酥炸肉丸子

• 剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒）
• 泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。
• 抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。
• 拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。
• 反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）
• 炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。
• （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動(dòng)作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時(shí)容易濺出油花的，小心燙到^_^
• 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
• 丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

炸素丸子

1. 胡蘿卜擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末
2. 把胡蘿卜、香菜、姜末、粉絲、雞蛋和五香粉混合均勻，這時(shí)候不放鹽，防止胡蘿卜出湯。
3. 攪拌均勻這些食材，加入面粉和鹽，混合成有粘性的面糊，如果胡蘿卜出湯可以多加一些面粉。
4. 取10g左右的胡蘿卜泥，團(tuán)成丸子
5. 油溫在150度左右，下入團(tuán)好的丸子，炸到外表變焦黃即可

四喜丸子

• 馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末
• 肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻
• 雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子
• 鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出
• 炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時(shí)，用水淀粉勾芡即可

老杜大頭丸子（60歲大伯秘方）

1. 準(zhǔn)備材料、豬五花肉先切碎、再剁成肉餡，（懶的剁可以用絞肉機(jī)）
2. 準(zhǔn)備好蔥姜末、蔥姜洗凈控水切成細(xì)末加入肉餡中
3. 加入食鹽、加入適量生抽、加入適量雞精
4. 肉餡注意要順時(shí)針攪拌
5. 雞蛋分離蛋清、蛋清加入肉餡中攪拌均勻
6. 肉餡放在菜板上用菜刀剁上勁。時(shí)間自己掌握，看起來很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越結(jié)實(shí)）
7. 肉餡里加入地瓜淀粉
8. 一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌進(jìn)肉餡里
9. 靜置二十分鐘左右，讓淀粉吃進(jìn)肉餡里。
10. 用手抓一些肉餡，100g一個(gè)，然后左右手交替摔打肉餡至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手團(tuán)成一個(gè)圓潤的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。
11. 鍋里倒入食用油，油要寬一些，油溫高一點(diǎn)。動(dòng)作要快一點(diǎn)，大肉丸子開始炸之前再用手定一下形狀，送進(jìn)鍋的時(shí)候一定要注意別燙著啊。
12. 第二個(gè)肉丸子要等一會(huì)再放進(jìn)鍋里，前一個(gè)定型不容易發(fā)生粘連。
13. .肉丸子略炸，沒有必要炸透，外皮變脆發(fā)黃即可撈出控油。炸制的過程是為了讓肉丸子定型，以免煮的時(shí)候變形
14. 全部肉丸子都炸好，控油備用。
15. 大鍋里放入蔥段姜片，加入兩個(gè)八角，再倒入適量生抽，然后加半鍋水
16. 大火燒開放入肉丸子調(diào)至中火
17. 煮二十五分鐘，撈出肉丸子控干。湯一定別倒掉，用它做肉丸子面條是極好的。
18. 晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷凍盒裝好，密封后放入冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來化凍即可，拌涼菜或者做肉丸子面條都特別棒！

炸蘿卜丸子

• 白蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲，放入少許鹽，用手揉搓并放置一會(huì)兒（蘿卜出水后變軟，但出的水并不要倒掉哦）
• 將蘿卜絲、蔥花、姜碎、雞蛋、面粉、十三香混合均勻，成稠面糊備用
• 鍋中倒油加熱至六成，用勺子挖出蘿卜面糊下油鍋，至丸子浮起成金黃色即可，撈出瀝干油份

糖醋丸子

• 油鍋下蔥蒜熗鍋
• 有了蔥香味之后，放入丸子，可以調(diào)小火。因?yàn)橥枳右呀?jīng)都是炸好的，只要略微熱一下就可以了。
• 丸子倒出來，把挑好的汁倒進(jìn)鍋里
• 所有準(zhǔn)備好的料調(diào)成汁兒（蔥蒜也是要放在汁里的哦，用料里面的蔥蒜用量分別都有一勺是用在熗鍋時(shí)候的））
• 小火，邊加熱邊攪勻料汁，待料汁略微濃稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁
• 出鍋~

