四合面大餅子，在東北很常見，也很受歡迎，早市上總是能看到排隊(duì)購買的，做法也有很多種，今天面點(diǎn)師就給大家介紹一個(gè)我知道的四合面大餅的配方，希望對(duì)大家有所幫助

四合面大餅配方

細(xì)玉米面八兩，粗玉米面六兩，白面六兩，小米面一兩，豆面一兩，水1.5斤，糖二兩左右，酵母八克，泡打粉五克，改良劑三克

制作過程:

把細(xì)玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良劑，泡打粉放入盆中攪勻然后加入溫水和成稍微有些稀的面，然后醒發(fā)一倍大左右，用手抓一塊面，然后拍入鍋中，烤熟即可

小貼士:

（1）四合面大餅子和玉米餅很相似，區(qū)別在于四合面用四種面粉，口感和味道上是和玉米餅不同的，

（2）四合面大餅子配方不算太難，難得是其中的一些操作流程，比如拍餅子就是一個(gè)需要熟練的過程，

（3）配方中放了糖，是為了增加餅的味道，但是很多做四合面大餅子老一輩都是用糖精代替的，現(xiàn)在一般都用甜蜜素，主要是為了節(jié)省成本，

（4）配方中用了細(xì)玉米面和粗玉米面的組合，主要是為了口感比較好，如果都用粗玉米面口感會(huì)比較扎，如果都用細(xì)玉米面又會(huì)讓人吃不出玉米面的口感。所以組合一下

結(jié)語:

四合面大餅子我知道做法和配方，但實(shí)際操作還真沒做幾回（兩三次吧），所以今天分享給大家一個(gè)借鑒，這些圖片也是找來的，希望大家能夠理解，

聲明:本人分享的配方，雖然有一些沒有做過，但是配方都是真的，畢竟本人就是做面點(diǎn)的，很多配方看一下就知道大概做法?？匆幌戮椭肋@個(gè)配方能不能用，我不會(huì)向別人那樣一副我全能什么都會(huì)。什么都做過。我只是想安靜的分享我的配方，