又到粽子季，記錄美食這么多年，第一次拍粽子。每次拍攝制作過(guò)程都是一手拿著勺子鏟子，一手拿著相機(jī)，對(duì)于粽子這種需要雙手合作制作的食品我還真是沒(méi)法獨(dú)立拍攝完成。這次我請(qǐng)了個(gè)外援，讓女兒用手機(jī)幫我記錄了制作過(guò)程，圖片不夠清晰，但也能清楚地了解每一個(gè)步驟了。說(shuō)實(shí)話，我只會(huì)包這種傳統(tǒng)的四角粽，看到好多巧手的姐妹們包的各式花式粽子十分喜歡，但是目前還沒(méi)有學(xué)會(huì)，看來(lái)我是不屬于巧手這個(gè)行列的。每年家里包粽子都是個(gè)大工程，算了一下，包十斤二十斤米是常事，然后煮熟了送給親戚朋友。在我們這一帶，包粽子常用的是葦葉，曾經(jīng)因?yàn)橄矚g南方童鞋用竹葉包得碧綠的粽子專門去買過(guò)竹葉，但是習(xí)慣了葦葉的我怎么也用不好那柔軟的竹葉，只好繼續(xù)用煮軟的葦葉來(lái)包。但是粽子北甜南咸的習(xí)慣還是可以打破的，在我們愛吃一族的心中，美食是沒(méi)有地域界限的，今年包了咸味的照燒雞腿蛋黃粽，還是很受大家喜歡的。
粽子季不可錯(cuò)過(guò)的美味咸粽——照燒雞腿蛋黃粽
材料：糯米約1500克，雞腿4只，蛋黃24個(gè)，照燒汁適量，粽葉適量，馬藺或線繩，料酒一勺，胡椒粉一小勺。
照燒雞腿蛋黃粽的做法
1.將糯米用清水洗凈，浸泡兩小時(shí)以上。
2.粽葉和馬藺放入鍋中，加水煮開后，蓋上鍋蓋燜至兩種葉子都變軟。
3.雞腿去骨，切成約七八毫米見方的丁。
4.雞腿肉加料酒和胡椒粉抓勻后腌制20分鐘以上。
5.鍋內(nèi)放適量油，將雞腿丁下鍋翻炒至表面變色。
6.加入適量照燒汁，大火翻炒至湯汁濃稠。（因?yàn)轸兆右?，所以照燒汁的量適當(dāng)增加）
7.將泡好的米和雞腿肉及湯汁放在一起拌勻。
8.取兩片粽葉，部分重疊放在一起。
9.將粽葉彎成一個(gè)漏斗形的小兜。
10.放入適量拌好的米。
11.在中間放上一顆蛋黃。
12.用米將蛋黃蓋上，米的表面要略低于粽葉的邊沿。
13.用另一只手將漏斗前方的粽葉捏在一起向一側(cè)折疊一下（防止漏米）
14.將粽葉的尾部折疊過(guò)來(lái)，蓋住糯米后握緊。
15.用馬藺或線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)。
16.粽子全部包好后放入蒸鍋，倒入將將沒(méi)過(guò)粽子的水，放入一個(gè)蒸屜，用重物壓?。ǚ乐褂械聂兆悠饋?lái)）蓋上鍋蓋，大火將水燒開后，調(diào)小火，煮一小時(shí)左右即熟。
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