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【旅游天地】美味人間吃貨指南——山西忻州篇

忻州市擁有佛教圣地五臺山,“九塞尊崇第一關(guān)”的雁門關(guān)等知名旅游景點;擁有“摔跤之鄉(xiāng)” 、"中國八音之鄉(xiāng)" 、“中國雜糧之都” 、“雙擁模范城” 、“中國觀光旅游投資競爭力百強城市” 、“國家歷史文化名城—代縣” 、“中國最佳生態(tài)休閑旅游示范城市” 、“國家智慧城市”等城市名片 。2017年6月,忻州市被命名國家衛(wèi)生城市。

神池三八席

在神池三八席因三八二十四道菜而得名,但最后席面上不僅僅是二十四個盤子。“三八席”整個席面用八命名,象征成雙成對,喜事逢雙。以四為基數(shù),取“事事如意,四平八穩(wěn)”之意。食材絕不用“下水”之類,菜名絕不用炒字(與吵同音)。開席前要上八碟干鮮果品,這并不算在正式的“三八席”菜品之內(nèi),是為客人未齊或剛到入座預(yù)備的。四干果:糖花生、桂圓、瓜子、葡萄干,取早生貴子、多子多孫之意。四鮮果:蘋果、橙子、香蕉、哈密瓜,取平平安安、吉祥如意之意。表示岳父家對女婿的熱忱和美好祝福。

偏關(guān)豆腐

豆腐據(jù)說是古代道家煉長生不老藥時煉成的給神仙們吃的珍奇,它雖然沒有使那些夢想得道成仙的人長生不老,卻給中國人練出一道長盛不衰的美食。偏關(guān)豆腐,由于它的用料,制作,以及水土等原因,使得偏關(guān)豆腐嫩、白、軟、堅,味正香純,并含有多種人體所需的稀有元素而更有營養(yǎng)價值,明顯區(qū)別與其它地方的豆腐,它更地道,更好吃。

五臺砍三刀

砍三刀,又名油食兒、油布袋,色呈金黃,綿甜利口,是五臺山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān),家家制作,戶戶蒸食,代代相傳,至今已有300多年的歷史。因炸制時,為使麻油滲入其中,要在上面砍三刀,故稱“砍三刀”,又因其吃起來油香四溢,故又稱“油布袋”。

偏關(guān)糕

偏關(guān)人所吃的糕,不是南方人吃的糯米糕,也不是晉南人吃的白面開水燙的糕,而是軟黍米做的糕。糕作為偏關(guān)的特產(chǎn),它軟綿利口,清香橫溢,做主食它葷素皆可,老少皆宜,四季適合,營養(yǎng)耐饑。民間有“五十里莜面七十里糕,三十里蕎面餓斷腰”的說法。加之“糕”與“高”同音,在民間它不僅是一種美食,也是一種吉祥的圣食。人一出生,“洗三”、“滿月”、“過百歲”、“升學(xué)”、“喬遷”、“訂婚”、“娶娉”、“過生日”、“過節(jié)”、“待賓客”、“出殯”都離不開糕。在食物上偏關(guān)人被一個“糕”字縱貫一生,可見糕在偏關(guān)人生活中的地位。

高粱面魚魚

高粱面魚魚是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店,捕拾民風(fēng),將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高粱面魚魚是普通高粱經(jīng)過淘煮漂晾,碾磨成面,用開水和好,人工搓成的??葱弥莸霓r(nóng)家婦女們搓魚魚,可以說是一種藝術(shù)享受。

一窩絲

一窩絲又叫盤絲餅,是山西省忻州地區(qū)寧武縣的特色小吃,歷史悠久,曾經(jīng)是高級宴席的甜點?!耙桓C絲”以酥、脆、香為貴,具有色淡黃,味甘甜,質(zhì)酥脆的特色。鮮食時甜綿可口,干食時酥脆清香。存放一至兩月,色、味不變,軟硬程度不變。

