今年開年至今，技術(shù)支持開店的挺多，都是趕著這個(gè)熟食的旺季，以此占據(jù)天時(shí)，天時(shí)好把控，然而，地理、人和則需要自己去用心斟酌了，因?yàn)檫@些都要靠自己，技術(shù)上的方方面面可以通過學(xué)習(xí)掌握，但是經(jīng)營(yíng)理念，處事為人，與客人的過招，實(shí)打?qū)嵉闹挥锌孔约喝デ猩韺?shí)施。即使師傅在這些方面給一些自己的經(jīng)驗(yàn)，但是每個(gè)人所處的地域、社會(huì)經(jīng)歷、消費(fèi)習(xí)慣、等都不一樣，所以這些經(jīng)驗(yàn)都不能完全照搬，要因時(shí)因地因人而變！這就是開店技術(shù)以外我們要注意的。下面我們來說說熟食開店新手在一些可控的技術(shù)上需要注意的要點(diǎn)！
首先作為一個(gè)新手，或者是還沒有什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的你，對(duì)自己要開一個(gè)熟食店，做好了準(zhǔn)備沒有，你是不是在盲目和頭腦發(fā)熱的狀態(tài)下做出的決定呢？如果是，那你注定不會(huì)成功的！我就敢這樣說你。我們要想開個(gè)熟食店，前期一定要做足市場(chǎng)調(diào)查，比如說，你的選址、你對(duì)本地原料的進(jìn)貨渠道、你對(duì)本地的消費(fèi)習(xí)慣、你對(duì)本地的消費(fèi)價(jià)格，以及你想以什么方式來吸引你的顧客！等等！這些你都要在開店之前去做足功課，才能說下一步的打算。
針對(duì)這個(gè)月的幾家新開的店，還有以往的一些，大部分都容易犯一個(gè)通病，就是在 開業(yè)的時(shí)候，每個(gè)菜品的份量都做得差不多，沒有一個(gè)突出的宣傳點(diǎn)，或者是說沒有一個(gè)給人視覺沖擊的點(diǎn)，可能我這樣說，大家不太明白，舉個(gè)例子來說，你開個(gè)店準(zhǔn)備做二十個(gè)單品的菜品，你開業(yè)的時(shí)候每個(gè)菜品都做了三斤，總共就六十斤貨，這樣擺在臺(tái)面上是不是顯得都很平均，但是，你開業(yè)第一天的生意，是未知的，你做那么平均，就注定會(huì)有許多的死貨，因?yàn)榭腿瞬粫?huì)按照你的思路來選購(gòu)東西，這就是一般的被動(dòng)銷售模式，好多新手都容易犯的毛病。你是個(gè)新店，那么你就應(yīng)該去主觀的引導(dǎo)客人的消費(fèi)思路，讓他們最大化的按照你的既定思路去消費(fèi)，所以，操作起來就是，二十個(gè)單品，你應(yīng)該拿一兩個(gè)單品來做突出的量，其他的只做附帶的量，那么二十個(gè)單品，你可以拿一個(gè)單品來做個(gè)十多斤，拿一個(gè)單品做十來斤，剩下的就擺其他的，這樣你這個(gè)柜臺(tái)還是六十斤貨，但是，這樣擺在臺(tái)面上會(huì)更有視覺沖擊，客人就會(huì)主觀的去關(guān)注你那兩個(gè)量大的單品，這時(shí)候你在去介紹一下，同時(shí)，在價(jià)格上你也就可以有針對(duì)的，對(duì)這兩個(gè)量大的單品做一些活動(dòng)了，這就是你的宣傳點(diǎn)，但是要記住，你這兩個(gè)量大的單品，一定要選擇低價(jià)格成本的原料來做才行，比如說像牛肉這些高價(jià)格原料，你去做個(gè)突出的量，就不是那個(gè)效果了。這就是我們行業(yè)內(nèi)新店開業(yè)常說的，視覺沖擊，重點(diǎn)突破、、、、、大家看看下面這個(gè)攤位店，他這個(gè)攤位看起雖然簡(jiǎn)陋，但是還是很有視覺沖擊的，他根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)喜好，選擇了兩個(gè)單品量來做突破口，就是豬頭肉和豬拱嘴，這兩個(gè)單品堆起來，給人視覺效果，其他的就附帶一些量做襯托，就是這個(gè)方法。
