中國(guó)古代，酒可是非常重要的東西，其重要性有時(shí)超乎想象，釀酒和喝酒都不是簡(jiǎn)單的事情。尤其是宮廷之中的酒局，更是異常嚴(yán)肅，非常講究?jī)x式感，像我們現(xiàn)在這樣動(dòng)不動(dòng)就拎壺沖、單眼皮、炸雷子，與古人一比簡(jiǎn)直弱爆了。
為了管理好酒、喝好酒，中國(guó)古代設(shè)置有專(zhuān)門(mén)的官職，負(fù)責(zé)?酒的禮儀，如酒器的選取，酒品的選擇，如何奉酒等等以及酒稅、釀酒和酒的銷(xiāo)售。因此，在古代酒官可不是今天的國(guó)營(yíng)酒廠的領(lǐng)導(dǎo)，全部是正兒八經(jīng)的國(guó)家公務(wù)員，人民公仆。
酒官是從什么時(shí)候開(kāi)始的呢？最起碼可以追溯到周朝。
一、周朝
周朝之所以開(kāi)啟酒官這個(gè)官職，最直接的原因是祭祀文化的發(fā)達(dá)，周朝崇禮，周禮盛行，以酒祭天，以酒成禮，因此酒很神圣，具有著神圣的使命和功能。因此，關(guān)于酒的各項(xiàng)工作就關(guān)乎國(guó)體，酒官就應(yīng)運(yùn)而生。周朝的酒官是中國(guó)酒禮制度化的標(biāo)志，對(duì)歷朝歷代政府禮部的編制和設(shè)計(jì)都產(chǎn)生了很大的影響。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，西周時(shí)期酒官官職有七百多個(gè)。其中，官職較高的有酒正、大酋、酒人、酒監(jiān)和酒令等等。
周禮與酒
先說(shuō)主管釀酒的官員。
酒正是主管酒務(wù)的長(zhǎng)官，包括中士4人，下士8人。屬下有府2人，史8人，胥8人，徒88人。
酒正又下轄酒人。酒人中包括奄10人，女酒30人，奚300人。
酒正和酒人總計(jì)458人，實(shí)為一支規(guī)模可觀地參與酒業(yè)生產(chǎn)與管理的隊(duì)伍。
酒正掌管酒務(wù)方面的一切政令，隨時(shí)根據(jù)造酒需求撥給酒人各種造酒所需的原料。
酒正本人具有豐富的造酒經(jīng)驗(yàn)，凡是國(guó)家禮典需用的酒，都須由他負(fù)責(zé)統(tǒng)一調(diào)配，親自供給。
酒正和酒人的上級(jí)主管是小宰和大宰。
每天，酒人呈報(bào)酒正造酒數(shù)額，然后登記在冊(cè)，月終向小宰申報(bào)，年終則向大宰報(bào)請(qǐng)審核。另外，酒正還有權(quán)檢察酒人造的酒是否符合標(biāo)準(zhǔn)，依此對(duì)酒人進(jìn)行責(zé)罰或獎(jiǎng)賞。
酒人具有某種官名的屬性，他們專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)具體的造酒工作。因此，在周朝釀酒不是一個(gè)下里巴人的工作，而是相對(duì)其他人地位要高。根據(jù)《禮記·月令》記載，酒人又稱(chēng)“大酋”，因此，也可以說(shuō)大酋是酒人的別稱(chēng)，是屬釀酒機(jī)構(gòu)的成員。奄人即后來(lái)的宦官，但也有學(xué)者認(rèn)為此時(shí)的奄人可能還沒(méi)有被閹割，還是生理正常的男人，僅因?yàn)閰⒓又饕膳詮氖碌墓ぷ?，才被冠以一個(gè)隱沒(méi)了男性特色的稱(chēng)呼。女酒則指掌握了一定釀酒技術(shù)的女性奴隸，她們可能享有程度比較大的人身自由，有權(quán)管理純粹從事粗重雜役的女奴一“奚”。這是《周禮》的完整記載，說(shuō)明周代竟是以女性為主來(lái)完成釀酒工作的。
