荷葉糍粑，先用熟糯米舂成粉團(tuán)制皮，夾餡油煎而成。
原料（制30個(gè)）：
糯米3000克、芝麻仁100克、白糖500克、果脯300克、花生仁200克、熟豬油300克、核桃仁150克、精鹽10克。
制作方法：
（1）選上好糯米，清水淘洗凈搬弄是后換水浸泡8至9小時(shí)，撈出瀝干水，入木甑大火隔水蒸約3小時(shí)，出甑舂成糍粑泥。待涼后搓成條，掐成劑子平放托板上。
（2）把花生仁炒脆香，切成碎末；芝麻仁炒香、碾末；果脯切末。然后把白糖、花生仁末、芝麻末、果脯末混合拌勻，成餡心。
（3）平鍋置火上，將糍粑劑子若干個(gè)擺在平鍋四周加溫變軟后，取兩個(gè)劑子放鍋中間，用圓鏟將劑子按成扁圓形，取豬油（5克）煎烙，再取餡心放糍粑中心，把另一塊糍粑合蓋其上，把邊沿粘實(shí)，以不漏餡為準(zhǔn)。煎好后翻身煎另一面，加豬油（5克），煎烙至兩面黃色時(shí)，撒入少許精鹽，以增加甜香味，至熟即成。其它劑子，依此法制完。
（4）餡料除白糖芝麻餡外，還可用洗沙餡、火腿餡、干菜餡、水晶餡。
聯(lián)系客服
