水溫與茶的干系
前人對沏茶的水溫非?？季?。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以下水老不可食也?！?/p>
明朝許次紓在《茶疏》中說得更加詳細(xì)：“水一人銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以音訊其老嫩。蟹眼以后，水有微濤，是為事先大濤鼎沸，旋至無聲，是為過期過則湯老而香散，決不堪用?！鼻叭藢⒎序v太久的水稱為“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，沏茶鮮爽味大為減色。未沸滾的水，前人稱為“水嫩”，也不適宜沏茶，因水溫低，茶中無效身分不簡單泡出，使香味低淡，并且茶浮水面，方便飲用。
沏茶水溫的上下，主要看泡飲甚么茶而定。
綠茶
1、沖泡綠茶，不能用100℃的滾水沖泡，一般以80℃附近為好。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃附近的水沖泡便可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這么泡出的茶湯必然嫩綠亮堂，味道鮮爽，茶葉維生素C也較少毀壞。而水溫太高，茶湯簡單變黃，味道較苦，維生素c少量毀壞。
紅茶
2、泡飲各類花茶，紅茶和高檔綠茶，則要用90℃附近的水沖泡。
普洱茶
3、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，因為茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水沖泡。偶然為了堅持水溫，要在沖泡前用開水燙熱茶具，且在沖泡過程當(dāng)中，用開水淋壺。
烏龍茶
4、少數(shù)民族飲用的磚茶，請求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般來說，沏茶水溫與茶葉中無效物資在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。但有二點(diǎn)需求闡明，不管用甚么溫度的水沏茶，都應(yīng)將水燒開(水溫到達(dá)100℃)以后，再冷卻至所請求的溫度。
（版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請及時聯(lián)系）
聯(lián)系客服
