我們常見的紅燒肥腸一般都是用用大量的香辛料來掩蓋多余的瘴味。這樣會把肥腸原有的香味去除了，反而不好吃。沒必要用那么多的香辛料只要家中幾種簡單的調(diào)味料即可。而且做出來的肥腸沒有瘴味和騷味，還有就是不膩，越吃越香。大家可以在評論區(qū)留言曬作品。（進(jìn)來的游客朋友們給個關(guān)注在走唄!）

操作難度:★★

推薦指數(shù):★★★★★

推薦理由:吃的放心、吃的安心，好吃美味!

⑴.初加工

主料:鮮肥腸3斤

輔料:蔥50g、姜片40g、八角3個、干辣椒1小把（或適量）

調(diào)味料:料酒5g、老抽2g、雞精2g、白胡椒粉2g、蠔油2g

初加工操作:

①.買回的新鮮肥腸，翻至有油的一面，去除多余的油脂和油脂上的異物放入盆中。然后加入食用鹽10g、白醋10g、面粉20g搓洗5分鐘，最后清洗干凈，翻過來備用。

②.鍋中加入清水，冷水下入肥腸開大火燒開，水開后大腸焯水3分鐘左右撈出沖涼。然后切成2-3厘米段備用。

③.鍋中再次適量的清水，大火燒開下入肥腸，再次進(jìn)行焯水2分鐘，焯好后撈出控水備用。

④.大火把鍋燒熱，加入適量的食用油滑鍋（倒出滑鍋的油）。然后加入少許底油下姜片、蔥炒香，炒香過后下入干辣椒和八角，炒至干辣椒顏色深紅。下入焯好水的肥腸進(jìn)行炒至。直到炒至鍋中沒有水分，而肥腸表皮開始起大泡而變焦黃的時候，迅速的加入料酒。翻炒均勻后在加入老抽調(diào)色（顏色調(diào)淡些），

加入適量的清水大火燒開。調(diào)入蠔油、胡椒粉、雞精，然后倒入高壓鍋中。

蓋上壓力鍋蓋，待上氣后計時8分鐘。接著把高壓鍋中的氣完全放完，打開蓋子倒出肥腸把里面的料渣去除備用（湯汁不要）。

⑵.烹飪肥腸

主料:初加工的肥腸

輔料:去皮大蒜8瓣、鮮米椒3個、青椒1個、紅椒1個、蔥少許、姜少許

調(diào)味料:雞精2g、蠔油4g、老抽適量、白胡椒粉1g

制作:

①.鮮米椒切圈備用，青、紅椒切塊備用，蔥切節(jié)備用，姜切片備用。

②.大火把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)小火下入大蒜炒至金黃，

接著下入鮮米椒和蔥姜炒香。轉(zhuǎn)大火下入肥腸翻炒30分鐘，加入老抽調(diào)色翻炒均勻使肥腸均勻上色，接著加入少量的清水大火燒開開始調(diào)味（水位漠過肥腸即可），加入蠔油、雞精、胡椒粉轉(zhuǎn)中火煮至2分鐘左右，在轉(zhuǎn)大火開始收汁，待鍋中湯汁粘稠時倒入青紅椒塊翻炒斷生即可出鍋裝盤。一道美味的家常紅燒肥腸就做好了。

技術(shù)指導(dǎo):

●清洗肥腸加入鹽、白醋和面粉，目的是使肥腸表面光滑，搓洗肥腸時要方便許多。另外鹽還起到殺菌的作用。

●肥腸焯兩遍水是為了把肥腸中多余的瘴味去除，讓烹飪時更簡單。

●初加工時所有輔料一定要炒香在下入肥腸炒至。把肥腸表面炒至起泡發(fā)黃，目的是為了去除肥腸多余的油脂和提升肥腸的口感。沒有壓力鍋的同學(xué)可以在鍋中用小火煮至半小時左右。

●大蒜必須炒制金黃，才能體現(xiàn)出大蒜的香味。

●肥腸這樣初加工后還可以炒青椒椒吃，或者炒其他的東西。也可以放入雪菜燒也是很不錯的呦。

技術(shù)指導(dǎo)完畢!

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