醋對(duì)醫(yī)學(xué)的貢獻(xiàn)很大，一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經(jīng)的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相傳戰(zhàn)國時(shí)名醫(yī)扁鵲已主張用醋來解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調(diào)。近年發(fā)現(xiàn)醋對(duì)降血脂、降血壓有益，于是有人吃醋泡的雞蛋、花生米用以保健，有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也有人主張對(duì)慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀入肝，起到“引經(jīng)”作用。民間還用米醋解酒，酒為乙醇，與醋酸結(jié)合可形成酯類以降低酒性。
用醋構(gòu)成的偏方用于日常食療很常見。
甲癬俗稱灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁，米醋調(diào)和，外敷患處，每天數(shù)次。
用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀后攤在布上外用，對(duì)皮膚濕疹有效。
白醋與3倍的甘油混合外涂可解皮膚瘙癢。
因吃生猛海鮮皮膚過敏者，可用醋加生姜煮開，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹的作用。
醋泡花生米 將帶紅衣的生花生米半碗用米醋浸泡約一周后，每日早、晚各吃10粒。在服用過程中，注意觀察血壓下降情況。血壓比較穩(wěn)定后，可每隔2～3日服用一次。此方對(duì)降血脂、防止血栓形成都有一定作用。
醋泡香菇 將潔凈的香菇放入盛器內(nèi)，倒入醋放冰箱冷藏，一個(gè)月后即可食用。醋浸香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，改善高血壓和動(dòng)脈硬化患者的癥狀。
醋泡大蒜 將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚用鼻子聞之，半月后效果明顯。
醋泡海帶 將海帶切成細(xì)絲，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強(qiáng)健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。
醋泡玉米 取玉米500克煮熟濾干，加入食醋1000毫升浸泡24小時(shí)，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20—30粒，有明顯降血壓作用。
醋泡冰糖 將冰糖搗碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯后可服10—20毫升，有良好療效。
醋是酸性很強(qiáng)的食品，故服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時(shí)，食醋會(huì)減輕藥的功能。對(duì)新鮮嫩綠蔬菜，醋會(huì)破壞其葉綠素和維生素C，并使其變黃。海參的黏蛋白遇醋會(huì)變味且影響口感，故烹制海參時(shí)慎用醋。炒胡蘿卜加醋，香脆適口，但胡蘿卜素多被醋破壞，影響維生素A的攝入，故炒胡蘿卜時(shí)不應(yīng)加醋。
燉牛肉時(shí)少滴點(diǎn)醋容易使肉燉爛，燉骨頭湯時(shí)加醋，可使骨中的鈣離子溶解入湯，但骨膠原蛋白等有機(jī)物質(zhì)在酸性環(huán)境中不利吸收，鈣及微量元素則不能以有機(jī)化合物的形式存在于湯中，也不容易吸收。（完）
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