SCI.OSIFU VEGAN 素食有理【推薦】
作者：大衛(wèi)·吉
翻譯： Padma, 王津節(jié)
接餐桌上的地球（1）
水
世界上超過1/3的人口沒有安全飲用水，但這并沒有妨礙肉類工業(yè)的發(fā)展。從種植飼料到用軟管沖刷鮮血四濺的屠宰場地面，肉類生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都要用到水。為了吃肉，我們每年都要飼養(yǎng)更多的牲畜，這就需要更多的水來灌溉較干旱地區(qū)的糧食。
大量的水被牲畜用光，剩下的有很多也被它們污染了。在過去的五十年中，牲畜的增加構(gòu)筑了成千上萬的泥漿池、青貯飼料堆、洗羊用的消毒水、石油和化學(xué)制劑儲備。這之中有很多都流到了河溪與其它淡水水源中。超過1/3的嚴(yán)重污染事件都來自于農(nóng)場。像屠宰場、奶牛場、肉加工廠和制革廠這些與養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)的工業(yè)也會引起嚴(yán)重的污染。
存積的液態(tài)糞便（或泥漿）比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染更嚴(yán)重100倍。讓人吃驚的是，奶類引起的污染還要嚴(yán)重400倍。當(dāng)這些物質(zhì)在水中分解時，大量的氧會被消耗光，以致魚和植物會因窒息而死，河里所有的生物也都會被毀滅。英格蘭西南部的奶牛場中，將近有一半都曾報告過嚴(yán)重的污染問題，而國家河流管理局相信真實的情況還會更早糕，因為很多污染事件并沒有上報。
如今，農(nóng)民們種大量的糧食來喂大量牲畜，因而用了大量的化肥和農(nóng)藥。這些化學(xué)品中的一部分最終殘留在我們的食物和水中，沒人真正知道這對我們是否會有傷害。而強有力的證據(jù)表明“是”！比如，化肥中所含的硝酸鹽被認為會引起癌癥和“藍色嬰兒”綜合癥這樣的疾病（所謂“藍色嬰兒”綜合癥是指新生兒剛一出生就會因為窒息而死）。在荷蘭，作為一種保護措施，政府已下令禁止人們飲用井水，因為井水中含了太多的硝酸鹽。當(dāng)硝酸鹽噴灑到地面上時，雨水會將一些沖到河里，然后它們又流入湖泊和海洋。生活在那里的海藻因受到滋養(yǎng)而數(shù)量大增。這些“藻花”會消耗大量的氧，在波羅的海的部分海域和意大利的一些湖泊，這已導(dǎo)致很多生物的死亡。它們不僅會使海洋生物窒息而死，還會使水不適合飲用，甚至?xí)尫庞卸疚镔|(zhì)。1989年，在拉特蘭的一個水庫一些狗和羊因接觸到海藻而死亡。
酸雨
遺憾的是，人類對于肉和奶的貪求對于環(huán)境還意味著另一場災(zāi)難。牛有著不斷產(chǎn)生糞便的驚人能力，這在極大程度上導(dǎo)致了酸雨的形成。在1986年，一個關(guān)于大氣中氨含量的研究發(fā)現(xiàn)幾乎所有的氨（81%）都來自于牛群（氨會引起酸雨）。因此，荷蘭、比利時和法國這種擁有最多牲畜的國家對此所應(yīng)負的罪責(zé)也最大，考慮到以上原因，這麼說也不足為怪。
酸雨極具破壞性。它能殺死有幾百萬條魚的魚群，腐蝕建筑物并毒化飲用水。在荷蘭，牲畜（這里主要是豬）產(chǎn)生的氨是導(dǎo)致土壤中酸沉積的主因，它比汽車和工廠的破壞力更大。在英國，問題正變得更加嚴(yán)重：在近30年中，大氣中的氨含量增長了55%，主要發(fā)生在赤夏,威爾斯的部分地區(qū)和蘇格蘭中部的畜牧區(qū)。
海洋捕撈
