醬料配方; 色拉油400克,豬油130克,雞油130克,蝦皮50克,蝦干20克,娟城豆瓣醬80克,二荊條泡椒末400克,泡菜末150克,泡姜末150克,黃燈籠辣椒醬40克,干青花椒40克,酒釀100克,鍋內(nèi)加入色拉油。雞油,豬油燒至四成熱,加入豆瓣醬熬制出香味,加入姜末,蝦干,蝦皮,黃燈籠椒醬,泡菜,二荊條泡椒熬制出香味,加入酒釀,干青花椒熬制三分鐘出香味即可。農(nóng)夫燜魚頭;
制作過程;
大蔥段30克,魚頭一個(900克,剁條,清洗干凈,瀝干水份),大蒜子60克,姜粒50克,洋蔥絲80克,藥芹段70克,香蔥末40克,香菜段15克,醬料200克,雞精10克,味精15克,花雕酒130克,酒釀30克,財神蠔油10克,胡椒粉4克,芝麻油10克,花椒油10克,米酒20克,將米酒,蠔油,雞精,味精,花椒油,醬料混合一起攪拌均勻備用,將魚頭飛水撈出沖涼備用,煲內(nèi)加入姜粒,大蒜子,藥芹段,洋蔥絲,大蔥段,將魚頭擺放在上面,撒上花雕酒,胡椒粉澆上調(diào)好的醬料,加蓋燜燒十分鐘(熟透),撒上香蔥末,香菜段即可
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