腌制好的雪菜泡清水中去掉咸味后擠干水份，豬肉切細(xì)絲、紅辣椒也切成細(xì)絲、香蔥切沫后備用
炒鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火倒入雪菜后慢慢烘干水分，開(kāi)中火，將雪菜中間扒開(kāi)個(gè)洞倒入20克橄欖油后入一半的香蔥，炸香后翻炒雪菜，炒透后裝盤(pán)待用
炒鍋洗干凈后大火燒熱，倒橄欖油，入蔥花炸香倒入肉絲，快速翻炒變色后淋料酒、加生抽、入白糖，再加入紅辣椒絲后繼續(xù)翻炒至紅椒絲斷生，倒入雪菜后大火翻炒至收干汁，關(guān)火、裝盤(pán)
1、豬里脊肉最好是用生粉或雞蛋清腌制一下，這樣會(huì)比較嫩滑；
2、雪菜在炒之前一定要清水浸泡數(shù)小時(shí)，這樣才會(huì)有效去除咸味兒。
