館的干鍋菜花焦香爽脆，是超人氣的下飯菜，當(dāng)然，來(lái)扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當(dāng)很容易變成燜菜花，口感軟爛，注意以下幾點(diǎn)就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。第一，最好用松花菜，松花菜又稱散花菜、青梗松花菜、有機(jī)花菜、白面散花菜、有機(jī)菜花。具體樣子步驟圖里有。實(shí)在沒(méi)有就普通菜花吧。第二，最好用厚底鐵鍋，能爆炒保溫性能又好。鐵鍋和干鍋菜花最搭配，喜歡圖5到7中鐵鍋的可加我微信：zhaiyis 下周團(tuán)此鍋，過(guò)時(shí)不候。第三，先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味，肉越肥越好，不喜歡可以不吃，但配菜味道特別棒。第四，菜花一定要瀝干水分。第五，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。第六，加一勺醬油是點(diǎn)晴之筆。第七，鹽一定要出鍋前再放，不需多，快速炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。松花菜不用焯水，如果用普通菜花，焯水時(shí)間要短，及時(shí)過(guò)涼再充分瀝干，否則真就是五花肉燜菜花了。
用料
干鍋菜花的做法
菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。
五花肉切片
生抽一勺
辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生姜炒出香味。
開(kāi)大火，油熱的時(shí)候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。
這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。
炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻。
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
焦香爽脆，超級(jí)下飯。
