回眸過(guò)去
上海承載的設(shè)計(jì)
對(duì)“摩登”的追求從未停歇
每個(gè)時(shí)代
都為“摩登”注入了新的含義
每一次探訪都是一個(gè)新的樂(lè)章
晟永興品牌主理人王河曾說(shuō)：“晟永興烤鴨正處于青春期，她充滿變數(shù)，她是一個(gè)開(kāi)放性命題?！睆母脑煳宓揽诘?，到見(jiàn)證三里屯店摘星，再到承接上海外灘店設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師深諳王河對(duì)京味菜系內(nèi)核提質(zhì)的訴求，面對(duì)上海這一片充滿魔幻的領(lǐng)地，也期待賦予這一餐飲新貴更精致的成長(zhǎng)空間。△項(xiàng)目視頻
當(dāng)我們把情感依托于空間之上，空間即呈現(xiàn)一種被感知的狀態(tài)，給人提供一種承載經(jīng)歷、引發(fā)頓悟的場(chǎng)景，這種形式被稱為“彌漫空間”。△穿梭于歷史語(yǔ)境中的味蕾
京城烤鴨店帶著成長(zhǎng)的心態(tài)去探究上海餐飲界，順其自然而發(fā)生，設(shè)計(jì)師的想法是把整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中的關(guān)系語(yǔ)境注入更多元的情感。晟永興深諳酒品與菜系的搭配，被稱為京城最懂酒的烤鴨店。讓京派菜系融入外灘，設(shè)計(jì)師希望通過(guò)提升空間的品鑒感來(lái)融入饕客挑剔的內(nèi)心。于是在餐廳的入口處，設(shè)計(jì)師以陳列式酒窖來(lái)迎接賓客的到來(lái)，讓動(dòng)線與視線都在此愿意停留。△設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
從選材上，設(shè)計(jì)師更注重玻璃的通透與光的折合，讓紅酒瓶身的標(biāo)識(shí)形成點(diǎn)狀發(fā)光的矩陣，又通過(guò)陰影的走向?qū)⑵肺对趥鬟f和隱藏之間切換，吸引人去探索，在品嘗菜肴的同時(shí)，對(duì)于酒的搭配與挑選，呼應(yīng)出一種有節(jié)奏的儀式感。
晟永興帶著京城烤鴨所吐露的煙感，從不將烤鴨爐隱蔽。碳火交織出來(lái)的灼熱，以及冷卻后留下深沉的黑色，設(shè)計(jì)師決定用最近簡(jiǎn)樸的材料和顏色來(lái)延展。當(dāng)黑與灰成為主題色調(diào)，光與明火的點(diǎn)綴就恰到好處的講述地道老北京烤鴨所帶來(lái)的市井氣息。△以優(yōu)雅質(zhì)樸的態(tài)度從木炭煙火到餐桌
餐廳選址所在地為著名的外灘5號(hào)，這座始建于1925年的折衷主義建筑，以近百年的沉淀見(jiàn)著如今這片繁華與時(shí)尚。整個(gè)餐廳的空間3/4外圍環(huán)窗，可以將幾乎整個(gè)外灘盡收眼底。窗景的對(duì)面是貫穿餐廳的走廊，整面的現(xiàn)代藝術(shù)壁畫(huà)將紫禁城的尊嚴(yán)和莊重以觀察者的姿態(tài)呈現(xiàn)，壁畫(huà)與窗景的對(duì)視，從畫(huà)中一只有趣又優(yōu)雅的鴨子目光中串聯(lián)，這是來(lái)自帝都與魔都最特別的對(duì)話。落座餐廳的座椅瞬間，擁抱的觸感隨之而來(lái)，魚(yú)子醬烤鴨點(diǎn)燃味蕾的最深處，窗外滿眼都是璀璨，如同味覺(jué)的迸發(fā)，感官體驗(yàn)成為空間設(shè)計(jì)的一部分，不可多得。設(shè)計(jì)師希望設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)回歸到人的情感，通過(guò)空間與人產(chǎn)生更多的交流，讓餐廳的設(shè)計(jì)除了具備視覺(jué)上的沖擊力，同時(shí)又融合觸覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)多個(gè)尺度，去激發(fā)人的情感，銳化人對(duì)環(huán)境的感知。如果說(shuō)餐廳的功能區(qū)域通過(guò)設(shè)計(jì)達(dá)到最合理化的架構(gòu)，那么配飾的選擇就如同律動(dòng)一般將空間的節(jié)奏帶入人的感官深處。餐廳配飾選材從黑白灰的間隙中，切入金屬所帶來(lái)的精致，繁華似火的鮮活，餐桌的邊角以及垂墜的燈盞，讓桌前的就餐體驗(yàn)千人千面，正如每只晟永興烤鴨都有唯一標(biāo)識(shí)，此時(shí)空間與人的結(jié)緣僅此一次。△每一扇窗都是營(yíng)造情緒的靈魂場(chǎng)所
