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如今，津市牛肉粉以劉聾子、黃記、賀記最負盛名，大都脫胎于劉聾子。津市劉聾子米粉館最為歷史悠久，文化底蘊深厚，工藝獨特。劉聾子米粉以津市特有的早稻米滲合純凈澧水磨制而成，牛肉原湯，碼子以本地濱湖水牛為原料，輔以20多種香藥而成，兼具鮮香、柔嫩、滑膩的口感，是津市最有影響力的地方特色名店之一。

劉聾子創(chuàng)始人劉松生，幼年罹患中耳炎致耳極背，遂有“劉聾子”諢號。1930年，劉在常德開館，經(jīng)營米粉生意，規(guī)模甚微。1938年，日機轟炸常德，劉舉家避津。初在津市西河街其姐夫屋前以半截挑子經(jīng)營米粉早點，食客寥寥。劉雖為漢人，但與當?shù)鼗孛襁^從甚密，學到極具特色的牛肉烹制手藝。劉的烹制，極為考究：牛肉買回，立掛近風處，按老、嫩、肥、瘦切成一斤左右塊子，置清水中浸泡擠出血水，再放入自制高大湯鍋內(nèi)與帶髓牛骨一齊熬煮。煮時，用紗布包好香藥置于鍋底，不加蓋以散去腥味。牛肉煮至筷子可射進起撈，清燉取卷子肉，不塞牙；紅燒取腰勒肉，肥而不膩。

劉聾子米粉獨標一格，關(guān)鍵在于香藥與眾不同。據(jù)劉妻回憶，原用香藥30多種，其故世后現(xiàn)只知18種，即大茴、小茴、中安、桂枝、甘草、陳皮、公丁、母丁、花椒、三奈、甘松、桂子、肉扣、良姜、肉桂、碧波、沙仁、十景香。湯沸，瀝盡浮油，其湯濃釅噴香，氤氳街巷，誘人生津。下粉時，劉只給湯半勺，絕不復加，粉盡，碗底剩湯半口，有“湯匯肉貴”之說。

一熱二凈三足是劉聾子粉的三大特色：原汁滾燙，縱使有無數(shù)食客等候，將不發(fā)水的粉于沸水中滌透，不緊不慢至燙口；為使肉、雜干凈，不惜削去三至五成，杯筷桌幾，以紙拭之，潔白如初；所蓋之碼，小半碗之多。店堂內(nèi)終日肉香氤氳，慕名而往者絡(luò)繹不絕。

1943年常德會戰(zhàn)，長江失守，諸港商賈、各地難民逃至津市，一時城區(qū)人口暴增至10萬余眾，街巷人沸，郊野暴滿，各路人馬遂掛條豎旗，開店設(shè)坊，為史上繁榮頂峰。積蓄漸豐的劉遂在對門建木瓦房，招收幫工，擴大規(guī)模，并按川幫口味加辣，始成辣、滾、香、鮮特色。一時，官宦商賈，農(nóng)夫苦力，趨之若鶩。

1956年，經(jīng)公私合營，劉聾子粉館轉(zhuǎn)為集體。1960年，劉故世。劉無子嗣，粉館由其妻、李才三、王國鈞掌作。十年動亂，物資匱乏，無碼子的光頭粉倒成粉館標牌。王國鈞原是回民，國民黨部隊當兵時遭槍傷致跛，人稱王跛子。王燒得一手好菜，自1976年相繼推出麻辣牛肉、牛雜、牛排、牛百頁等各類缽子。

后來王國鈞年事漸高，身染沉疴而去，李才三也1984年過世。次年，王國鈞的徒弟黃承徐在三洲驛復開劉聾子粉館，旋得認可，迅而爆棚。1996年，店面擴至初數(shù)倍，更兼牛鞭、?；省⑴Ｃ}、牛尾、牛鼻、牛髓、粉蒸牛肉面世，掛獨一無二“劉聾子粉店”招牌。

1998年，黃新建店鋪，雖50余桌仍人滿為患。吃粉時光，先將碼子以缽燉之，幾人小酌二兩，末了將光頭粉下入缽中，沸后以筷絞入碗食之，“津市燉粉” 興始于此。

2000年，黃承徐于萬壽路辟連鎖店退居幕后，交次子黃震經(jīng)營，老店交付長子黃輝，二子成為第四代傳人。兩店人聲鼎沸，車馬塞道。2003年，黃震于連鎖店對面推出“全牛席”，需提前一時辰前往方有席位。時常，食客通宵達旦。三洲驛、萬壽路燉牛肉粉店，市民及周邊常有驅(qū)車端缽子、求湯回家者。大年三十前后，價格不菲的牛肉類缽子，得提前幾周預定。

到過津城者，少有未吃牛肉粉之人。品過劉聾子粉的，俱求再飽口福。曾一度有人相傳：到津市不吃“劉聾子牛肉粉”者，就不算真正到過津市。