忻府面塑

忻府面塑在長期的民俗傳承中,形成一套復(fù)雜的制作程序和嚴格的用料要求。面塑的主料為面粉,須用上好精粉,在發(fā)酵時適當用破,和面時在發(fā)面中按比例加入生面,然后把面揉和均勻,軟硬適度,使蒸熟的面制品既不開裂,又不萎縮,光澤飽滿,形態(tài)如生。制作的工具主要靠手,輔之以小梳、小剪和小鐵錐子等。手藝精巧的家庭婦女靠搓、剪、壓、擠等工藝制出各種動物,各色花樣的面制品,造型生動逼真,透露出天然的神韻。忻州面塑的形式、用途,均以民俗活動內(nèi)容變化而變化。

保德碗托

保德碗托是山西省忻州保德縣的一種漢族傳統(tǒng)小吃。風(fēng)味獨特,為小吃之上品。碗托,顧名思義是將蕎麥面制成的糊放入碗中,上籠蒸熟晾涼后,拔出一個和碗形狀相似的“托”來。地道的保德“碗托”用的蕎麥面,是把粗的、黑的篩去,留下白的、細的,稱為“上蕎面”。

繁峙疤餅

疤餅,因餅上遍布疤痕而得名,亦名籽餅,始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時,將和好的面搟成直徑約半尺左右的薄餅,烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層磁砂,放一層餅,進行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色,面皮上均勻地布滿圓形小坑,狀若疤痕,其味香甜,其質(zhì)酥脆,為別具一格的風(fēng)味餅食。

黃燒餅

黃燒餅是定襄縣地方風(fēng)味食品之一,已有三百多年歷史。它是一種面制爐烤的實心扁圓形餅子。直徑約三寸,厚半寸,整體厚薄均勻,油而不膩,酥而不硬,軟而不緊,甜而不淡,嚼而不粘,具有獨特的香、甜、軟、脆,以及利口等特點,一般可存放三個月左右。如果在食用時再配食當?shù)仫L(fēng)味——豆腐腦或香油粉湯,則會更有一種異樣的風(fēng)味,使人回味無窮。

忻州瓦酥

忻州瓦酥,以其形似瓦片而得名。瓦酥,約長10厘米、寬4厘米、厚0.5厘米,內(nèi)外皆呈金黃色,上印“忻州瓦酥”字樣。每公斤約有五十二至五十八塊。其質(zhì)酥脆,味甜香郁,堪稱爐食中之一絕。久放色味不變,常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。成型時用模托就,再經(jīng)油炸,出鍋后壓制成瓦狀。這種食品,因其好吃,易儲存,物美價廉的特點,成為人民群眾喜歡食用的餅類之一。

神池月餅

神池月餅是忻州市神池縣中秋節(jié)漢族特產(chǎn),以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅以當?shù)靥禺a(chǎn)胡麻油、上等白面、食糖為主料,以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等為輔料,采用傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代工藝精制而成。甜而不膩、酥而不散、久放不餿,備受消費者青睞。

代縣鰲魚

鰲魚的做法始于上世紀五六十年代的代縣、雁北一帶,由于它的做法費工費時、用料考究,在當時只有重要的宴席人們才可以吃到。如今人們對營養(yǎng)健康更加重視,鰲魚也以它獨有的營養(yǎng)特性而在魚宴市場中嶄露頭角,注入了獨有的“家?!崩砟?。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃,相傳為當?shù)剡M貢宮廷之貢品,現(xiàn)在也是當?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主,輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻,多食不膩等特點。

河曲酸撈飯

河曲人發(fā)現(xiàn)泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用,于是用心制成酸湯將米放入,在l5攝氏度以上浸泡4至8小時后澄出糜米即可做成酸粥,河曲人將這種粥稱之為酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯,稱為酸撈飯或“糜糜飯”。久而久之,河曲人家家戶戶鍋臺上都有了一只“酸米罐”,里面泡著糜米,利用鍋臺的溫度任其發(fā)酵,隨吃隨撈,子孫相沿,愛莫能舍。

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