不同的空間以不同的材料進(jìn)行裝飾，木質(zhì)與織物的糅雜、烤漆與金屬的碰撞，室內(nèi)的植物和鮮花會(huì)隨著季節(jié)去變換，獨(dú)特的紋理締造空間的情緒，給予多樣復(fù)雜的就餐需求以完善的鋪墊。臨近窗景的餐位以更開(kāi)放的形態(tài)迎接食客的到來(lái)，而靠近入口的位置則擁有更私密的就餐環(huán)境，錘紋玻璃屏風(fēng)以恰好的高度隔開(kāi)入口和備菜區(qū)域的穿梭感，又絲毫不會(huì)阻擋行走的視線。餐廳墻面以最簡(jiǎn)潔的淺灰色搭配黑色窗框，以窗景為畫(huà)，以人的行為動(dòng)線來(lái)鋪展窗景的變換。百年的窗外看盡歷史的變遷，如今的紛繁仍然存在不確定性。白天的光線讓整個(gè)餐廳清晰起來(lái)，在摩登與復(fù)古的配色下形成一輪經(jīng)過(guò)時(shí)間洗滌的光。△設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
當(dāng)夜色下沉，餐廳的光線就更加讓人迷醉，用隱藏的燈帶與室內(nèi)空間形成柔和過(guò)渡，讓窗外中山東路的繁華人流與上海地標(biāo)建筑自然而然的進(jìn)入空間，傳遞到就餐者的桌前。從北京到上海，設(shè)計(jì)師從來(lái)都最看中人在空間中的表達(dá)。當(dāng)餐廳空間的光感降到最低，食客所帶來(lái)的氣質(zhì)將成為平行世界中的獨(dú)一無(wú)二。△夜色朦朧，一種粗獷的愜意
烤鴨獨(dú)特的烹飪方式，使其充滿煙火的炙烤味道，給人一種粗獷的感覺(jué)。只是偶爾一次在外灘街頭的邂逅，就會(huì)讓食客刷新對(duì)京派菜系的認(rèn)知。而餐廳的包間區(qū)域，讓這種對(duì)精致的邂逅更增添一種尊享。玻璃隔斷深黑的格子帶著復(fù)古的氣質(zhì)，桌椅布局的簡(jiǎn)潔大氣從不喧賓奪主，必不可少的可愛(ài)元素，讓私密空間的情感交流更輕松愜意。
曲終人不散
十里洋場(chǎng)，上海從來(lái)不缺少燈紅酒綠?？臻g表達(dá)不僅僅是視覺(jué)，設(shè)計(jì)師希望通過(guò)感官的多重體驗(yàn)來(lái)構(gòu)成設(shè)計(jì)的整體。在晟永興外灘店開(kāi)業(yè)一年之后，設(shè)計(jì)師才啟程前去拍攝這一項(xiàng)目，為的是讓設(shè)計(jì)質(zhì)感在使用的過(guò)程中充分地被發(fā)掘，這是空間與人的情感交流之后留下的痕跡，充斥著與人的磨合氣息。
讓晟永興烤鴨店還原煙火制造的本色，同時(shí)設(shè)計(jì)師希望用精致的光影鑲嵌出空間的輪廓，北京烤鴨登陸上海外灘，菜品和環(huán)境在古典和摩登中切換，相信這是一次成功的到訪。
△設(shè)計(jì)手稿
△平面圖
項(xiàng)目名稱 | 晟永興上海外灘店
項(xiàng)目業(yè)態(tài) | 餐廳
項(xiàng)目地址 | 中國(guó) 上海外灘5號(hào)樓
建筑面積 | 500㎡
項(xiàng)目設(shè)計(jì) | 蘊(yùn)形于間設(shè)計(jì)
主案設(shè)計(jì) | 吳蘊(yùn)鵬
設(shè)計(jì)時(shí)間 | 2020
開(kāi)業(yè)時(shí)間 | 2020
業(yè)主單位 | 晟永興餐飲
燈光設(shè)計(jì) | 光石照明設(shè)計(jì)
壁畫(huà)藝術(shù) | 七加三ART
項(xiàng)目攝影 | 三像攝
北京蘊(yùn)形于間空間設(shè)計(jì)工作室初創(chuàng)于2009年，并于2015年正式成立北京蘊(yùn)形于間工程設(shè)計(jì)咨詢有限公司。
蘊(yùn)形于間深耕商業(yè)餐飲設(shè)計(jì)10余年，了解市場(chǎng)，熟悉用戶需求，注重空間設(shè)計(jì)與人類(lèi)行為表達(dá)之間的平衡與紓解，用設(shè)計(jì)布局商業(yè)，用專業(yè)定義品質(zhì)。
蘊(yùn)形于間（YUN studio）在公司理念上推崇Young、Upper、Nature的設(shè)計(jì)表達(dá)，年輕的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，專注的工作態(tài)度，全心為客戶提供私人訂制服務(wù)，詮釋和呈現(xiàn)項(xiàng)目最自然哲理的形象。
吳蘊(yùn)鵬
蘊(yùn)形于間（YUN STUDIO）創(chuàng)始人、設(shè)計(jì)總監(jiān)蘊(yùn)形于間部分作品
△晟永興烤鴨店（北京五道口店）
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