俗話說得好，
要想生活過得去，碗里總得帶點(diǎn)兒綠。
咳咳，言歸正傳，肉好吃，蔬菜也不可少。人這一日三餐，總得有幾盤蔬菜擺著，才算是滿足了這一天的維生素和膳食纖維。
有些蔬菜可以煎、炸、炒、煮供你任意發(fā)揮，但是有些蔬菜卻天生自帶「毒物」，讓你無法省去「焯水」這一步......
炒這5種蔬菜要焯水
（1）香椿：亞硝酸鹽
香椿中含有的亞硝酸鹽高于一般蔬菜，放置過久其含量會(huì)增加。我們都知道，高劑量的亞硝酸鹽會(huì)產(chǎn)生很大毒性，長期食用甚至?xí)黾踊际车腊┖臀赴┑娘L(fēng)險(xiǎn)
經(jīng)過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，如果你直接用清水洗，再翻炒，亞硝酸鹽的含量是不會(huì)降低的，其平均含量可以達(dá)到83.3mg/kg，經(jīng)過焯水的香椿再烹飪的話，含量為1.5mg/kg。
從數(shù)據(jù)中就不難發(fā)現(xiàn)，焯水過后的亞硝酸鹽含量大大降低，這也能防止人體對(duì)亞硝酸鹽的大量吸入。
所以吃香椿要吃的嫩，還要記得焯水。
（2）菠菜：草酸
菠菜是營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜之一，尤以胡蘿卜素和葉酸的含量特別突出，但是，菠菜中含有較多草酸。
草酸會(huì)降低我們身體中礦質(zhì)元素的利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石。
不過幸好草酸是弱酸，能夠溶于水，所以做菠菜前先焯水，能去除大部分草酸。
菠菜雖好，腎結(jié)石（草酸鈣結(jié)石）患者可不要貪嘴哦。
（3）豆角：皂素
豆角富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，其普及程度在各類蔬菜中穩(wěn)居第一。
但是沒煮熟的豆角中有讓人致命的毒素——皂素。另外，豆中含有的凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，產(chǎn)生凝血癥狀，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎的癥狀。
所以，炒豆角前焯水除了讓其色澤鮮艷、增加食欲以外，還可以保證翻炒時(shí)加快豆角全熟，免去中毒擔(dān)憂。
（4）黃花菜：秋水仙堿
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收之后，在人體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
好這口的朋友，最好選擇干的黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，則要記得焯水，因?yàn)榍锼蓧A在高溫60度時(shí)可減弱或消失，沸水燙黃花菜能夠有效降低秋水仙堿的含量。
（5）西蘭花、菜花：草酸和殘留物
西蘭花、菜花的外形比較特別，臟東西容易藏在菜花里，洗起來賊費(fèi)勁。再加上其含有草酸，所以炒或者食用之前最好焯水，能幫助去除草酸、灰塵以及農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
蔬菜問題大起底！
? 反季蔬菜能不能吃？
可以。在這里小脈要辟個(gè)謠，反季蔬菜跟應(yīng)季蔬菜比，在營養(yǎng)成分或味道口感上可能存在差別，但是，這并不意味著反季蔬菜沒有營養(yǎng)，更不意味著它們「有害」，想吃就吃唄。
不能五花肉自由，蔬菜自由總能有吧？
? 吃蔬菜還能補(bǔ)鈣？
很多人對(duì)蔬菜的直觀印象大抵就是膳食纖維和維生素豐富，和補(bǔ)鈣沒關(guān)系。實(shí)際上，蔬菜中的大量的鉀、鎂元素，可以幫助你減少體內(nèi)鈣質(zhì)流失。
尤其值得一提的是油菜中的鈣含量達(dá)到108 mg / 100 g，與牛奶大概相當(dāng)，算是蔬菜界的補(bǔ)鈣一把手了！
? 有哪種蔬菜吃起來像肉，還能減肥？
黃瓜和花椰菜的熱量很低，大家喜歡吃這些蔬菜減肥，但是久而久之，還是想試試肉的口感。香菇在蔬菜中扮演著獨(dú)特的角色，因?yàn)樗目诟蓄H有肉的味道，有時(shí)甚至能以假亂真。很多素菜館會(huì)拿香菇做成「素肉菜」。
另外，香菇的脂肪和熱量很低，膳食纖維豐富，適合減脂的你哦。
可別不當(dāng)回事，為了您和家人的健康，快快收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給你家里做菜的人，這樣吃菜更健康！
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