砂鍋丸子

1. 準(zhǔn)備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥
2. 五花肉剁成肉糜
3. 放在一個(gè)稍大的碗里
4. 放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油
5. 徐徐加入清水，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌
6. 將肉糜攪打上勁
7. 放上木耳碎
8. 再放上胡蘿卜碎
9. 加入豆腐泥
10. 放點(diǎn)芝麻油拌勻之后，加入一個(gè)雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了
11. 小白菜、粉絲洗干凈備用
12. 砂鍋里倒入面湯
13. 將拌好的丸子餡用虎口擠出一個(gè)個(gè)丸子放進(jìn)面湯
14. 燒開后撇去表面的浮沫
15. 放入小白菜和粉絲煮軟
16. 一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了

珍珠圓子

• 糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時(shí)
• 豬肉與姜一起剁成肉餡
• 加入適量鹽和少許生粉
• 再根據(jù)個(gè)人口味加少許雞精
• 用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，腌制半小時(shí)
• 泡好的糯米撈出，充分瀝干水分
• 腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動(dòng)，使圓子外層均勻沾滿一層糯米
• 做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可

四喜丸子

• 肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。
• 把肉餡分成4等份，用手將肉團(tuán)成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個(gè)手掌間來回?fù)ゴ驍?shù)次使肉丸緊實(shí)。
• 鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，保持中火，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。
• 鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。
• 把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。
• 大火收汁的同時(shí)可以用另外一個(gè)鍋燒開水，放點(diǎn)鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

炸土豆丸子

• 將土豆切塊蒸熟。我是直接切塊扔在鍋里煮的，大概十五分鐘后，拿筷子戳一下，能戳進(jìn)去就表示熟了可以撈起來晾干了。實(shí)在不會(huì)看熟了沒，拿筷子夾了咬一口試試。
• 土豆塊晾干后，倒進(jìn)保鮮袋，拿搟面杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進(jìn)碗里，加入少許牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻。
• 搓成丸子。
• 把雞蛋打散備用。
• 將搓好的土豆丸子先裹一層蛋液，再裹一層面包糠，熱鍋倒油，開炸！
• 完工。有條件的可以在搓成丸子的時(shí)候加一小塊芝士，炸好的土豆丸子乘熱吃，可配著番茄醬或者沙拉醬等吃。

豆腐丸子

• 豆腐放碗里碾碎，蔥姜切末，淀粉兌水。
• 把豆腐，雞蛋，肉餡，蔥姜末，面粉，水淀粉，鹽，胡椒粉，花椒粉都放在一起攪拌均勻。
• 鍋里倒油，差不多七成熱就可以下鍋了，用手或者勺子做成丸子狀，炸成金黃即可出鍋。

炸藕圓

用料藕、胡椒、鹽、雞精、蔥末、姜末、油、面粉

1. 想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團(tuán)。
2. 【重點(diǎn)】擦絲之后將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什么也不用加，將藕汁開大火單獨(dú)燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。
3. 在等藕汁熬制的過程中，我們可以趁這個(gè)時(shí)間切吧切吧蔥。
4. 還可以切吧切吧姜。喜歡吃姜的可以切的粗略一點(diǎn)，切細(xì)點(diǎn)的話姜味有，但不會(huì)太沖。
5. 將切好的蔥、姜放入藕絲里。
6. 加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量面粉。
7. 把這些東西揉在一塊兒。
8. 開始團(tuán)丸子，左手團(tuán)到右手右手團(tuán)到左手。差不多就成球形了。
9. 大小比乒乓球稍大。
10. 找口大鍋，倒入油，開大火準(zhǔn)備開炸。
11. 炸至金黃，出鍋。

紅薯丸子

• 紅薯去皮洗凈，蒸熟后搗成紅薯泥
• 紅薯泥加入面粉揉勻備用。（方子中的面粉量偏少，揉出來的面團(tuán)稍濕，有些粘手，目的是為了保證吃的時(shí)候能吃到濃郁的紅薯味兒。親們也可以在方子的基礎(chǔ)上增加10-20克的面粉）
• 從揉勻的面團(tuán)中取一小劑子，像搓湯圓一樣搓成圓球，將所有的面團(tuán)搓成圓球后備用
• 油鍋燒到5成熱時(shí)，沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子，中途不斷搖晃鍋（這個(gè)動(dòng)作既可以避免紅薯球粘鍋，還可以是紅薯球越滾越圓），轉(zhuǎn)小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)火候和紅薯球大小而定
• 準(zhǔn)備出鍋～

