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黃鱔該如何選購和保存呢？別急，下面來為您揭曉。

選購方法

鱔魚頭粗尾細(xì)，圓而細(xì)長，色澤黃褐，腹部灰白，頭大、口大、唇厚、眼小，體滑無鱗。挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。

鑒別：新鮮的鱔魚，渾身粘液豐富，色黃褐而發(fā)亮，并不停游動。

因為附有膽氨酸，當(dāng)鱔魚死后，它體內(nèi)的膽氨酸發(fā)生變化，會產(chǎn)生有毒物質(zhì)（組氨），所以，死鱔魚不能夠食用。

保存方法

鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。

假如不能夠一時吃完，可放入水缸內(nèi)養(yǎng)幾天，水質(zhì)最好用井水及其河水。若天氣熱，應(yīng)換水勤些。