我特別愛(ài)吃鐵板黑椒牛柳，每次出去吃飯必點(diǎn)?？墒峭膺叺牟俗龅奶土?，一盤(pán)子菜，半盤(pán)子油，吃多了感覺(jué)很膩，所以特意買了鐵板，自己在家做，干凈健康又衛(wèi)生。不過(guò)炒牛肉可是個(gè)技術(shù)活，掌握不好，牛肉特容易老，炒出來(lái)的牛肉太老咬不動(dòng)，影響口感。我第一次炒牛柳的時(shí)候，把牛肉炒的特別老，根本咬不動(dòng)，結(jié)果一整盤(pán)牛肉都便宜我家狗了，心疼我的錢包啊，后來(lái)聽(tīng)同事說(shuō)腌牛肉的時(shí)候放點(diǎn)小蘇打，可以使牛肉變嫩，這樣做確實(shí)好，可是畢竟是添加劑，我還是不太喜歡，所以又上網(wǎng)找到了一些其他方法，然后綜合了一下。
通過(guò)我的試驗(yàn)總結(jié)，給大家分享一個(gè)使牛肉不老的小竅門(mén)，這個(gè)竅門(mén)分兩步，首先是腌牛肉，腌牛肉的時(shí)候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭咸，加入糖可以使牛肉更鮮，然后再加入適量清水，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維分子比較緊，打入水后使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進(jìn)入牛肉纖維內(nèi)，遇見(jiàn)水會(huì)迅速膨脹，就會(huì)使牛肉變嫩。第二點(diǎn)就是煎牛肉，油要燒到八成熱，然后將腌制好的牛肉下鍋，馬上把火關(guān)小，用熱油開(kāi)始煎牛肉，牛肉下鍋以后不能用鏟子翻，這樣牛肉里的水分損失的最小，這樣做出來(lái)的牛肉就會(huì)嫩了。只要大家掌握好這兩點(diǎn)，炒出來(lái)的牛肉就一定會(huì)很嫩了，好了，不多說(shuō)了，下面看看做法。
主料:牛里脊肉 200克
輔料：尖椒 1個(gè)；彩椒：1個(gè)；
洋蔥：1個(gè)；嫩肉粉：1湯匙；
調(diào)料：色拉油 適量；食鹽：1/2茶匙
料酒：1湯匙；黑椒醬：1湯匙
白糖：1/2茶匙；水：適量
黑胡椒：1茶匙
鐵板黑椒牛柳的做法
1.買回來(lái)的牛里脊肉洗干凈，切成牛柳
2.洋蔥切絲
3.尖椒、彩椒切丁
4.將切好的牛柳加入適量的鹽、白糖、料酒、清水、嫩肉粉、黑胡椒碎，充分抓勻，一起腌制20分鐘
5.然后鍋中放入適量色拉油，油熱后立刻轉(zhuǎn)小火，然后一片一片的放入牛肉煎至變色后撈出備用
6.剪完牛肉后留底油，倒入洋蔥翻炒片刻
7.然后放入尖椒、彩椒炒熟
8.然后放入煎過(guò)的牛肉，翻炒一下，放入適量黑椒醬翻炒均勻即可出鍋
9.將鐵板放在火上燒熱，然后把菜放在鐵板上就可以出鍋了
烹飪技巧
1、這道菜要選用牛里脊肉，因?yàn)榕＠锛谷馐亲钅鄣牡胤剑?/p>
2、切牛肉的時(shí)候要橫著牛肉的纖維紋路切；
3、然后就是腌制牛肉的過(guò)程，白糖和清水是必不可少的；
4、再有就是小火煎牛肉；
5、這道菜因?yàn)榉湃牒诮丰u，以就不用再放入其他調(diào)料了。
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