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怎樣做湯粉的鹵水?
上海三叔公
>《待分類》
2018.04.29
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專用來吃湯粉,那湯是用多種香料加骨頭慢慢煲成.香濃可口而又不膩.吃后還回味無窮,滿口生津.。 八角為鹵水湯靈魂·一旦缺少調制不成 鹵水湯制法:將八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陳皮各5克。裝入小布袋里,入鑊,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小時后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮佛,即成。 若無法買齊全部香料,可自行刪減,但絕不可以缺少八角。 五香鹵汁做法:清水一碗加5片姜,八角3粒,花椒 20粒,丁香6粒,用微火煮至剩半碗水時去渣,加老油3 湯匙,白糖一湯匙,料酒,雞精,麻油少許,煮沸便成。 鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制.
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