說(shuō)了周朝主管釀酒的官員，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)主管飲酒禮儀的官職。
第一個(gè)就是酒監(jiān)。是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督飲酒儀節(jié)的酒官?！对?shī)經(jīng)·小雅·賓之初筵》載：“凡此飲酒，或醉或否。既立之監(jiān)，或佐之史?！逼渲械摹氨O(jiān)”和“史”都負(fù)有處理飲酒失儀者的職責(zé)，屬于相關(guān)的執(zhí)事人員，《周禮·地官》又把這種人叫做“閭胥”。
周朝的酒令和酒監(jiān)工作職責(zé)相同，都是維護(hù)禮儀禮節(jié)的人員。
周朝之后，是秦漢。
二、秦漢
秦始皇結(jié)束戰(zhàn)國(guó)七家紛爭(zhēng)，統(tǒng)一了天下，然后雄才大略的嬴政始皇在周朝的基礎(chǔ)上，就建立更加完善和獨(dú)立的酒官制度。但秦二世而亡，秦建立僅14年后就被劉邦竊取政權(quán)，建立漢朝。漢朝的酒官制度也多沿用周、秦。
關(guān)于秦漢酒官，我們先說(shuō)一個(gè)比較有趣的官職叫祭酒。
祭酒原本不是官職。在先秦時(shí)期，人們一般在宴飲前推舉一位資格較老或年紀(jì)較長(zhǎng)的人，出面代表大家舉酒祭天地，這跟我們現(xiàn)在在典禮上剪彩儀式什么的很像。長(zhǎng)者祭天地后，眾人才能開(kāi)懷暢飲。
這位被一致推舉出來(lái)的人俗稱(chēng)“祭酒”。先秦諸子中的荀子，年老后曾經(jīng)3次被齊襄王拜為“祭酒”，受到了禮遇。
西漢時(shí)，政府就第一次正式設(shè)“六經(jīng)祭酒”，后來(lái)又設(shè)置了“五經(jīng)博士”，博士中“聰明威重者”被授予祭酒一職，祭酒正式成為了官職，而且主司學(xué)業(yè)和教育。官階四品，雖不算顯重，但是社會(huì)的知名度卻相當(dāng)高，必須要是具有才學(xué)德望的人才能擔(dān)任擔(dān)任。
晉武帝時(shí)又開(kāi)設(shè)了國(guó)子學(xué)，設(shè)國(guó)子祭酒的官職。地方上開(kāi)始紛紛效仿，各州郡也自設(shè)祭酒，東晉詩(shī)人陶淵明就曾做過(guò)州祭酒。
祭酒雖然官位不顯赫，但許多人還是希望能夠有機(jī)會(huì)做一做。清人吳錫麒當(dāng)過(guò)軍機(jī)大臣阿桂的私塾先生，在仕途上奔波了幾十年，終于熬到被授予國(guó)子祭酒，算是了卻了一樁夙愿。他逢人便不無(wú)得意地講：“得為國(guó)子宗師，吾愿足矣！”國(guó)子祭酒利益不多，但是社會(huì)名望大啊，也算是人生的重大成功。
祭酒是什么時(shí)候消失的呢？是清光緒年間，清朝改革學(xué)制，祭酒一職才隨之廢除。
秦朝滅亡后，時(shí)間到了西漢。
西漢酒監(jiān)權(quán)力很大，有一則故事很能說(shuō)明問(wèn)題。
西漢初，高祖劉邦去世，呂后專(zhuān)權(quán)，濫殺劉氏諸王，引起朝中文武的強(qiáng)烈不滿(mǎn)，但是諸呂紛紛受封為王，勢(shì)力正盛，許多人都不敢正面同諸呂對(duì)抗。朱虛侯劉章是劉肥之子，以宗室弟子身份入宿京都。他年輕氣盛，對(duì)諸呂的擅權(quán)一直憤憤不平，總想找個(gè)機(jī)會(huì)殺一殺這伙人的氣焰。
