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比酸菜魚更帶勁！魚肉這樣做，湯鮮又下飯

2021.08.13

連日暴雨加高溫，室外變成了大蒸籠，黏膩又難受。喝點熱熱的湯，出上一身汗，才夠舒服。

這個季節(jié)，鱸魚新鮮又肥美，煮上一鍋魚湯最合適！編輯部“手搖王子”眼巴巴看著我：“不想吃酸菜魚，鱸魚還能怎么吃？”當然有！

臺臺今天教大家做一道青花椒鱸魚煲。魚肉細嫩、魚湯純白，泡上大米飯，分分鐘干掉一大碗。

想要大口吃魚，我們先要片魚片。新鮮鱸魚去鱗洗凈，在尾部與胸鰭各劃上一刀，刀緊貼脊骨切下魚身肉。（兩面都要這樣操作哦。第二面沒有支撐，切起來會有點困難，要緊緊按住。）

魚骨切成段。魚骨可不能丟，它是熬魚湯的主角，有它在鱸魚煲才會更香。

切下的魚身肉剔除魚腹的刺（這里的刺不要丟，也能熬湯）。

刀呈45°角貼住魚片，片成薄片。（這一步一定要有耐心。如果你是南方人，買魚的時候只需要一句：老板，幫忙片成魚片！就能收獲一袋子魚骨和魚片。）

魚片中加入少許白酒，抓拌均勻后腌制一會，放入清水中洗凈。（這樣做可以有效地去除鱸魚的腥味。）

魚肉瀝干水分，加入鹽、料酒、白胡椒、生粉腌制10分鐘。

萵筍切片、金針菇去蒂、線椒和小米辣切圈，姜蒜切片。

熱鍋燒油，加入姜片、蒜片、青花椒爆出香味，加入魚骨煎至變色。

加入開水煮開，撇去浮沫，加入少許鹽、蠔油燉煮30分鐘。（加入開水可以讓魚湯變得更白）

取一鍋清水，將萵筍、金針菇、魚片燙熟后撈出。（魚片已經(jīng)上漿，如果用魚湯直接燙煮會使魚湯變得渾濁，用清水可以避免這些問題。）

?金針菇、萵筍片、鱸魚片依次放入碗中，倒入魚湯，撒上青紅辣椒和青花椒淋上熱油，青花椒鱸魚煲就完成了。

經(jīng)過長時間的燉煮，魚湯變成濃郁的奶白色，帶著青花椒香氣和微微的麻，魚片微微燙煮，爽脆彈牙。這個煲，一口氣能吃完一鍋！

你家是怎么做鱸魚的？趕緊在評論區(qū)告訴臺臺吧！

文 | 阿團

圖 | 十一

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