中國的薄餅也叫春餅各地的做法有很多，有烙的、攤的、吊的、蒸的等等。今天，介紹一款
河南薄餅，它也是我國河南一帶最普遍的美食，地方也把它稱之為“饃”，但，由于它既不是用餅鐺烙的，也不是在鐵板上攤的，而是用蒸的方法制作的，因此叫做“水烙饃”。
“水烙饃”的吃法，是用蒸好的薄餅卷各種炒好的菜絲、
肉絲或
雞蛋等，味道相當(dāng)不錯?！八羽x”制作不用一滴油，也是一種十分健康的吃法。由于我用的是肉絲和蔬菜絲炒的配菜，因此也叫做“肉炒三絲、水烙饃”。做法如下；
原料配單：面團(tuán)；面粉250克、
鹽2克、溫水130 ml；餡料；豬通脊肉130克、
土豆300克、油
豆角200克、紅椒100克、
蠔油20克、
醬油5克、
黃酒10克、
雞粉2克、蔥
姜各10克、烹調(diào)油20克。
制作方法:
1、面粉里放1-2克鹽，用溫水合成面團(tuán)兒，面團(tuán)兒要稍微軟一些為好，然后蒙上保鮮膜松弛15分鐘。
2、把豬的通脊肉切成絲；
3、在切好的肉絲里，放入鹽、
胡椒粉、黃酒、
淀粉和少許清水抓勻，漿制10分鐘備用。蔥姜切末備用；
4、把紅椒、油豆角、土豆切成絲，其中，土豆絲切好后要用清水浸泡幾分鐘并洗掉多余的淀粉；
5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，用溫油把肉絲滑散變色取出備用；
6、在炒勺中留適量的油，用它來煸炒
扁豆絲和蔥姜末，然后下入土豆絲煸炒，土豆絲煸炒到有些發(fā)透時烹入黃酒；
7、在鍋中倒入少許醬油炒勻，下入事先滑好的肉絲炒勻，然后倒入蠔油炒勻，最后倒入紅椒絲炒勻；
8、此時，所有的原料已基本炒熟，最后用少許雞粉調(diào)味，炒勻后便可出鍋碼盤備用；
9、把松弛好的面團(tuán)兒分割成八個面劑子；
10、取一面劑子，案板上適當(dāng)多撒一些干面粉，用搟面杖把面劑子搟成圓形薄餅皮，放入蒸籠中用大火蒸一分鐘，然后每隔10秒鐘，逐一把搟好的薄餅皮放進(jìn)籠中的上一張餅皮上蒸制，如搟皮的手快可一鍋蒸30張餅皮沒問題，由于餅皮上有少許干面粉，因此在蒸的時候不會互相粘連；
11、所有餅皮放入后，最后再蒸10分鐘便可出鍋，把蒸熟的薄餅逐一疊好碼盤，配以肉炒三絲便可上桌。食用方法，用薄餅把菜卷起來便可食用，吃的時候，還可配以紅豆粥和小菜，那樣會更美，呵呵！
水烙饃特點；餅皮透亮、薄而筋道、配菜多樣、營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1、面團(tuán)兒的軟硬度，類似餃子面團(tuán)兒的軟硬度即可，搟制時要薄些為好，薄餅的大小，要視蒸鍋而定，蒸鍋大可適當(dāng)做的大一些，但，屜的周邊要留有透氣的空隙。
2、配菜可隨意，如
豬肉絲、
牛肉絲、
火腿絲、豆
芽菜、土豆絲、
青椒絲、
粉絲等等，反正什么好吃您都可以選用，炒
雞蛋、蔥醬也都可以。
3、搟薄餅時動作一定要快，在搟的時候用干面粉適當(dāng)?shù)亩嘁恍]關(guān)系，如搟餅的動作慢也沒關(guān)系，可先把搟好的薄餅放在竹制的蓋簾上摞起來，最后一起蒸也可以，但不要一次放入屜中，方法是，用大火蒸，每5-10秒放一張摞在上面即可。
4、由于搟薄餅時用了干面粉，因此，不必?fù)?dān)心餅會粘連，當(dāng)每張薄餅蒸到皺褶隆起再放第二張，這樣可蒸的即透又熟得快。
大炒勺的這款河南風(fēng)味“肉炒三絲、水烙饃”就做好了。其實，吃法就和其它的春餅
煎餅都一樣，但優(yōu)點是，無油健康，餅薄而大，筋道不易破，可卷的菜多一些。
喜歡吃油炸的朋友，還可有另一種吃法，由于水烙饃的餅皮薄還不易破，可用它涂抹上面糊放上自己喜愛吃的蔬菜把它卷起來，要卷的整齊些，然后用煎鍋進(jìn)行煎炸，可制作出大個兒的
春卷，吃起來更棒，呵呵，這次沒時間了，提供給朋友們參考，不妨試試，特好吃，美極了！我前兩天剛吃過，呵呵！
