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燒豬是廣東傳統(tǒng)食品的一種，以肋骨部最為肥美可口，亦稱之為燒腩；燒烤時(shí)要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出，以皮油來烤炸表皮，令豬皮變成充滿氣泡酥脆的金黃色酥皮，即為「麻皮豬」。 之前在香港利小館吃了一次利苑名菜─冰燒三層肉，從此魂?duì)繅?mèng)縈.

材料

五花肉，小蘇打，蔥姜，生抽，十三香，鹽，料酒，糖

做法

1.五花肉切塊便于成熟

2.冷水入鍋，放姜片，蔥節(jié)，料酒同煮。水開后轉(zhuǎn)中小火8-10分鐘即可關(guān)火

3.煮熟的五花肉過涼并沖洗干凈浮沫

4.用牙簽在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，盡量均勻

5.切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透

6.肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關(guān)鍵哦~

7.用生抽，十三香，鹽，少量糖調(diào)成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個(gè)小時(shí)

8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來

9.把肉放在烤架上，烤箱預(yù)熱220度，上下火20分鐘，轉(zhuǎn)上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質(zhì)脆皮即可

小訣竅

在把烤箱燒熱前，烤箱里的方盤必須鋪上一層錫紙。這樣的話，在燒烤過程時(shí)所流出來的脂肪就不會(huì)沾到烤箱里所燒紅的鐵，也不至于產(chǎn)生強(qiáng)烈的油煙味把屋子給渲得烏煙瘴氣。二來在清洗時(shí)也比較容易方便。