成都市非物遺產(chǎn)，正在申報省的非物遺產(chǎn)。徐公作為非物遺產(chǎn)的傳承人，是新津文化亮麗的品牌?！氨烫讹h雪”與“雪海觀音”恰構(gòu)成新津兩絕。這兩絕的內(nèi)在聯(lián)系就在仙化飄逸的美上。不妨把這種美看作新津和成都茶文化藝術(shù)的靈魂、創(chuàng)意和想象力的起點。
我們期盼著從徐公、徐嫂的親情茶道，發(fā)展出新津與成都特色的茶業(yè)茶道創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)來。
謹以此文祝賀茶文化國際學(xué)術(shù)研討會的召開。
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