近兩年，干鍋菜肴不知不覺在民間流行起來，這一做法又火鍋演變而來，味道更加香濃。干鍋雞雜是很經(jīng)典的干鍋菜之一，這道菜也是非常好的下飯菜式。干鍋雞雜的做法易學(xué)，大家在家中也可輕松烹制。
干鍋雞雜
干鍋雞雜味道完全是新疆味道，香辣開胃。一個(gè)中型的干鍋用酒精爐煮著，香味飄起來就有一股淡淡的孜然香味，這孜然味道可是新疆味道。就像一位內(nèi)陸朋友說的那樣，“下了飛機(jī)，空氣中都飄著的是孜然味道那就是新疆”！這干鍋雞雜不僅飄著的是孜然味道，還飄著的是新疆人說的“皮牙子”（洋蔥）味道，濃濃的新疆味道，看著就食欲大增，胃口大開。
干鍋雞雜
干鍋雞雜這道菜除了口感好之外，還富含一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，多種雞內(nèi)臟一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。
干鍋雞雜
雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，每個(gè)內(nèi)臟都各有營(yíng)養(yǎng)，具體的營(yíng)養(yǎng)成分如下：雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。
干鍋雞雜
干鍋雞雜成菜湯汁較少、油脂較多、香味濃郁，是不少人都愛吃的人氣菜肴。雞雜脆嫩鮮香，用干鍋的烹制手法來制作最合適不過了，這道菜酸辣可口，非常下飯。有興趣的朋友不妨跟著小編學(xué)習(xí)一下干鍋雞雜的做法，再也不用下館子解饞啦！
干鍋雞雜
主料：雞雜600g、洋蔥50g、青紅辣椒3個(gè)
輔料：植物油40g、鹽3g、花椒粒10g、辣皮子5個(gè)、蒜蓉辣椒醬30g、胡椒粉3g、孜然粉5g、姜5g、味級(jí)鮮5g、淀粉15g、香油5g
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
干鍋雞雜的做法
2.把雞雜收拾洗凈用鹽和淀粉拌均勻再清洗干凈
干鍋雞雜的做法
3.雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開洗凈
干鍋雞雜的做法
4.加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均勻，再加香油拌均勻腌制
干鍋雞雜的做法
5.姜切末、青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段
干鍋雞雜的做法
6.熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起
干鍋雞雜的做法
7.熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味
干鍋雞雜的做法
8.加青紅辣椒、姜末翻炒出辣味
干鍋雞雜的做法
9.加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油
干鍋雞雜的做法
10.加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻
干鍋雞雜的做法
11.加少許鹽、味級(jí)鮮翻炒均勻
干鍋雞雜的做法
12.加孜然粉
干鍋雞雜的做法
13.加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋 ，用干鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃
干鍋雞雜的做法
小貼士
1.雞雜必須有雞胗、雞肝、雞心，也可以焯水去腥味
2.加蒜蓉辣椒醬味道最好，這個(gè)醬的味道已經(jīng)夠好了
3.吃特辣的青紅辣椒可以換成尖椒或者小米椒更辣一些
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