經(jīng)過千年的歷史，智慧的人們想出了很多制作咸鴨蛋的方法：
1、有裹泥的，在泥中拌入鹽、油、水，均勻的涂抹在鴨蛋殼外，密封1月左右。我們這里裹鴨蛋的泥是用黃酒壇密封的泥來做的。
2、有酒浸的，讓鴨蛋逐個浸蘸白酒，再吧微醺的鴨蛋裹上一層鹽，密封存放1個月左右，鴨蛋就會出油，而且還有濃郁的酒香沁入心脾。
3、有鹽水的，將鹽溶于沸水中，涼透后再倒入壇中，沒過鴨蛋，置于通風(fēng)處3周左右既可以看到鴨蛋出油哦！我今天做的就是用鹽水浸泡的。比較簡單，而且干凈。
制作過程：
準(zhǔn)備的材料：鴨蛋、鹽和清水。
1、將鴨蛋清洗干凈，最好用牙刷輕輕地將鴨蛋外面的臟東西刷干凈，然后晾干。 2、準(zhǔn)備好的鹽和涼開水，兩者的比例大概是2:8，
3、把晾干的鴨蛋放入準(zhǔn)備好的瓦缸中，
4、將鹽溶于沸水中，涼透后再倒入壇中，沒過鴨蛋，
5、在鴨蛋上放上一個盤子，為了固定，以免鴨蛋漂浮，上面蓋上保鮮膜，置于通風(fēng)處3周左右既可以看到鴨蛋出油哦！
小貼士：
1、腌制咸鴨蛋最好是用粗海鹽，但是一般很難買到，所以只能用一般的細鹽代替了。
2、清水燒開后讓鹽溶解（適當(dāng)?shù)臄嚢瑁欢ㄒ獩鐾负笤俚谷雺小?/div>
3、如果不密封的話，會延遲出油的時間，大約要推遲一周。
4、出油后最好是先煮兩個試一試，覺得合適了，把所有的鴨蛋都煮了，平時吃的時候拿一個就可以。如果一直放在咸水中，最后煮的鴨蛋蛋白會很咸很咸。
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