筍可以說是相當出名的一種食材，尤其是在中國和日本，備受好評。然而西方人對竹筍卻沒有一個概念，以至于翻譯成英語的時候，“筍”往往被翻譯成“竹子的嫩芽”或“很嫩的竹子”，這讓不少西方人疑惑竹子怎么能吃，中國人難道和熊貓一樣愛吃竹子嗎？
事實上，這還要從中西方兩地不同的物產資源說起。竹筍在中國早已有上半年的歷史，中國有“竹文化”，這竹筍便是文化中的一環(huán)，蘇東坡曾有詩：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。不俗加不瘦，竹筍加豬肉?！边@一下子就把竹子高風亮節(jié)的氣概轉換成接地氣的美味，加上豬肉陪襯，讓人看了都忍不住流口水。
竹筍的美味，在于一個“鮮”字，作為山珍中的一種，竹筍的鮮美體現在袁枚的《隨園食單》中，將筍制作成筍油，剩下的筍依然能做成筍干，可謂把竹筍的每一滴精華都留下。而鮮筍最后是現摘現吃，一分鐘都不要耽擱，過兩個小時筍就開始發(fā)老，鮮味也會消失殆盡。
讓我們再回到西方市場上。為什么西方人大都不吃竹筍，甚至根本不知道竹筍是可以食用的東西？因為西方的傳統作物中就沒有竹子。竹子本身是生長于中國的原產植物，因此中國有著深遠的竹文化，而西方則更傾向于食用地中海產出的蔬菜，因為西方文化的源頭，正來源于地中海的希臘和意大利。
其實，即使是在中國，也并不是每一個地方都食用竹筍的。比如以草食為主和以肉食為主的放牧民族，他們自古以來很少接觸竹筍，所以他們的餐桌上也很難出現竹筍，更多的是奶制品。關于這一點，我們也無能為力，不能把竹筍強行輸送過去。
那么世界上除了中國和日本以外，還有哪些國家吃竹筍呢？事實上，東南亞國家?guī)缀醵加惺秤弥窆S的記錄，尤其是老撾、緬甸、泰國等國家，不僅和我國接壤，飲食文化相似，而且當地的氣候條件也很適合竹筍的生長。部分竹筍還可以加工成酸竹筍，做成湯或面等。
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