在海里整天游來游去的魚把自己的事情管得很好，它們從不制造問題，制造問題的是捕撈它們的人，人類才是真正的罪犯。在構(gòu)成海洋生態(tài)的整個大生物群落中，魚類是不可缺少的一部分，它們的消失會導(dǎo)致生態(tài)失衡。像海豚、海豹和海鳥這樣的食肉動物是靠捕食魚類為生的，如果沒有魚，它們就會餓死。在北海對沙鰻和西鯡的過量捕撈使謝德蘭群島的海鳥發(fā)生了大范圍的饑荒，它們的繁殖力也隨之下降。
在全球的大部分海洋中，過度捕撈是如此嚴(yán)重，以致于世界各國的主要漁場中有一半都在環(huán)境崩潰的邊緣搖搖欲墜。情況是如此糟糕，因而各國都擴展到公海上去進行激烈的競爭，看看誰能繼續(xù)蹂躪已被破壞的海底。一些曾經(jīng)數(shù)量眾多的物種已經(jīng)從海里消失了，比如，愛爾蘭海的普通鰩魚。
現(xiàn)代捕撈在其所經(jīng)之處可以摧毀每樣?xùn)|西。每年有50萬到150萬的海豚和小鯨死亡，大多數(shù)是被纏在漂浮的尼龍網(wǎng)里，這種尼龍網(wǎng)被叫做“死墻”。另一些恐怖的捕撈方法，像用炸藥炸魚群，會殺死所及范圍內(nèi)的每樣生物，破壞珊瑚礁和海床。底拖網(wǎng)是一種常用的捕魚方式。一根金屬桿被漁網(wǎng)拽著橫掃海底，這樣魚就會從海床向上游，進到網(wǎng)里。如此一來，很多海底的動植物連同比實際捕撈到的多得多的魚也一塊被殺死了。
北海有很多漁民，但魚的數(shù)量卻在減少。從1970年到1990年每年捕到的鱈魚從38萬噸降低到了6萬噸，而黑線鱈則從13萬噸減少到了4.9萬噸。商業(yè)捕撈每年能從北海捕走1/4的魚。專家認為如果這種捕撈方式繼續(xù)下去的話，對海洋環(huán)境的破壞將是不可挽回的。更糟糕的是，非法捕魚區(qū)（我們叫做“黑魚”）和無法對真實捕撈量做出報告的情況很普遍。
由于魚數(shù)量的減少，像深海捕撈這樣的新方法發(fā)展了起來，毫不夸張的說，海床上所有的海洋生物都被拖網(wǎng)網(wǎng)住了。在發(fā)展中國家的海洋中，新的漁場也被開發(fā)出來，并且掙了大量的外幣。在倫敦的魚市上，20%的魚是從外國來的——鸚嘴魚，真鯛，箭魚，石首魚——這都是從熱帶地區(qū)進口的。令人驚異的是，從這些地區(qū)出口的大多數(shù)魚并不是給人吃的，而是要加工成魚肉喂給發(fā)達國家的家禽、牛、豬，甚至是養(yǎng)殖魚。
1989年，在全球所捕撈的995.35億噸魚中，將近30%都不是給人消費的，它們被制成魚肉和魚油，用來喂牲畜或做烹飪用油。1989年，13萬噸從北海撈來的魚都用來喂了2.8萬噸的養(yǎng)殖鮭魚，這真是一種低效的同類相殘式的食物循環(huán)。
1991年，康沃爾的漁民購買了6公里長的流網(wǎng)來捕撈金槍魚，并聲稱這些流網(wǎng)帶有逃生窗，所以海豚不會被殺死。但政府觀察員在頭兩批捕獲物中就發(fā)現(xiàn)了5只死海豚。在南太平洋和印度海，個人的流網(wǎng)可長達8公里，如果連起來用的話，可達到60公里長，漁民主要用這些網(wǎng)來捕金槍魚、魷魚和鮭魚。在暴風(fēng)雨中，這些網(wǎng)會斷開，在海中隨波漂流，這會使所有碰到它們的海生物都陷溺其中，直到動物尸體的總重量可將它們墜到海底為止。一旦這些尸體被腐蝕掉，這些流網(wǎng)還會再度漂起并不斷重復(fù)這一循環(huán)。
當(dāng)海生哺乳動物與人競爭魚類資源時，它們就面臨著被殺的可能性——1991年，挪威和俄國漁民殺掉了5.1萬頭海豹。而英國也在考慮同樣的屠殺。
要想阻止過度捕撈和所有因此而引起的一系列危機，成為一個素食或全素食者是最簡單，最顯著和最有效的方法。
水產(chǎn)養(yǎng)殖
