1.淮南豆腐:菜是以豆腐為主要原料，輔以不同配料，經(jīng)過(guò)不同烹調(diào)方法和制作工藝制作出來(lái)的，具有濃郁地方特色的菜肴，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)和神話傳說(shuō)的完美結(jié)合，具有口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)味美，是美食林中的一支奇葩?；茨隙垢耸腔詹讼档闹匾M成部分，曾為徽菜的輝煌創(chuàng)造過(guò)業(yè)績(jī)，也必將為徽菜的創(chuàng)新和發(fā)展注入新的活力?；茨鲜嵌垢陌l(fā)源地，故豆腐名菜眾多。特別是近幾年，在廣大烹飪技術(shù)人員的共同努力下，也能制作數(shù)百種豆腐菜肴，這些菜肴不僅制作精美，而且看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)味美香溢，說(shuō)起來(lái)各有典故。如今，豆腐菜已成為淮南市的一張城市名片，承載著傳播豆腐文化，擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重任。每年一屆的中國(guó)豆腐文化節(jié)，更為淮南豆腐菜的推廣和傳播架起了一座橋梁。如今，淮南豆腐菜走出國(guó)門，成為世界人民共享的珍親愛(ài)的朋友！如您到淮南，請(qǐng)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)品嘗的機(jī)會(huì)噢！
2.淮南牛肉湯:選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
3.洛河豆餅：又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅（以洛河、上窯一帶為主要生產(chǎn)區(qū)）。做法：將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤（烙）成似銅錢狀大小的餅片?？沙?、炸、燴、掛箱等，當(dāng)?shù)赜熊洺炊癸?、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。典故：傳說(shuō)在清朝道光年間，古洛澗（洛河）大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長(zhǎng)鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵(lì)鄉(xiāng)鄰務(wù)農(nóng)經(jīng)商，并提議制豆餅為商品，是時(shí)洛河一帶盛行，故影響四方
4.夏集面圓：又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關(guān)夏集面圓傳說(shuō)很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說(shuō)：“莊子”曾經(jīng)游塵途經(jīng)壽春一帶，饑渴難忍，投一老農(nóng)婦家，農(nóng)婦用當(dāng)?shù)氐摹帮冏印闭写怂?，莊子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳至今。
5.上窯馓子：上窯古稱秦墟，歷來(lái)就有經(jīng)商之習(xí)，是三縣一市重鎮(zhèn)，商賈云集，騷客多集此地，故民風(fēng)盛行。當(dāng)?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)曰和走親訪友時(shí)，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點(diǎn)心”，大家都把它稱“馓子”，也有稱“油果”、“油面條”等的?？傊@種食品由來(lái)已久，據(jù)相傳和考證：“馓子”很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據(jù)老人回憶，上窯街上的“馓子”做的最地道的有兩家，就是“楊氏炸馓鋪”和“蔡氏炸馓鋪”。上窯“馓子”和其它地方的“馓子”相比，有所不同。原因是它一直保持傳統(tǒng)工藝，用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面，經(jīng)過(guò)餳制過(guò)程，制馓藝人用其高超、熟練的技術(shù)把油面盤擰成網(wǎng)被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點(diǎn)。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。由于其食用方便，價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，頗受當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鄰和外地客人喜愛(ài)
6.祁集豆圓：“淮河三豆”之一，“綠豆圓”又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”，以淮河經(jīng)淮南地界，分河北、河南，均有大小不同的生產(chǎn)場(chǎng)家和作坊、店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣，合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時(shí)，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲(chǔ)存、能散裝、能裝袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。據(jù)傳淮河以北原鳳臺(tái)縣祁集（今淮南潘集），有一戶祁氏母女二人以泡豆芽營(yíng)生，一曰清晨母女二人將制好的黃豆芽運(yùn)往河南、田家庵集市上，途經(jīng)淮河渡口，巧遇擺渡老漢劉氏父子，劉氏父子主要以捕魚(yú)、捉蝦為生，并有時(shí)幫人擺渡過(guò)河。這樣兩家便成熟人，互不客道，你來(lái)我往，經(jīng)常祁家給劉家一把豆芽，而劉家也時(shí)常給祁家一些小魚(yú)、小蝦，久而久之，祁、劉兩家關(guān)系就一天一天親近起來(lái)了，二老都有一個(gè)心愿，希望兩家的孩子能結(jié)百年姻緣。兩家的孩子更是情意綿綿，卿卿我我，終于在一年的八月初六，祁家姑娘用豆芽瓣剁成粒狀，加上綠豆粉和劉家送的小蝦皮做成的圓子，圓了兩家緣份，也圓了二老的心愿。
聯(lián)系客服
