生活在農(nóng)村對于土灶最為熟悉，從小就是吃這樣的農(nóng)家飯長大的。土灶很簡單，是用泥土夯起來的灶臺。土灶有方形或者圓形，形狀基本相似，坐上一口鐵鍋就能做飯。后來隨著人們生活水平的提高改用青磚、紅磚來砌，到現(xiàn)在還會貼上一層瓷磚更美觀大方也容易打理。
對農(nóng)村來說土灶是家家戶戶必備的炊具，雖然看似有些簡單笨重，但砌灶的時候卻非常講究。土灶都建在廚房的一角，節(jié)省空間同時也好容易設(shè)計煙道。請來村子里的瓦匠師傅，先比對了鍋的小，才一圈一圈的把土灶砌出來。預(yù)留好灶門，灶膛，風(fēng)口，最后在內(nèi)部用黃泥糊上一層，這樣的更耐火燒。好土灶要省柴火，火力集中做飯速度快，并且不倒煙才行。
農(nóng)村里有這樣的一個說法，“起新灶，買新鍋，魚肉來開葷”。新灶砌好以后先要祭拜灶王爺，這是過去老人們的傳統(tǒng)，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。最后還要用土灶做上一頓“答謝飯”，老家里又叫“溫鍋”，即使在困難人家也要弄點葷腥喜慶一番。首先是檢驗下土灶是否好用感謝一下瓦匠師傅，再者是盼著家里有一個好兆頭。另外若新鍋的話也需要油腥來養(yǎng)鍋，這樣才能使用的時間長。
在農(nóng)村生活這么多年見過許多不同種類的土灶，帶著風(fēng)箱的灶臺最常見，稍潮濕的柴火也能做飯。為了節(jié)省柴火還有的大灶后面連帶著一個小灶，大灶用來做飯，小灶用來炒菜兩不耽誤。有的灶臺的煙道還會連著火炕，這樣的土灶到了冬天才會用，做飯同時也暖了炕。有的人家也會在院內(nèi)單獨做一個小灶，老家里叫做“杏灶”，單獨用來炒菜。
用土灶做飯是一個技術(shù)活，燒的是柴火最難掌握的就是火候。在燒火之余還要打理鍋，更增加了做飯的難度。相比現(xiàn)在的電鍋，煤氣來說要麻煩不少，當(dāng)然用土灶做出來的飯菜也更有滋味。最愛吃的還是土灶做的飯菜，雖說和其他的做法沒有太多的區(qū)別，但土灶做出來的飯菜香。
農(nóng)村人對于土灶有著不一樣的情感，每天看土灶不斷的升騰起熱氣煙筒里冒著青煙，就是無比滿的事情。在人們心中土灶是家里面最重要的地方，一個土灶就代表這一個家。孩子長大各種成家以后就要分家，農(nóng)村人把分家說成“另起爐灶”。盤上一口新的土灶，各種做各自的飯就標(biāo)志著有一個新的家庭誕生了。
現(xiàn)在農(nóng)村在變化這樣土灶越來越少了，逐漸被方便高效的煤氣灶和電磁爐取代。而土灶平常只有在過年的時候才會用到，盤土灶的技術(shù)和傳統(tǒng)也逐漸的消失在了生活里。