一天，呂后在宮中設(shè)宴，劉章入侍，太后任命他為即日的監(jiān)酒官。劉章自忖有機(jī)可乘，就預(yù)先向太后建議說(shuō)，為使酒宴辦得盡興，打算按照?qǐng)?zhí)行軍法的方式行酒，如果有誰(shuí)膽敢違抗命令，一定立斬不怠。太后不明是計(jì)，還以為劉章忠于職守，很痛快地答應(yīng)下來(lái)。劉章得令，便頻頻向諸呂勸酒，數(shù)巡過(guò)后，眾人的酒興開(kāi)始逐漸發(fā)作。
這時(shí)，劉章又畢恭畢敬地走到太后跟前，請(qǐng)示道：“在下愿為您老人家唱上一首《耕田歌》，來(lái)給眼下的宴席添一分娛樂(lè)?！碧簏c(diǎn)頭應(yīng)允。于是劉章在一旁唱道：“田地要深耕，立苗須透風(fēng)。若見(jiàn)雜草混，勤鋤莫放松?！敝T呂子弟大多是不學(xué)無(wú)術(shù)之輩，文化底子薄，很少有人聽(tīng)出了劉章的話外音，唯獨(dú)太后眉頭深鎖，沉默不語(yǔ)。忽然，諸呂中有一人終于不勝酒力，也沒(méi)跟劉章打招呼，起身就朝外面走，劉章二話不說(shuō)，追過(guò)去一劍就把逃席者給斬了。隨后回到席中，鄭重其事地向太后匯報(bào)說(shuō)：“下臣發(fā)現(xiàn)逃酒者一名，按照剛才規(guī)定的軍法原則，已經(jīng)就地處決，請(qǐng)?zhí)竺麒b?！?/p>
諸呂見(jiàn)狀，酒勁嚇醒了大半。太后這才醒悟，真是后悔不迭，無(wú)奈有約在先，雖然暗中切齒，面子上卻不便發(fā)作，只好草草宣布撤席。經(jīng)過(guò)這次沖突，劉章大大樹(shù)立了威信。不久，太后死去，劉章又聯(lián)合朝中老臣，一舉滅掉了諸呂勢(shì)力，劉氏重新掌握了政權(quán)。
諸呂之亂
劉章借酒監(jiān)之職，有力地打擊了諸呂的囂張氣焰，一方面反映了他的果敢機(jī)智，另一方面也說(shuō)明酒監(jiān)具有執(zhí)法上的嚴(yán)厲性。
秦漢時(shí)期，國(guó)家多次禁酒，多數(shù)時(shí)候釀酒也是官辦。但漢朝起，農(nóng)業(yè)大發(fā)展，糧食大豐收，酒的產(chǎn)量大大提高，酒不再是王公貴族的特權(quán)，民間釀酒和飲酒之風(fēng)屢禁不止，酒逐漸發(fā)展成為一個(gè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)，不斷為國(guó)家創(chuàng)造稅收，于是，酒稅官就登上了歷史舞臺(tái)。
酒士就是酒稅官的官稱(chēng)。酒士是王莽時(shí)期設(shè)立的官職，每個(gè)郡（古代行政區(qū)域劃分，比縣大一點(diǎn)）都有一個(gè)酒士，統(tǒng)籌“國(guó)營(yíng)”釀酒事務(wù)，不過(guò)主要是監(jiān)督酒稅。
秦漢之后，像劉章那樣酒監(jiān)具有強(qiáng)制性和懲罰性的職能有所保留，但慢慢發(fā)展，部分職能成為一種娛飲行酒的輔助手段。
三、魏晉和唐隋
魏晉南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)又設(shè)置了酒丞、酒吏、酒庫(kù)丞等官職，不過(guò)職責(zé)都大同小異，主管釀酒和酒稅等。
隋朝設(shè)置了良醞署這個(gè)部門(mén)，官員是良醞署令和良醞署丞，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)給宮廷供酒。部門(mén)有正、副長(zhǎng)官，分別為署令和署丞，部門(mén)下面有釀酒的工匠等等。
良醞署一直延續(xù)到明朝和清朝，但是明清的官員叫做良醞署署正和署丞。
