西湖醋魚(yú)別名為宋嫂魚(yú)，是浙江杭州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為主料，烹飪好草魚(yú)之后澆上一層平滑油亮的糖醋，魚(yú)肉嫩美、帶有蟹味、鮮嫩酸甜。
西湖醋魚(yú)的歷史，起源于南宋時(shí)期的臨安（也是現(xiàn)在的杭州），提起西湖醋魚(yú)的來(lái)歷就要從南宋的名菜“宋嫂魚(yú)羹”開(kāi)始說(shuō)起。宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，宋高宗乘龍舟游玩西湖，品嘗過(guò)“宋嫂魚(yú)羹”，對(duì)這道菜贊美不已，從此“宋嫂魚(yú)羹”就名聲大燥，也是奉為膾魚(yú)的師祖。后來(lái)又有改進(jìn)，促成了西湖醋魚(yú)與宋嫂魚(yú)羹兩種名菜，至今都非常有名。
西湖醋魚(yú)的材料：草魚(yú)、紹酒、醬油、米醋、白糖、姜、蔥、水淀粉。
第一步 將蔥、姜去皮切成碎末和片分開(kāi)備用，并且準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。草魚(yú)去鱗去膛清洗干凈，將魚(yú)身劃開(kāi)，并且將草魚(yú)對(duì)切分為2半，去掉魚(yú)頭中的淤血，放好備用。
第二步 起一口鍋加入清水并放入姜、蔥煮沸，煮沸一倆分鐘撈出蔥姜，加入草魚(yú)，煮三至六分鐘，撇去血末，在加入涼水倆至三次，直至草魚(yú)煮熟。
第三步 倒出湯汁，撈出草魚(yú)放在盤(pán)中，在鍋內(nèi)留少許的湯并加入適量的醬油、紹酒和姜片。鍋中的湯汁加入白糖、米醋、醬油，將湯汁燒開(kāi)加入水淀粉燒至湯汁濃縮。把熬制好的湯汁均勻的淋在魚(yú)身上，再撒上剩余的姜、蔥末。西湖醋魚(yú)就可以食用了。
西湖的美景可能還沒(méi)有欣賞過(guò)，但是可以品嘗一下西湖醋魚(yú)的美味。
正宗的蘇北野生草魚(yú)，是制作醋魚(yú)的上佳選擇。
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