雙氧水氧化玉米淀粉的干法制備及應(yīng)用
來自知網(wǎng)
作者
肖俊
摘要
本論文主要研究了以玉米淀粉為原料,雙氧水為氧化劑,分別在無催化劑和有催化劑的條件下采用干法制備雙氧水氧化玉米淀粉的氧化工藝,并比較了兩種方法制備的氧化玉米淀粉的性質(zhì)及其在速凍湯圓中的應(yīng)用。 首先,研究了無催化劑氧化玉米淀粉的工藝。通過單因素實驗研究了pH、雙氧水質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間對雙氧水氧化玉米淀粉產(chǎn)品羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)和羰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響。在此基礎(chǔ)上通過正交實驗確定了無催化劑雙氧水氧化玉米淀粉的最佳工藝。要使得產(chǎn)品羧基和羰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,最佳的氧化工藝條件都為:H_2O_2質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12%(以淀粉干基計,下同),pH為2,反應(yīng)溫度80℃,體系水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)36%(以淀粉干基計,下同)。 其次,研究了有催化劑氧化玉米淀粉的工藝。通過單因素實驗,研究了催化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)、鹽酸用量、雙氧水質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間對雙氧水催化氧化玉米淀粉產(chǎn)品羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)和羰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響。在此基礎(chǔ)上通過正交實驗確定了雙氧水催化氧化玉米淀粉的最佳工藝。要使得產(chǎn)品羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,最佳的氧化工藝條件為:H2O2質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12%,鹽酸用量0.0003mol/200g淀粉,反應(yīng)溫度40℃,體系水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)29%;如要獲得產(chǎn)品羰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,最佳的氧化工藝條件為:H_2O_2質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%,鹽酸用量0.0002mol/200g淀粉,反應(yīng)溫度60℃,體系水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)26%。 另外比較了無催化劑氧化玉米淀粉和有催化劑氧化玉米淀粉部分性質(zhì)的異同。玉米淀粉經(jīng)過氧化之后,特性粘度和粘度降低,透光率和白度增大,淀粉糊的穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性和成膜性都得到改善。不同的是,除了白度以外,催化劑氧化玉米淀粉在各個指標(biāo)上性能的改善優(yōu)于無催化劑氧化淀粉。 最后,考察了氧化玉米淀粉在速凍湯圓生產(chǎn)中的應(yīng)用。通過單因素實驗確定了最佳的加水量為53%、氧化淀粉添加方式為預(yù)糊化后添加、添加量為3%,最佳的氧化淀粉羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3209%。并將制作的湯圓與市售湯圓進(jìn)行實驗比較,各項指標(biāo)明顯優(yōu)于市售湯圓。
收起
出版源
《江南大學(xué)》 , 2008
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