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前言

四川省素來有著“天府之國”的美譽，而這“天府之國”的美譽不僅源自于其自身所處的獨特地理位置和優(yōu)越的自然環(huán)境，更是源自于四川人民在這片優(yōu)美宜人的環(huán)境中，培養(yǎng)出的獨特人文環(huán)境和美食文化。

說起四川，絕大多數(shù)人最先想到的莫過于一個個翻騰著熱油和煙火氣的火鍋，但如果你深入這個地方，待上一段時間就會發(fā)現(xiàn)，四川的美食就像是一個浩瀚的迷宮一般，繞的人暈頭轉向，迷的人寸步難移。

為什么說四川是一個讓人踏入便不想離開的地方，很大一個原因就在于吃。

不管你有多少錢，想花多少錢，一定能找到符合你這個價位最美味的食物。四川的特色小吃就是這樣一個存在，不僅四川人離不開這林林總總的酸甜苦辣，外地人更是一口下去如夢如畫，霎時間便跌落在這巴蜀夢境之中。

四川省概況

四川省位于華夏大地的西南內陸地區(qū)，簡稱“川”或者“蜀”，省會為知名城市成都，素來有“天府之國”的美譽。

四川省是一個幅員遼闊的大省，全省總面積約為48.6萬平方千米，僅次于新疆維吾爾自治區(qū)、西藏自治區(qū)、內蒙古自治區(qū)和青海省，在我國全省面積排行中處在第五的位置。

四川是一個被七地環(huán)繞的省份，其中包括甘肅省、陜西省、重慶市、貴州省、云南省、西藏自治區(qū)和青海省。

四川城市風貌

四川不僅面積大，同樣也是一個人口大省，截止到2022年，四川省的常住人口達到了8372萬人，和面積排名一樣，依然排在全國第五的位置，其中四川省會成都的人口總量也很大，達到了2119.2萬人。

在如此大的人口基礎下，四川同樣也是一個少數(shù)民族大省，有568.8萬少數(shù)民族人口，是全國最大的彝族聚居區(qū)，同時也是第二大藏族聚居區(qū)和唯一的羌族聚居區(qū)。

四川省屬于亞熱帶季風氣候，四季如春，年氣溫相差不大，年平均氣溫在16攝氏度左右，十分適合居住養(yǎng)老。四川是一個多山的省份，整個地勢呈西高東低之勢，全省總面積的80%都是高原和山地。海拔落差極大，最高點到最低點的距離高達7400米。

巴蜀農民

四川是一個農業(yè)大省，有這么多美食的四川與高產量離不開干系。這里人口眾多，資源豐富，地理環(huán)境優(yōu)越，所以農作物種類繁多。其中以糧食生產為主，經濟作物主打一個多樣化。

四川省的土壤以紫色土、水稻土和黃壤三種類型為主，其中面積分布最廣的是紫色土，而該地區(qū)最常見的耕地則是土壤水稻土。

四川省五大美食

火鍋固然美味有名，但絕不會因此壓住其他四川特色小吃的光輝。煙火氣和人間氣是四川省一個極富特點的優(yōu)勢，在這種環(huán)境下醞釀出來的美食自然也是十分接地氣且廣受歡迎。

擔擔面

擔擔面是四川省成都市和自貢市的一道再傳統(tǒng)不過的著名小吃了。顧名思義，這是一道面食，且前綴“擔擔”二字也是說明這個面來自于挑擔上，就憑這個名字，濃濃的市井氣就撲面而來，徹人心脾。

擔擔面的歷史十分悠久，據(jù)說已經距今有100多年的歷史。在清朝道光年間，一位叫陳包包的小販，總是挑著扁擔在街市叫賣，由于所到之處無不留下醇厚的面香，每次都是滿載而來，空蕩而歸。

擔擔面

他的扁擔不同于普通的扁擔，他的扁擔一頭是一個特制的銅鍋，就像是鴛鴦鍋一般中間用鐵板隔開。一邊煮面，一邊燉食物，而扁擔的另一頭則放著各種各樣的小食，被稱之為“面臊”。

他的這一手不知是有高人指點還是自學成才，總之就是十分美味。不僅吃進肚子里解饞而且管飽，由于太過火爆，人傳人說起這家面就說是挑著擔擔的那家面，久而久之就變成了“擔擔面”。

如今的擔擔面風采依舊，面臊比當時更加豐富且營養(yǎng)，面條也是在如今的不斷改良中又細又薄，爽滑勁道。

端上來一碗擔擔面，紅的是油，綠的是菜，白的是面，黃的是花生碎，一碗小面，品盡酸辣人生。

缽缽雞

缽缽雞來自于四川省的樂山市，同擔擔面一樣，歷史十分的悠久，清朝末年就已經被發(fā)明，距今已有100多年的歷史。

缽缽雞相對于擔擔面來說更像是一道街邊特色小吃，缽缽雞的一大特點就在于湯料。湯料的優(yōu)劣直接取決了這一根根串串味道的好壞而這湯料主要講究的就是一個鮮、香、麻、辣。