就像為了開辟牧場而破壞熱帶雨林一樣，在亞洲和拉丁美洲的紅木森林也被清理用來開辟魚塘來養(yǎng)魚，這被叫做水產(chǎn)養(yǎng)殖。1980年，菲律賓群島還有1469平方公里的紅木林，但到1989年已減少到380平方公里。在世界的很多地方也有同樣的事情發(fā)生。紅木森林為超過2000種的無脊椎魚類和海洋植物提供了重要的棲息地，其中有很多是只生長在特定地區(qū)的。在水產(chǎn)養(yǎng)殖進行了幾年后，環(huán)境就會嚴(yán)重退化，以致這種養(yǎng)殖根本無法再獲利。
英國有300個沿海養(yǎng)魚場，都集中在蘇格蘭西部的海灣和沿海地區(qū)。鮭魚養(yǎng)殖場可能會有50萬條鮭魚。在9×7×5 米的魚籠里，它們被集中在每立方米15公斤的空間中，這樣每一籠可以容納200條魚。殺魚的方法有窒息、棒擊、電擊，和穿腮。
人們用含有抗生素、殺菌劑，殺蟲劑，荷爾蒙和麻醉劑的混合液來“款待”養(yǎng)殖鮭魚。用氯、氫氧化納、碘水和氧化鈣來清洗魚籠——這些都是具有潛在危險的化學(xué)品。在蘇格蘭，當(dāng)?shù)氐乃Y源正是由于密集型的鮭魚養(yǎng)殖而被毒化。用魚肉、家禽排泄物、屠宰場的肉渣和化學(xué)品制成的飼料丸連同魚產(chǎn)生的有機廢物掉到海灣里，就會像在河里與海洋里那樣，過量的有機養(yǎng)料耗盡了氧氣，并使海藻迅速生長，殺死了海洋生物。
過度擁擠和很差的水質(zhì)為傳染和疾病，特別是寄生海虱的蔓延提供了理想環(huán)境，寄生蟲對鮭魚養(yǎng)殖人員來說是個常見問題。人們用敵敵畏來殺海虱，這種藥物在環(huán)境部門的“黑名單”上被作為英國使用的24種毒性最大的物質(zhì)之一被列出。
平均每隔3~4周，養(yǎng)魚場就對魚進行一次消毒。海虱對敵敵畏有了抗藥性的跡象，于是一種毒性更強的殺蟲劑Ivermectin被引入了。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，Ivermectin會使動物生出畸形的后代。
全景
如果各類產(chǎn)品根據(jù)它們的生態(tài)成本來標(biāo)價——包括礦物耗竭，環(huán)境破壞，資源耗用和污染，毫不夸張地說，吃肉和魚所要負的代價將是整個地球。德里的科學(xué)與環(huán)境中心基于此計算出一個漢堡的價格應(yīng)是200美元。
肉產(chǎn)品和大豆產(chǎn)品對于環(huán)境的影響比較如下列表格所示。
很明顯，如果保護環(huán)境應(yīng)該被優(yōu)先考慮的話，減少生產(chǎn)和消費動物性產(chǎn)品是極為必要的。目前的趨勢表明，世界環(huán)境政策的制定者明顯失敗了。現(xiàn)在，是靠我們自己來負起這個責(zé)任的時候了——在一切還沒有太遲以前，我們必須有所行動。
成為一個素食或全素食者，——你將成為解救行動的一分子，而不是問題的制造者。
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環(huán)境方面 豆制品的相對影響 肉制品的相對影響
礦物燃料的耗盡 1 7??
銅資源的耗竭 1 >100
自然資源流失 1 6??
耗氧 1 >100
殺蟲劑的使用 1 6??
酸的沉積 1 >7??
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資料來源：A.D.Little, L.Reijnders教授，《肉類對環(huán)境的影響》94.8.
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