讀大學的時候，有一年的夏天，我們同寢室的幾個好友一起相約出門旅游，稀里糊涂地就來到了紹興，自然是去孔乙己喝黃酒吃茴香豆的小店看看的，當然我們也各自購買了一壇黃酒，帶回了我們預定的旅社；

吃晚飯的時候，出門購買了一些鹵菜，在小飯館炒了幾個下酒菜，我們就在房間喝上了，當年的我們，雖然一行人在平日里都是不飲酒的，但在那個情景之中，完全將黃酒當做了飲料，也怪自己年輕，不懂黃酒的厲害；

如今想起當年的情景，除了黃酒入口時的那種澀澀的口感，外帶一點喝中藥的感覺之外，其實真沒有啤酒好喝，但也真比白酒好喝得多；

吃著鹵牛肉，各自喝著各自購買的一小壇黃酒，頗有點讓人意氣風發(fā)，想想那個氣氛、那個熱鬧的場景、那個年輕時才有的無憂無慮，都讓如今我羨慕不已，甚至還有點責怪自己，年輕時美好的時光不懂得珍惜；

黃酒不難喝，也容易喝，喝多了一樣醉人，何況是不愛飲酒的我，好記得那晚我們都喝醉了，瘋鬧了一晚上之后，第二天還在旅社休息了一整天，我們幾個才緩過來；

又在紹興游玩幾天之后，這次的旅途結束，回家之前，我們一行人又去買了幾壇黃酒，各自帶回家給爸媽品嘗，雖然是盛夏，但買酒的時候，才打聽清楚，原來黃酒最常見的飲用方式是加熱后帶著一點溫度飲用才是最佳的；

這是我同黃酒之間的一段小故事，多年之后，我們一行人再次相約聚會，這次因為工作原因，機緣巧合之下在紹興相逢，在一家飯店用餐的時候，入鄉(xiāng)隨俗，一眾人喝了一小壇花雕，通過當?shù)赝碌慕榻B才了解了黃酒同花雕酒之間的差別；

花雕酒和黃酒有區(qū)別嗎？差別不止一點點，借著這個機會，除了給大家說說我同黃酒之間的小故事外，還給大家說說花雕酒和黃酒的區(qū)別；

一、花雕酒和黃酒的區(qū)別？

要弄清楚黃酒和花雕酒的區(qū)別，我們首先就要搞清楚什么是黃酒？什么是花雕酒？黃酒是中國的特產酒，與葡萄酒、啤酒并稱為世界上的三大古酒，而且黃酒只有我們國家有，其他國家是沒有這種飲料的；

在中國古代，至少是明朝以前，古人喝得大多都是黃酒，雖然當下黃酒的知名度不高，可是在江浙滬一帶，黃酒還是有一大部分消費者的；

黃酒是這種類型的統(tǒng)稱，花雕酒屬于黃酒，說起黃酒就不得不說說紹興，紹興黃酒品種比較多，有：元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒、花雕酒等；

在宋代，紹興家家戶戶都會釀酒，當?shù)厝思疑伺⒅缶蜁诤⒆訚M月當天選酒數(shù)壇，泥封窖藏，等到女兒出嫁時，這酒已是多年陳釀，壇外雕刻民族圖案，因此而得名花雕酒，簡單理解，花雕酒是從“女兒酒”演變而來；

花雕酒，口感柔和、橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘香醇厚，同時花雕酒可以喝也可以用來佐菜；

在釀造的原材料上，黃酒也有南北的區(qū)別，在南方釀造黃酒使用糯米，而北方使用黃米和江米，而花雕酒的原料只有南方的糯米和優(yōu)質麥曲；

工藝上，花雕酒是從紹興黃酒中的加飯酒演變而來，加飯酒就在釀造過程中改變了配料比例，增加了糯米和糯米飯使用量，花雕酒就是在加飯酒的釀造工藝的基礎釀造而成的黃酒，工藝更為復雜、原材料更足，所以花雕酒的價格也比黃酒要貴上許多；

花雕酒和黃酒的區(qū)別？最重要的還是釀造工藝上的不同，差別還是非常大的；

黃酒的釀造工藝：原料為稻米、黑米蒸餾，再加入麥曲和米曲，進行糖化發(fā)酵而出；

花雕酒的釀造工藝：糯米為主，加入優(yōu)質麥曲和天然湖水，在傳統(tǒng)加飯酒的工藝上進行創(chuàng)新，采用更為復雜的“雙加飯”工藝，工藝更為精細、復雜；

因為釀造工藝和原材料的不同，黃酒和花雕酒在口感上的差別也是巨大的，黃酒的口感甜度更高，入口甜烈，香味較濃郁，而花雕酒的甜度只有黃酒的一半，但是因為“雙加飯”工藝，入口更為柔和，回甘明顯；

二、黃酒有哪些種類？

黃酒的酒精度一般是8%-20%，屬于發(fā)酵酒，黃酒的種類是依據其口感的甜度來進行劃分的，分為：干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類，整好也能對應上紹興黃酒的四個名品：元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒；

干型黃酒：“干”表示黃酒中含糖量少；

半干型黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一部分糖分，對應的是加飯酒，大多數(shù)高檔黃酒都屬于這種類型；

半甜型黃酒：這種酒的工藝比較獨特，采用成品黃酒代替水，使糖化發(fā)酵開始之際，發(fā)酵醪中的酒精度就能達到較高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，使得發(fā)酵醪中糖分不能轉化為酒精，所以，成品酒的糖分較高，這種工藝的黃酒算是黃酒中的珍品；

甜型黃酒：采用的是淋酒操作方法，先搭窩釀造成甜酒釀，糖化至一定程度時，加入40-50%的米白酒或者是糟燒酒，抑制微生物糖化發(fā)酵作用，口感鮮甜醇厚；

三、黃酒為什么會逐漸消失？

黃酒的消失和白酒的興起，同時代有關，釀造黃酒需要大量的糧食，這就與當時的環(huán)境發(fā)生了不能調和的矛盾，同時使用高粱為材料釀造的白酒相對于黃酒來說更加節(jié)約糧食，于是白酒就成為那個時代愛酒之人的替代品；

因此，白酒迎來了高速發(fā)展的機會，越來越多的人群已經習慣了白酒的口感和烈性，同時白酒的釀造技術也在不斷得到提升，生產和銷售規(guī)模也是越來越大；

時代變遷、人們的喜好隨著不同的時代背景和文化特點而進行改變，對于酒的選擇，也在這種文化背景的衍生下漸漸發(fā)生改變，從而，黃酒逐漸消失；

寫到最后，還想啰嗦幾句，花雕酒和黃酒有區(qū)別嗎？差別不止一點點，學會了就不會再買錯，除了了解花雕酒同黃酒的區(qū)別之外，其實我們最應該需要了解的是黃酒的釀造工藝和種類，

簡單來說，工藝上，花雕酒是從紹興黃酒中的加飯酒演變而來，加飯酒就在釀造過程中改變了配料比例，增加了糯米和糯米飯使用量，花雕酒就是在加飯酒的釀造工藝的基礎釀造而成的黃酒，工藝更為復雜、原材料更足，所以花雕酒的價格也比黃酒要貴上許多；

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