在重慶的磁器口碼頭，住著一個(gè)姓王的屠夫。日復(fù)一日，靠宰殺豬牛羊加工成肉出售維持生計(jì)。但每天賣剩下的肉雜碎卻無(wú)處處理，扔掉又浪費(fèi)，所以幾乎給錢就處理掉了。
屠夫媳婦張嫂嫂顯然更加聰慧。有一顆生意頭腦的她覺得扔掉的雜碎太可惜啦，于是就另起爐灶，在街邊擺起了小攤，嘗試制作并出售肉雜碎湯。
所謂肉雜碎湯，就是將骨頭用小火煨制，再加入像豌豆啊，肥腸啊之類的輔菜，再放入肉雜碎而制成的湯，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)還挺受當(dāng)?shù)厝藲g迎的。
一次，或是顧客提議，或是突發(fā)奇想。張嫂嫂在雜碎湯里直接放入了鮮生豬血旺。竟出奇發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩！入口味道好極，比原來(lái)的純雜碎湯更加鮮香受歡迎。
所謂“血旺”即血豆腐，這個(gè)聽起來(lái)還挺瘆人的東西，實(shí)際上就是動(dòng)物血加鹽加熱凝固而成的食材。而“毛”一字，在重慶方言中是粗曠的意思。
所以張嫂嫂就為這道菜取了一個(gè)通俗易懂的名字——毛血旺。
這個(gè)故事發(fā)生在上世紀(jì)40年代，70多年過(guò)去了，毛血旺一菜依舊炙手可熱?？赡墚?dāng)年的王嫂嫂也沒能預(yù)料到，她創(chuàng)造出的這款菜到如今成了各大餐館上菜率居高不下的川菜，更是成為了渝菜江湖菜的鼻祖之一。
小編印象中吃過(guò)超多版本的毛血旺，但是今天在哈哥這款當(dāng)中才真正 吃出了麻辣鮮香！看出了湯汁紅亮！聞到了濃厚深遠(yuǎn)的辣香味！秘籍都在下方操作步驟中了，學(xué)學(xué)看吧，為你的店里增添一道爆款菜不是什么壞事啦～
1.食材準(zhǔn)備
蒜末20克、小蔥末30克、子彈頭辣椒40克、青花椒20克、火鍋底料30克、郫縣豆瓣醬40克、十三香2克、白芷1片、白蔻3個(gè)、味精5克、雞精10克、胡椒粉3克、白糖4克、黃豆芽500克、芹菜段40克、毛肚40克、百葉150克、鴨血250克、豆油皮150克、寬粉250克、蝦200克、方火腿150克；
蝦開背，去蝦線、蝦須；
豆油皮切條泡水；
毛肚、百葉片成大片；
鴨血切片。
2.燙菜
熱鍋燒水，開鍋后下入黃豆芽和芹菜燙熟；
熱鍋底油，下入干辣椒5克，蔥末適量，煸香后放入黃豆芽，加入5克鹽，翻炒后鋪底；
熱鍋燒水，鍋開后依次下入寬粉、火腿、鴨血，待鴨血變色后下入大蝦；
開鍋后下入豆油皮，豆油皮熟后，撈出備用。
3.料理
鍋內(nèi)入油150克、干辣椒段20克、青花椒5克煸香；
下入蒜片、白芷和白蔻，出香隨即下入郫縣豆瓣醬40克；
下入火鍋底料煸香，下入蒜末10克繼續(xù)煸香；
加入1升水，開鍋后下入十三香2克；
打出料渣，加入味精5克、雞精10克、胡椒粉3克、白糖4克，下入所有配菜，翻炒后撈出入盤；
湯汁開鍋后，下入毛肚百葉，涮熟后連湯汁一起倒入盤中。
4.澆油
熱鍋起油，色拉油和菜籽油各50克，下入青花椒、干辣椒；
將熱油倒入盤中，撒香蔥、芝麻，即可完成。
炒料時(shí)，先將郫縣豆瓣醬煸香再加入火鍋底料；
毛肚百葉最后燙，不然容易老；
色拉油、菜籽油比例為1:1。
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