一、魚香肉絲蓋飯
用料：萵筍150g、里脊150g、胡蘿卜35g、泡發(fā)木耳30g、紅辣椒40g、油麥菜50g、油適量、鹽2g、蠔油5ml、蔥8g、魚香醬80ml、淀粉15ml
做法：
1.萵筍，胡蘿卜去皮切絲（萵筍絲比胡蘿卜絲稍粗一點(diǎn)，因?yàn)槌春笕菀壮鏊莅l(fā)的木耳洗凈切絲，紅辣椒切絲備用。
2.里脊肉切絲，蔥切成蔥花，里脊肉里加入5ml的淀粉，耗油。
3.攪拌均勻后，加入5ml的油再攪拌均勻（為了肉滑炒更嫩），腌制10分鐘左右。
4.鍋里倒適量的底油燒熱，放入蔥花炒出香味。
5.放入腌好的肉絲，快速滑炒幾下，倒入魚香醬。
6.翻炒一會，魚香醬炒出香味，倒入胡蘿卜絲，木耳絲（比較耐炒，偏硬的菜先放）翻炒半分鐘左右。
7.再倒入紅辣椒絲，萵筍絲，快速翻炒均勻，加鹽，讓菜都裹上魚香醬。
8.倒入提前準(zhǔn)備好的水淀粉（剩余的淀粉加30ml左右的涼水?dāng)嚢杈鶆颍┕窜汀?/p>
9.中火翻炒均勻，湯汁變的稍濃了些，關(guān)火家庭版的魚香肉絲就做好了。
10.鍋里提前水燒開，下入油麥菜，加一小撮鹽，滴幾滴油，油麥菜焯熟撈出。
11.米飯，油麥菜擺入盤子里，澆上剛做好滿滿的魚香肉絲，可以吃嘍
二、糖醋里脊蓋飯
用料：豬里脊肉、小青菜、米飯、姜、蔥、料酒、老抽、陳醋、白醋、糖、淀粉
做法：
1.里脊肉洗凈切塊放在清水里浸泡出血水,擠掉血水洗凈
2.小青菜洗凈中間切開
3.里脊肉放入煮鍋, 加水沒過肉大火燒開, 撇去浮沫,放料酒, 姜,陳醋(約2湯碗), 上蓋小火煮20分鐘左右撈出肉塊,轉(zhuǎn)大火,放入小青菜燙熟撈出
4.炒鍋燒熱倒入少量煮肉湯, 放老抽(少量), 白醋, 糖, 鹽, 放入肉塊翻炒上色, 淀粉勾芡收汁, 撒上香蔥
5.米飯盛在碗里倒扣在盤子一邊,碼上小青菜, 澆蓋上里脊肉即可
三、金針菇肥牛蓋澆飯
用料：雪花肥牛200g、金針菇100g、胡蘿卜適量、醬油一勺、蠔油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉適量
做法：
1.醬油，蠔油，白糖，料酒，水淀粉調(diào)勻備用
2.金針菇切去根部洗凈，胡蘿卜切片
3.肥牛片用熱水焯一下
4.鍋中倒入調(diào)味汁，金針菇和胡蘿卜，煮至軟爛，再加入肥牛片略煮即可
5.出鍋，澆在米飯上，開動~~
四、茄子蓋飯
用料：茄子、番茄、青椒、胡蘿卜、香菇、蔥、姜、牛肉醬
做法：
1.茄子切片，用鹽抓勻，腌制20min。然后用水沖洗干凈，晾干。注意，一定要晾干！下鍋時候茄子上不要濕漉漉的
2.鍋里熱油，下蔥姜爆香，把茄子放進(jìn)去炒。一定要注意保持較高的油溫，避免茄子過多吸油
3.然后加入切片的香菇和胡蘿卜還有青椒
4.最后放切片的番茄，稍微翻炒之后加兩大勺牛肉醬?；蛘吒鶕?jù)自己的口味搭配別的料汁
5.把做好的茄子澆在米飯上。ok了
五、咖喱牛肉蓋澆飯
用料：牛肉半斤、椰漿（椰漿粉）兩勺、土豆1個、咖喱粉三勺、胡蘿卜1個、老抽，鹽，料酒，淀粉，黑胡椒粉適量、洋蔥半個
做法：
1.牛肉洗凈，切成小方塊，再用刀背拍松
2.牛肉加入少許鹽，黑胡椒粉，料酒，淀粉腌制半小時左右
3.土豆胡蘿卜切成丁，洋蔥半個切成末
4.腌制好的牛肉里倒入一勺色拉油拌勻
5.熱鍋冷油將牛肉煸熟盛出備用（鍋?zhàn)右欢ㄒ獰煤軣岷軣幔?/p>
6.再起油鍋先放入胡蘿卜煸炒，之后加入土豆和洋蔥末
7.調(diào)入咖喱粉放入水煮開加入椰漿
8.放少許老抽調(diào)色，繼續(xù)煮，煮到土豆和胡蘿卜熟了放入炒好的牛肉繼續(xù)煮
9.煮到土豆和胡蘿卜軟爛調(diào)入少許水淀粉加一些鹽嘗一下味道差不多就可以關(guān)火啦
10.盛一碗白米飯倒扣在盤子里，澆上咖喱牛肉，撒上法香，開吃吧
六、小龍蝦蓋飯
用料：小龍蝦500克、米飯200克、蠔油20克、生抽一茶勺、鹽少許、糖少許、黃酒少許
