“西湖醋魚是杭州很有名的傳統(tǒng)菜肴之一，是選用鮮活的草魚先殺而成。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。西湖醋魚的特點(diǎn)是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。”
用料
草魚去鱗去膛洗凈
把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉
準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖
把魚的一面劃上5刀
翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半
斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀
鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜
下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次
倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末
撈出魚，碼放在盤中
鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油
燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮
把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可
汆魚的時(shí)候要沸水下鍋。
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