果雕不再是飯店大廚的專利，只要一把雕刻刀，準(zhǔn)備好蔬果如：蘋果、柳丁、蕃茄，甚至是大黃瓜，都可以拿來(lái)輕鬆利用。想想過(guò)年或請(qǐng)客時(shí)，滿滿豐盛的菜餚都不足為奇，若想出奇致勝留下深刻的印象，加個(gè)可愛(ài)的蘋果Kitty、柳丁太陽(yáng)花，蕃茄花在盤上，那麼端上桌的剎那，絕對(duì)能吸引目光，贏得大家的讚嘆?，F(xiàn)在就請(qǐng)飯店果雕師傅絕活大公開(kāi)，只要幾個(gè)簡(jiǎn)單的刀法，5分鐘就能作出可愛(ài)的果雕。
採(cǎi)訪撰文／江之融?企劃編輯／劉文宜?協(xié)助拍攝／六?；蕦m
大廚檔案－梁芳誌
10年的果雕經(jīng)驗(yàn)的梁芳誌，現(xiàn)任六?；蕦m專職蔬果切雕藝術(shù)師，也在學(xué)校及社團(tuán)教授果雕課程。擅長(zhǎng)冰雕、果雕和鹽雕，作品多運(yùn)用在中菜、西菜和婚宴中。
果雕小知識(shí)
水果種類
那種水果適合作果雕？幾乎大部分的水果甚至是蔬果類都可以拿來(lái)利用，可以選擇當(dāng)季時(shí)令，或是容易買的到的水果，挑的時(shí)候注意要新鮮，水份飽滿，但不要過(guò)熟，刻起來(lái)不易軟爛變形的就可以了。
刀具
要雕出好看的果雕，當(dāng)然好用的工具不可少。專業(yè)的雕刀比一般的水果刀略長(zhǎng)和扁平，刀鋒尖銳又鋒利，很容易就能劃出弧度的線條，在餐具店都買的到。如果沒(méi)有特別去買，用家裡的細(xì)長(zhǎng)的小水果刀就可以了。
如何保存不變乾不變色
果雕刻好後30分鐘就會(huì)開(kāi)始變乾，所以作完後可以用保鮮膜包起來(lái)，或是噴點(diǎn)水再用濕紙巾蓋住。如果使用蘋果這類容易變色的水果，刻完後可以用鹽水泡一下，來(lái)防止氧化。
蕃茄花
作法：
1. 將蕃茄從頂部開(kāi)始，用刀劃出6等份。
2. 刀劃下去切到2/3的底部，不要切斷。
3. 將皮帶點(diǎn)肉帶點(diǎn)厚度，一片片切開(kāi)。
4. 再把皮用手一片片剝開(kāi)，呈花朵狀即可。
柳丁雕
作法：
1. 將柳丁的頭部和底部2邊各切去1/4。
2. 用刀把柳丁果肉和皮相連處劃一圈，但不要切斷。
3. 切掉皮的果肉，再將皮兩邊一道道切出紋路。
4. 將皮反著繞一圈，最後再用牙籤固定即可。
青蘋果貓
作法：
1.將蘋果背面切下一塊帶肉的皮。
2.把這塊皮對(duì)半切，再各切成2隻圓椎狀的耳朵。
3.用刀把蘋果頂部切道橫溝。
4.將刻好的耳朵剛剛好插進(jìn)去。
5.再切出一個(gè)蝴蝶結(jié)，用牙籤固定在耳旁。
6.插入牙籤當(dāng)鬍子，挖小洞塞入豆子當(dāng)眼睛鼻子即可。
讓果雕更好看
若要看起來(lái)更出色，可以用紅蘋果和青蘋果一起搭配顏色，像臉用綠色，搭配紅色的蝴蝶結(jié)。還有如果不想Kitty背後看起來(lái)被削掉一塊，可以再拿另一顆蘋果來(lái)切，來(lái)保持作品的完整性。
大黃瓜盤飾
作法：
1.將大黃瓜切下1/3段，不切到中間果肉。
2.把這段大黃瓜切薄片，以一刀不切斷一刀切斷的方式，再對(duì)半打開(kāi)。
3.將打開(kāi)的葉片排在盤子上成一片花瓣。
4.擺上韭菜段當(dāng)作梗。
5.再利用尾端較窄的部位同樣切出小葉片，打開(kāi)排入盤中當(dāng)作葉子。
6.最後撒上紅蘿蔔丁當(dāng)花蕊即可。
聯(lián)系客服