一根根竹簽簽洗凈削尖，扎上精心煮熟并切割好的雞肉、雞雜、毛肚、土豆、豆皮、牛肉、藕片等食物，一頭扎進香辣醇厚的湯料中，輕微搖晃，充分浸泡，短暫的等待后便已入味十分，拔出來后一口一個，實在是妙不可言，爽到不行。

缽缽雞

缽缽雞作為傳統(tǒng)的四川名吃，是四川人夏天絕對不能缺少的美食之一。首先因為這味道實在是不能讓人拒絕，其次是因為這是冷食，不像是大多數(shù)油炸食物冒著熱氣，在酷熱的夏天難以下口。這一根根涼涼的串串再裹挾上沁人心扉的香辣湯料，不僅為一個個食客帶來美味，還帶來了獨屬于夏日的清涼。

缽缽雞的吃法多樣，既可以走在路上閑來無事來幾根，也可以當做米飯的配菜，別提多下飯了。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜中最不可或缺也是最具有代表性的一道涼菜之一了，也是為數(shù)不多能被評為省級非物質文化遺產的一道菜品。

很多人在菜單上第一眼看到“夫妻肺片”這四個字的時候總是為之一顫，未免太過殘忍。

夫妻的肺片？

其實“夫妻肺片”這道菜的名字是源自于20世紀30年代，兩個名為郭朝華和張?zhí)镎姆蚱蓿诮诌呅傊惺圪u這道涼拌肺片，因為味道實在太過美味，于是一傳十十傳百，這夫妻二人的名作也就被直接叫做“夫妻肺片”了。

要是如今有很多地方都有夫妻肺片這道菜，可真的想吃正宗的還是得非去四川不可。正宗的夫妻肺片的食材有五種，其中包括牛腿肉、牛頭皮、牛心、牛舌和牛肚，且這五樣不能是簡單的煮熟就行，必須要用鹵水煮才能夠味兒。

而更重要的還得是紅油，話說這紅油是用三十多種香料熬制而成的，就光是紅油的瓶口一開，那香味就已經竄到幾十米外的人的鼻子里了。

夫妻肺片

將紅油澆在肉上之后，基本就大功告成，最后再用芹菜、香菜或花生、芝麻粉等點綴其中就十全十美了。

正宗的裝盤成型的夫妻肺片和模仿的最顯著的區(qū)別就是“亮”，幾十種香料熬制的紅油加上被鹵水煮過的肉，看起來色澤紅亮，好不做作。尤其是一口下去，鮮嫩無比，質地軟爛，麻辣鮮香。

葉兒粑

如果說前幾個除了四川之外都能見到，那么這道葉兒粑絕對是獨屬于四川的一道傳統(tǒng)美味小吃了。

葉兒粑有甜咸之分，甜的餡兒是豆沙、黑芝麻、紅糖、花生碎等，咸的餡兒則是肉了。大多數(shù)小孩都酷愛甜的葉兒粑，而逐漸上長大之后才會發(fā)現(xiàn)咸的葉兒粑的別樣美味。

葉兒粑包裹的面是用糯米做的，糯米本身就有著獨特的香氣，再用葉子將其包裹，在蒸鍋中加熱，只是待在旁邊聞著從縫隙中偷溜出來的味道就是一種極大的享受。待做好之后，一口咬下，軟糯鮮香，粘稠但不膩，精致可愛又不失美味。

葉兒粑

葉兒粑在四川除了自己吃，一般也作為走街訪友的禮物。很冥想，它長得實在是太可愛了，白凈小巧，可愛至極，無論送給誰都會令其心花怒放，愛不釋手。

最重要的是這葉兒粑不僅好吃好看，而且耐儲存，對于很多人來說，出去上班或者上學都可以帶上一個，作為今天的精神嘉獎。

抄手

四川抄手是四川省的一道極其傳統(tǒng)的特色小吃，屬于川菜系的一種。在眾多四川名吃中，抄手看起來絕不是十分亮眼的一個，但味道絕對不遜色于其他。

抄手主要用的是豬肉餡兒，用方形的面皮將餡兒裹入其中。抄手這個名字很多人聽起來不知所以然，其實它的名字有兩種說法。

其一是說抄手看起來比較單薄，所以十分容易煮熟，就像涮羊肉一般，放進水中抄手之間就能好了。

抄手

其二是說做這倒美食的一個手法，也就是在將兩邊的面皮黏在一起時的樣子，活像是兩只手抄在胸前。

抄手的種類多種多樣，如果初入四川對辣味還比較敏感的人可以吃清湯抄手，且抄手不僅可以煮，還可以炸、煎，十分繁復多樣。

當然，最著名的還是紅油抄手，在四川人民的獨具匠心下，將抄手做的又花又香，一口一個，十分愜意。

結語

四川省的美食絕不是幾段話就能將其概括的了的，其中還有很多食物由于篇幅有限不能一一涉獵。美食作為四川省一大亮眼特色來說，不僅滿足了川內人民的胃口，也使四川省的旅游業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展。如果對這些食物感興趣，不妨切身的去體味一番，絕對不會失望。