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調(diào)料：生姜、蔥大蒜各20克，干辣椒段30克，色拉油1公斤，生粉50克，紅油50克，香辣油50克，豆瓣醬30克，鹽20克，雞精味精各10克。

香料：白豆蔻陳皮各5克，小茴八角各8克，草果香葉各5克，香茅5克，砂仁香砂各3克。

1：鍋內(nèi)放少許油，加熱，放豆瓣醬，加入姜蒜末爆香，小火煸炒出香味。

2：香料放入粉碎機(jī)粉碎，鍋內(nèi)放少許油，燒至三成熱，放入香料粉小火煸炒出香味，放涼，待用。

3:牛蛙宰殺洗凈，去皮后斬成小方塊，蝦挑去蝦線，清洗干凈，土豆切片。

4:牛蛙拍生粉加鹽、味精各10克，加紅油拌勻，腌30分鐘。

5：鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱時(shí)放入牛蛙，小火炸至表皮酥脆金黃，撈出控油，大蝦放入，也炸成金黃色，撈出。

6：鍋內(nèi)放入香辣油，燒至三四成熱時(shí)，入干辣椒段，小火煸炒出香，放豆瓣醬，小火翻炒3分鐘，再放香料粉小火炒5分鐘。

7：火調(diào)大，放牛蛙和蝦，翻炒3分鐘，放土豆片翻炒1分鐘，放鹽、雞精、味精，翻炒均勻，出鍋裝盤。