隋朝的隋煬帝楊廣還設(shè)置司醞這個(gè)官，這個(gè)官又叫掌醞，受良醞署令的領(lǐng)導(dǎo)，是宮廷女官，掌管酒禮，后來(lái)唐、宋、金和明朝都保留了這個(gè)官位。唐朝的時(shí)候，這個(gè)官職等級(jí)還不低，是個(gè)正六品，估計(jì)我們現(xiàn)代人混一輩子也當(dāng)不了掌醞。
到了唐代，對(duì)酒監(jiān)有3種稱(chēng)呼，分別為明府、律錄事和觥錄事，他們的權(quán)限和職責(zé)都有所側(cè)重。其中明府要由德高望重者擔(dān)任，律錄事則為擅長(zhǎng)酒令、琴曲和有酒量的全才，觥錄事才是比較嚴(yán)肅的執(zhí)法人員。明代袁宏道在《觴政》一書(shū)中記載了“明府”和“錄事”兩種酒官。明清兩朝的酒監(jiān)，基本上保持了唐以來(lái)的面貌。
唐朝設(shè)立了酒坊使，與隋朝良醞署令差不多，主管釀造御酒等。
影視劇《大唐十二時(shí)辰》里的酒
四、宋、明和清
宋代經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，酒行業(yè)如火如荼。政府又設(shè)立了酒務(wù)官，也是主要掌管酒的稅收。宋朝初期，對(duì)酒的管制非常嚴(yán)格，嚴(yán)禁私人釀酒，后來(lái)慢慢開(kāi)放，酒的政策變成酒的專(zhuān)賣(mài)、曲的專(zhuān)賣(mài)和稅酒三種形式。那時(shí)候?qū)贫惖目刂坪芗?xì)，在某些方面比我們現(xiàn)在管得都嚴(yán)。
宋代還有一個(gè)酒官叫尚醞局典御，是皇宮尚醞局的主官，一般都有兩個(gè)，掌管皇宮里釀酒、供酒、祭祀用酒等事務(wù)。
明代設(shè)御酒房，酒官是御酒房提督，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)給皇帝和其他皇親國(guó)戚釀酒，這個(gè)職位是宦官（太監(jiān)）來(lái)?yè)?dān)當(dāng)。
明朝還設(shè)置酒醋面局，酒官是酒醋面大使，管理皇宮里食用酒醋、糧醬、面豆等物。這個(gè)機(jī)構(gòu)也是宦官職位，但和御酒房是不同的體系，互相管不著。
《本草綱目》記載的酒
看了這些，你是不是覺(jué)得我們現(xiàn)在的酒文化不僅沒(méi)有發(fā)展，好像反倒是落后了，管理層面對(duì)酒的重視好像還不如以前了。其實(shí)不是，現(xiàn)在我們也有酒相關(guān)的主管部門(mén)，比如各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有葡萄酒管理局，這就是當(dāng)前我們主管葡萄酒的政府部門(mén)，另外，我們還有酒業(yè)協(xié)會(huì)等等，都具有酒行業(yè)監(jiān)督管理職責(zé)。其它還有很多工作，比如質(zhì)量監(jiān)督、稅務(wù)監(jiān)督、安全監(jiān)督等等早已融入到整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)管理的各個(gè)部門(mén)了，完全沒(méi)有必要再設(shè)置專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)收酒稅的部門(mén)和官員。另外，飲酒的禮儀落入早已民間，至于國(guó)宴級(jí)別的用酒場(chǎng)合，也都有相應(yīng)的管理流程，更是不需要酒監(jiān)的存在。
不管怎么樣，我們平時(shí)一塊喝掉小酒，娛樂(lè)心情，以開(kāi)心愉悅和健康身心為主，不可貪杯，適可而止永遠(yuǎn)是最重要的。
聯(lián)系客服
