今天給大家介紹的是一道特別的火鍋，廣東豬肚雞。這道豬肚雞，有一個特別有意味的稱呼叫做鳳凰投胎，是廣東省傳統(tǒng)的客家菜之一。以前客家人在擺酒的時候，都會在餐前先送上這道豬肚雞，濃郁的藥材和胡椒香氣，既營養(yǎng)十足又能起到開胃的效果。
再來說說這道豬肚雞“鳳凰投胎”的來歷，相傳在清朝的時候，宜妃產(chǎn)后虛弱，胃口大減，身體日漸消瘦。乾隆皇帝召集太醫(yī)無論如何都要把宜妃身體養(yǎng)好，太醫(yī)想了很多辦法，最后想到用民間傳統(tǒng)坐月子喝雞湯，并加入了豬肚藥材補(bǔ)充營養(yǎng)，放入胡椒開胃。最后宜妃身子果然養(yǎng)好了，這道菜于是才有了鳳凰投胎的別稱，豬肚雞火鍋也在民間廣為流傳。
菜名：豬肚雞
原材料：三黃雞1只、豬肚1只、料酒、鹽、生粉、胡椒粒、姜片、枸杞
藥材：黨參、紅棗、沙參、淮山、玉竹、當(dāng)歸
蘸料：紅頭蒜、蔥花、生抽、花生油
工藝流程如下：
步驟一：豬肚一只將其破開，放入適量料酒、三勺鹽、適量生粉，將其抓洗干凈，去掉粘液。
步驟二：鍋中放水大火燒滾。豬肚放入清水沖洗干凈后，放入開水中滾3分鐘后撈出清水洗凈。
步驟三：清洗干凈的豬肚，切成大塊，用刀刮掉表面粘液、黏膜后，在切成小塊。
步驟四：三黃雞一只切成小塊，沖洗干凈后擠干水分撈出，放入鹽2克、生粉2克、一點(diǎn)油抓捏均勻。
步驟五：將紅棗5粒，黨參、沙參、淮山、玉竹、當(dāng)歸微量放入溫水中浸泡備用。
步驟六：起鍋放油，放入姜片炒香后，再放入切成小塊的豬肚，翻炒3分鐘，再放入5克胡椒粒炒香。
步驟七：放入一點(diǎn)料酒后，在放入一盆開水，再放入剛才浸泡的藥材，大火燒開5分鐘。
步驟八：5分鐘后，將炒鍋中食材全部倒入砂鍋中，開火煲半小時后，將雞放入，轉(zhuǎn)小火滾5分鐘。
步驟九：5分鐘后，放入適量枸杞，在放入適量鹽調(diào)味即可出鍋。
步驟十：最后切點(diǎn)蔥花、紅蒜頭切碎，放入生抽、花生油攪拌均勻即可當(dāng)做蘸料。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.豬肚的黏膜一定要刮除干凈，不然有腥味影響味道。
2.雞不用煮太久，保持鮮嫩的口感即可。
3.中藥材每個放三四片即可。
豬肚雞煮的湯水最好能夠多點(diǎn)，吃的時候先喝一碗湯開開胃，然后再吃里面的豬肚和雞，最后剩余的湯汁拿來燙青菜，才是舒舒服服的吃法。
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