茄汁雞肉丸
材料：雞肉360克 面包糠30克 雞蛋70克 水少許
調(diào)料：油適量 鹽適量 黑胡椒粉少許 白朗姆酒2小勺 蛋清1大勺 淀粉1大勺 白糖1大勺 白醋適量蕃茄醬適量
制作：
1. 將雞肉剁成肉蓉，放入適量鹽、黑胡椒粉、白朗姆酒。
2. 抓拌均勻后放入蛋清。
3. 放入淀粉，抓拌均勻。
4. 放入少許油，拌勻，靜置10分鐘。
5. 將肉蓉整形成肉丸狀。
6. 將肉丸放入面包糠中均勻地裹上面包糠。
7. 鍋中倒入少半鍋油，待油溫升高至七成熱時(shí)放入裹好面包糠的肉丸。
8. 炸至變色即翻動(dòng)，使肉丸受熱均勻，炸至金黃色即撈出。
9. 用吸油紙將肉丸表面的油吸一下。
10. 碗中放入白糖、白醋、蕃茄醬，調(diào)勻成汁。
11. 炒鍋中放少許油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，倒入茄汁，炒勻，放入少許水，炒勻成茄汁。
12. 將茄汁晾至微熱后放入擠醬瓶中擠到盤中，擺上雞肉丸即可。
小貼士：
1. 雞肉建議用雞腿肉，這次用雞胸肉感覺口感略干。
2. 炸肉丸時(shí)逐個(gè)裹好面包糠，再逐個(gè)下入油中。
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