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1.選擇筋和膜較少的鮮牛腿肉，洗凈，改刀成大塊，鍋放水燒開，放入牛肉塊煮8-10分鐘，去除血水，撈出瀝水

2.將牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒

3.鍋中放油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入蔥段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、鹽、孜然粉、干紅辣椒調味，加入一些開水，與肉齊平，煮至水快干時關火

4.將牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤，烤箱上下火150度提前預熱，熱風模式，放入烤盤

5.烤15分鐘，牛肉粒就比較干爽了，喜歡有嚼勁的可加烤5分鐘

6.取出烤盤，根據(jù)個人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌勻，裝入密封罐，這個天有些熱了，可放冰箱冷藏，3天內吃完比較好