一個(gè)熟食店技術(shù)味型不要做得太多元，有的朋友，特別是沒有餐飲基礎(chǔ)的朋友，一聊起開店，他首要想到的就是，什么都要做，或者是什么都做點(diǎn)，認(rèn)為這樣才能留得住客人，讓客人想吃什么都有，這樣感覺才好。有這樣想法，真是大錯(cuò)特錯(cuò)了，這樣做下來，做得幾不像，做不出自己的特點(diǎn)，就會(huì)讓人很難對(duì)你加深印象記住你，我舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，在以前成都的熟食連鎖店，老成都人一般都知道，要吃鹵菜就是廖排骨店，或者是萬春鹵菜，吃涼菜就是廖記棒棒雞店，要買吃起耍的就是精武、久久或者是周黑鴨店，廖排骨店幾乎沒賣涼菜，廖記棒棒雞店也幾乎沒賣傳統(tǒng)五香鹵菜，精武、久久、周黑鴨他們也沒有賣傳統(tǒng)鹵菜和涼菜，為什么？這就是特點(diǎn)、符號(hào)，屬于自己的符號(hào)，大家可以多看嘛！那些做成老店的，其實(shí)賣的東西都是不復(fù)雜的，就那么一些東西。走到一個(gè)熟食老店里去看或者是買，大家有時(shí)是不是有這樣的感慨，感覺翻來覆去就那么幾樣，都不曉得吃啥子了，但是人家就是做成了老店！就跟我家族的熟食店一樣，90%都是老顧客，聽到好多老顧客來買東西時(shí)都感嘆，都不曉得吃啥子了，吃來吃去都是這些，可是當(dāng)我們?cè)黾右恍┊悩拥钠贩N時(shí)，卻不好賣，真正旺銷的還是以前那些，這是為什么？因?yàn)轫樋诹耍粋€(gè)老店，做的就是順口，當(dāng)然還是要保證長(zhǎng)期的質(zhì)量作為前題。大家想想是不是有這樣的現(xiàn)象，當(dāng)你長(zhǎng)期在一個(gè)地方買東西吃后，突然有一天到另外一個(gè)地方去買了同樣的東西吃，是不是有這樣的感覺，感覺沒有以前那個(gè)地方買的好吃，這就是人的潛移默化，所以熟食開店還是要做自己的東西，不能想著，看到這個(gè)店這個(gè)好賣，你就要賣這個(gè)，那個(gè)店那個(gè)好賣，你又要賣那個(gè)‘、、、、、請(qǐng)記?。喝思液觅u的不一定就是你好賣的，你自己能賣掉的才是你好賣的。
還有在產(chǎn)品陳列擺放上，不一定要碼得工工整整，但是一定要規(guī)矩，什么為規(guī)矩，就是類別要區(qū)分，味型要區(qū)分，葷素要區(qū)分，大小件要區(qū)分，就是說把大件的什么雞、鴨、豬、牛分開，小件的雞腳、鴨腳、雞翅膀之類的分開擺，你不能雞的盤子里面搭配擺點(diǎn)及腳鴨腳之類的，素菜盤子里擺點(diǎn)葷菜之類的，五香鹵的盤子擺點(diǎn)辣鹵的進(jìn)去，你也不能涼菜的跟鹵的插起擺，這些我想只要一說，大家稍微用點(diǎn)心都會(huì)注意得到的。
熟食開店不要有試營(yíng)業(yè)一說，我自己的徒弟當(dāng)中就有這樣操作的，把我氣得，罵了他一頓。（我想這個(gè)朋友看到這篇文字，希望不會(huì)怪我，我罵了他后，后來他再?zèng)]有給我說過他的情況了，現(xiàn)在我也不知道為什么？不知是不是怪我罵了他了）有的初開店者，由于沒有信心，或者是沒什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自己找個(gè)攤位或門面，想剛開始的時(shí)候，就弄一點(diǎn)東西去試試，看看反響，結(jié)果可想而知，看的不少，問者卻寥寥！你們自己好好想想嘛！換做是你，看見大街上一個(gè)熟食店開業(yè)，去一看，里面這樣擺了一點(diǎn)點(diǎn)，那樣擺了一點(diǎn)點(diǎn)東西冷冷清清，你會(huì)有什么感想，你還有買的欲望嗎？你這樣去試營(yíng)業(yè)注定就是廁所里開電筒，照屎（找死）。熟食開店，既然，你下定決心做，門面攤位找好了，就不要去想太多，破釜沉舟的去做嘛，這樣說起好像有點(diǎn)悲壯的感覺！既然什么都準(zhǔn)備好了，還猶豫什么呢？還怕什么呢？都走到門口了，你都怕把整個(gè)身子邁進(jìn)去，還只想著探個(gè)頭觀望，那你當(dāng)初得干什么呢？
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