紅燒肉比辣椒炒肉做起來要復(fù)雜一些，因為紅燒肉講究肉的原汁原味，需要炒上又香又甜的糖色，色澤才會紅亮誘人，口感甜而不膩，肉味超香。
“紅燒肉”炒糖色時，正確方法是用冰糖！
【紅燒肉的美味做法】
第一步，將五花肉洗凈切方塊，肉冷水下鍋，倒入白醋、食鹽和料酒各適量，大火加熱煮至沸騰等5分鐘，然后撇開泡沫撈出，然后用溫水沖洗晾干待用
第二步，起鍋燒干，倒入適量油，燒熱，后下入五花肉煸干水分，直到出來一些豬油（避免吃起來膩）然后肉撈起來，油留鍋里用來炒糖。有很多人是先炒糖再下肉，那種做法有缺陷，因為肉太肥，油脂出不來，并且容易糊鍋。
3，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎；
4，如果放大塊冰糖的，隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小?。?/p>
5、然后再開小火或中火（新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；
6、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開），倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和姜片，倒入醬油、老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水（記得是開水更好）沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，燉到中間湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；
12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。
三個關(guān)鍵點：
1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最后的收汁；
聯(lián)系客服
