茶，一般印象中鮮葉以綠色為主基調(diào)，但是采自一種嫩葉全為白色的茶樹的安吉白茶，以鮮爽著稱，讓人們認(rèn)識(shí)到茶樹的一些特異性變異茶種。
一、白化：白葉一號(hào)，一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。采制依據(jù)綠茶采制方法，沖泡后，葉底呈現(xiàn)玉白色，滋味醇厚鮮爽。
白葉一號(hào)
安吉白茶葉底
二、黃化：黃魁，黃魁樹原種來源于安徽省郎溪縣畢橋鎮(zhèn)地方茶樹群體種的自然變異單株，黃魁屬于灌木型、中葉類、中生種黃魁品系優(yōu)良，新稍芽葉金黃，游離氨基酸含量高達(dá)9.2%，顯著特點(diǎn)為：“干茶嫩黃荷香、茶湯杏黃醇厚、葉底金黃鮮亮”。
黃魁茶樹
黃魁鮮葉
安吉皇金芽又名安吉奶白茶，安吉皇（黃）金芽茶葉是上世紀(jì)九十年代由浙江安吉縣楊家山茶場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過十年幾時(shí)間選育而成，是目前國(guó)內(nèi)少有的黃色變異茶葉新品種。干茶玉黃、湯色明黃、葉底純黃，口感清麗、鮮爽、甘醇，雋永之極。
安吉皇金芽
安吉皇金芽
三、紫鵑茶：屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種?！白暇辍辈铇錇樾棠?，樹姿開張，具有紫莖、紫葉、紫芽的特征：半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色；葉形長(zhǎng)橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。云南省藥物研究所用“紫娟”茶進(jìn)行動(dòng)物降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，“紫娟”茶降壓幅度（35.53%）優(yōu)于云南大葉群體種綠茶（29.04%）。另經(jīng)多名高血壓患者服用“紫娟”茶，反映藥效良好，證明“紫娟”茶具有一定的藥用價(jià)值。
紫鵑茶
紫鵑茶
當(dāng)然，茶樹品種特色很多，巖茶的山場(chǎng)、普洱的名山、鳳凰單樅的老樅的特立獨(dú)行，風(fēng)格各異，這些都是不斷吸引人們沉醉在茶的海洋里不可自拔。
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