做法：
1.小龍蝦帶殼汆水，去殼
2.鍋底少許油把蔥姜爆香放入小龍蝦肉，翻炒
3.然后放少許黃酒，和生抽翻炒，一分鐘后放蠔油和糖鹽調(diào)味
4.米飯用碗盛好倒扣在盤子里
5.最后澆上小龍蝦
七、土豆牛肉蓋飯
用料：牛肉、土豆、八角、豆瓣、姜、油、鹽、醬油、料酒、水淀粉
做法：
1.洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放少許鹽、料酒、水淀粉腌至15分鐘。
2.土豆去皮洗凈，切成小塊后，放入清水中浸泡，姜切片待用。
3.鍋中放油燒熱，爆香姜片、八角，放入牛肉塊拌炒幾下，加入土豆翻炒，再加入醬油、豆瓣炒勻。
4.鍋中注入2碗清水，加蓋大火煮沸改小火燉煮40分鐘左右，即可盛出澆在米飯上。
5.若不想太多湯，可以開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，即可出鍋。
八、雞腿蓋澆飯
用料：雞腿200克、胡蘿卜1根、姜2片、生抽20ml、老抽適量、蠔油25ml、胡椒粉2克、白糖15克
做法：
1.琵琶腿用溫水洗凈，剔去骨頭和筋;
2.用刀背兒將肉厚的地方拍松。
3.準(zhǔn)備洋蔥、西紅柿、姜片兒，并切成小丁備用;
4.盆中放入拍松的雞肉、洋蔥、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克;
5.給雞肉做按摩1分鐘(用手抓肉)讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩;
6.抓好后，靜置10分鐘;
7.炒鍋燒熱;雞肉上的菜丁清除干凈，將皮的一面朝下放入鍋中;用中小火煎4-5分鐘;
8.然后翻面，再煎4-5分鐘。(煎肉的同時，將菜花和胡蘿卜用淡鹽水焯好備用，我忘照了)
9.煎好后盛出，放入盤中，然后用原鍋中的湯汁做澆汁。
10.蠔油、水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁;
11.在煎肉的鍋中加入腌肉時用的腌料翻炒一會兒，將洋蔥煸軟。加入碗汁;
12.煮開后，關(guān)成小火繼續(xù)煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可。
九、宮保雞丁蓋飯
用料：雞脯肉半斤、胡蘿卜1小根、黃瓜半根、紅辣椒1根、大蒜1瓣、蒸好的米飯兩碗、炒好的花生米一小碗、食用油兩大勺、醬油一勺半、醋一大勺、糖一大勺、鹽一小勺、料酒一小勺、味精一小勺、俾縣豆瓣醬一大勺
做法：
1.把雞肉用菜刀拍拍把筋膜去掉，然后切成自己想要的方形小塊，倒入碗里
2.把配菜準(zhǔn)備好，把黃瓜和胡羅卜切成同雞肉大小的小塊，把蒜切成末，紅辣椒切成小段，準(zhǔn)備好花生米
3.把雞肉用一點(diǎn)料酒一點(diǎn)鹽一點(diǎn)醬油和胡椒粉腌制十五分鐘記住要加點(diǎn)色拉油這樣雞肉容易炒散。
4.熱鍋熱油，油開始冒煙的時候炒郫縣豆瓣醬然后下蒜和辣椒炒香千萬不要炒糊
5.下雞肉炒至變白，斷生，
6.然后下炒熟的花生和切好的胡蘿卜和黃瓜
7.然后倒入碗嵌翻炒三四分鐘，自己感覺差不多就出鍋，這時先把飯裝盤
8.把飯裝盤然后把炒好的宮保雞丁蓋在上面香噴噴的宮保雞丁蓋飯就好了
十、青椒肉片蓋澆飯
用料：青椒、豬肉、鹽、淀粉、蠔油、香油、花生油、大蒜、雞精
做法：
1. 豬肉切薄片用鹽，淀粉，蠔油，香油，花生油腌一下，
2.不辣的青椒洗凈切好
3.鍋里放入油，炒豬肉，放入大蒜熗香，在放入青椒，少許鹽，生抽翻炒，放入少許水煮熟，不要炒的太干了留點(diǎn)湯汁
4.出鍋前放入少許雞精，準(zhǔn)備好米飯把菜和湯汁一起澆上去就可以了
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