拌面、吃米飯，配啥菜最夠味？很多人說：那當(dāng)然得是“老干媽”了，一桶泡面或面包，即使是一個寡味的白面饃，伴著老干媽牛肉辣椒，這時所有的美食都可以拋之腦后。老干媽辣醬作為一款下飯醬，不僅在國內(nèi)是“網(wǎng)紅”美食，同時在國外也有無數(shù)的擁躉稱，稱老干媽辣椒是一種“尊貴的調(diào)味品”。
蒜蓉辣椒醬 材料：鮮辣椒、花生油、黃豆醬、大蒜、白醋、白砂糖、大蒜。
做法：1、辣椒洗凈控凈水，放在通風(fēng)地方風(fēng)干辣椒上的生水。生姜洗凈備用。揪掉辣椒的把兒。辣椒、生姜、大蒜分別用蔬菜料理機(jī)打成碎粒。
2、鍋中倒入花生油，放生姜末翻炒。然后倒進(jìn)黃豆醬用旺火炒成醬汁。炒辣椒醬用黃豆醬替代醬油，鹽來調(diào)味，做好的辣椒醬，味道鮮咸香辣，口感油潤醬香濃郁。
3、黃豆醬用小火炒勻，倒進(jìn)辣椒碎翻炒至辣椒軟塌。
放白砂糖，繼續(xù)翻炒至均勻。黃豆醬油鹽度，炒辣椒醬放白糖，黃豆醬有提鮮的作用，可替代味精與鹽。
用鍋鏟把辣椒碎炒勻入味，放大蒜小火翻炒，炒至可以聞到濃郁的蒜香味。
辣椒炒成黏稠的辣醬，關(guān)火。最后淋白醋，翻炒幾遍入味即可。
蒜蓉辣椒醬炒好的辣醬放涼后，裝進(jìn)干凈沒有生水的玻璃瓶，放冰箱冷藏室存儲，食用時候用干凈小勺挖取。
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