焦溜丸子

豬肉300克（肥瘦3:7或者4:6）、雞蛋1個(gè)、蔥30克、生姜1小塊、淀粉30克、甜面醬20克、花椒粉少許，或十三香香油1小勺、清水2勺、料酒少許

醬油2勺（平時(shí)喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點(diǎn)老抽，這樣溜出來的丸子顏色漂亮）、醋1勺（陳醋香醋都可以）、白糖1勺料、酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、鹽2克

1. 將豬肉剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡
2. 將甜面醬、香油、蔥末、姜末、淀粉、雞蛋、花椒粉、料酒都放入肉餡中
3. 將肉餡順著一個(gè)方向攪打均勻，然后放入清水，還是順著原來的方向不停地?cái)嚧蛑钡饺怵W上勁
4. 用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然后用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回?cái)?shù)次，肉餡就會(huì)變得緊實(shí)細(xì)膩，然后團(tuán)成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時(shí)再做丸子后更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時(shí)候，肉餡不粘手，而且團(tuán)好的丸子表面會(huì)更光滑
5. 取一盤子，倒一些干淀粉、將團(tuán)好的丸子在里面滾一下
6. 滾好的丸子放到手里晃動(dòng)幾下，將上面多余的干淀粉晃掉
7. 將全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時(shí)間長了，淀粉就會(huì)被肉餡浸濕了
8. 將丸子開始裹干淀粉的時(shí)候就要開始將油放鍋里加熱；然后用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的
9. 另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥姜蒜炒出香味
10. 將調(diào)料汁再次攪拌倒入鍋中（將所有的調(diào)料汁原料提前放到一個(gè)碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會(huì)手忙腳亂的）燒開
11. 將炸好的丸子馬上倒入
12. 將丸子汁稍微收濃稠就可以了；我發(fā)現(xiàn)里面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干

雜蔬丸子

1. 將芹菜剁成未
2. 將紅蘿卜、泡軟的香菇切成小丁
3. 土豆去皮洗凈切成簿片，放微波爐內(nèi)高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥
4. 加入玉米淀粉，用手揉成泥狀
5. 加入1/2小匙鹽和1/2小匙糖
6. 加入1/2小匙家樂雞粉，混合均勻
7. 加入紅蘿卜、香菇丁、芹菜未
8. 拌勻成面團(tuán)
9. 取1小塊面團(tuán)，用手揉圓
10. 外層沾裹上玉米粒
11. 依次將所有小丸子做好，擺在盤內(nèi)
12. 蒸鍋內(nèi)加水，將小丸子放蒸鍋內(nèi)，開大火蒸15分鐘左右即可

紅燒丸子

• 將豬肉剁成細(xì)餡，加料酒、蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉、少許醬油、花椒粉、香油，順一個(gè)方向攪拌均勻后放適當(dāng)?shù)乃矸壅{(diào)和好，打上勁兒
• 炒鍋上火，放適當(dāng)?shù)牡子?，燒?成熱時(shí)將肉餡擠成丸子依次下入油鍋中，待定型后用手勺輕輕攪動(dòng)，當(dāng)丸子炸至色澤金黃后取出
• 原鍋留少許底油，用蔥花熗鍋，烹料酒，放適當(dāng)?shù)乃?，加醬油、鹽、少許白糖、胡椒粉，燒開后將丸子倒入轉(zhuǎn)中火小燒一會(huì)兒，加味精，用水淀粉勾芡打明油出鍋即可

胡蘿卜香菜素丸子

1. 胡蘿卜洗干凈，去皮！用擦絲器擦成絲！
2. 香菜洗凈切碎
3. 面粉倒入胡蘿卜盆中
4. 放入鹽，孜然粉，五香粉攪拌均勻
5. 加入香菜、攪拌均勻
6. 鍋中把油燒熱，擠入菜丸！待皮脆，顏色變深即可！
7. 炸好丸子放在廚房紙上控油！

山藥蒸丸子

• 將山藥去皮切成小塊。
• 上鍋蒸熟，搗成泥待用。
• 將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
• 加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。
• 倒入醬油順一個(gè)方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
• 胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
• 將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

酒釀圓子

• 鍋中水煮開，倒入小圓子，輕輕攪拌，防止圓子粘底，大火煮
• 見有小圓子開始上浮，轉(zhuǎn)中火，加入酒釀、枸杞
• 等圓子全部浮起，轉(zhuǎn)小火加入砂糖并攪拌
• 藕粉冷水調(diào)開，緩緩倒入鍋中，同時(shí)不斷攪拌
• 轉(zhuǎn)大火，煮滾，關(guān)火即成。