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41個(gè)民族匯聚的“中國乳都”,夏天最高平均23℃
前不久,帶著對(duì)草原的向往,我們?nèi)チ艘惶撕艉秃铺?。這里夏季平均最高氣溫也才23℃,簡直拯救了我們。逗留的幾天,最熱30℃,同一天的上海下著雨也有31℃。而且因?yàn)闅夂蚋稍?,躲到樹蔭下就很涼快,晚上甚至有點(diǎn)小冷。
如果不是最近疫情反復(fù),我一定會(huì)強(qiáng)烈安利你去內(nèi)蒙,騎馬、吃肉、看草原美麗的落日。但現(xiàn)在,繼續(xù)你我一直保持的默契,收好這份攻略,等疫情平靜再去仔細(xì)欣賞內(nèi)蒙的美食美景。

每次我們?nèi)ヌ皆L城市美食時(shí),總有熱情的讀者讓我們“順便”去看看他們的城市。但內(nèi)蒙,恐怕就不會(huì)有這種情況了吧。因?yàn)閮?nèi)蒙,太大了。 
至今還未走遍上海的我,面對(duì)可以放下186個(gè)上海的內(nèi)蒙時(shí),不由得產(chǎn)生了選擇困難。蒙東民俗、習(xí)慣等接近東三省,蒙西則接近晉陜,而蒙中則是兩邊兼有。 

呼和浩特白塔國際機(jī)場(chǎng)
猶豫再三,還是去首府呼和浩特吧?;貋碇蟛虐l(fā)現(xiàn)當(dāng)初想多了,帶著只去一次的心才會(huì)糾結(jié)。但內(nèi)蒙太美,不久的將來,我一定會(huì)走遍內(nèi)蒙古的每一個(gè)城市的。

沒去呼市(呼和浩特通稱)前,我真沒想到,羊的地位在呼市那么高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我以為“同一地位”的牛。 

大羊肉串 8元
眾所周知,徐州人很愛吃羊,還發(fā)明了諸如烤羊肉串這種風(fēng)靡全國的吃法。但是!在呼市,愛吃是不夠的,對(duì)于呼市而言,羊肉是“離不了”。
先只說早飯,羊肉燒麥、羊雜碎、手把肉,這三大件就已經(jīng)樣樣不離羊肉。

羊肉沙蔥燒麥 28元
羊肉燒麥?zhǔn)莵砗羰斜爻缘脑绮停彩亲钆涞蒙稀捌け○W大”四個(gè)字的食物。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的燒麥,端上桌時(shí)頂端甚至還被蒸汽吹得微微晃動(dòng),像草原上迎風(fēng)擺動(dòng)的芍藥花。

羊肉大蔥燒麥 22元
和上海等地的生煎小籠等一樣,燒麥也是按“兩”來賣,并且這“兩”指的是面粉的重量。因此這面皮薄如紙張的燒麥,一兩就有八個(gè)。

最常見的餡是羊肉大蔥,羊肉綿軟又汁水豐富,就像在吃湯包。更好一點(diǎn)的是沙蔥餡的,隔著表皮就能看到其中碧綠的沙蔥。沙蔥比大蔥味淡,也就更能襯托出羊肉的鮮美。

羊肉煎燒麥 24元
另外,除了蒸,羊肉燒麥也可以煎。沾點(diǎn)醋解下油,底脆頂軟,油香四溢,也是美得很。

羊雜碎 20元
羊雜碎,就是羊下水。內(nèi)蒙地區(qū)廣泛都吃羊雜碎做早飯,我覺得太妙了。羊雜碎大鍋燉煮,很多店里左手付錢右手就能直接取餐,這才叫真正的快餐。
 

焙子(右) 2元

羊雜很會(huì)偽裝,雖然漂著一層紅油,但其實(shí)羊雜碎辣得很輕微,最主要是去腥用的。同時(shí),你想象中,又是羊又是下水,它肯定很膻。但是真的不膻,只有軟嫩的口感。
羊雜又很實(shí)誠,我也走過很多北方城市,見識(shí)過“大菜碼”,但羊雜碎還是嚇到我了。滿滿當(dāng)當(dāng)一整碗全是雜碎,底下也沒鋪什么菜葉,讓我一時(shí)還有點(diǎn)不習(xí)慣。

全肚羊雜碎 22元
一般店里都可以另選“全肚”,算是徹底滿足羊肚愛好者了。

吃羊雜碎最重要的還是要配一塊“焙子”。第一次聽到這個(gè)詞的人,無一例外都想到了被子,有人甚至問我“內(nèi)蒙太冷要裹著被子吃嗎?”
我真的可以說是一口就愛上了焙子。看起來它和燒餅沒什么不同,但外脆內(nèi)暄,就像外面是燒餅里面是面包。網(wǎng)上下單買了幾家都不好吃,現(xiàn)在想到就有點(diǎn)失落。

焙子配雜碎的吃法除了直接吃,更多是像泡饃一樣撕成小塊泡進(jìn)湯里。別等焙子完全吸飽湯汁,浸透了就吃,又有羊雜的鮮味,又有焙子松軟的口感,這種絕配的程度我只能想到豆?jié){配油條。 

草原手把肉 98元
手把肉也是早餐,我其實(shí)是沒想到的,甚至于我在前期做調(diào)查的時(shí)候也沒發(fā)現(xiàn)。但到了當(dāng)?shù)?,一家店的老板跟我們說,確實(shí)手把肉也是早餐之一,只是不像燒賣和雜碎吃得那么勤快而已。 
早些年,手把肉一般是晚餐。但現(xiàn)在物質(zhì)豐富了,什么時(shí)候吃都可以。早餐的手把肉切薄片,內(nèi)蒙的羊吃野韭菜、野草藥,自己就把膻味解了。所以像手把肉這么考驗(yàn)羊肉質(zhì)量的菜也不怕。

汪曾祺說,羊肉的所有吃法里,他覺得手把肉是第一。手把肉也已成為草原款待來客的必吃菜之一,為了照顧各方的口味,胡椒、野韭菜花醬、醬油等都配齊了。但要我說,還是一點(diǎn)薄鹽最能突顯好羊肉的美。 

烤羊腿 88元

既然是離不了,當(dāng)然不會(huì)只有這三種羊肉的吃法??狙蛉獯?、烤羊腿、烤全羊這些入了“烤門”的,全國各地都有了,也不算稀罕。比較有意思的是入“火鍋門”的。

景泰藍(lán)銅鍋
火鍋在中國有近兩千年歷史,而其中的涮羊肉,相傳就是由蒙古族發(fā)明的。

羊尾卷 22元

忽必烈等著吃飯時(shí)宋軍攻來,他催促廚子趕快端上羊肉,情急之下廚子把羊肉切了薄片一過熱水就端上來,由此發(fā)明了涮羊肉。

鮮切元寶肉 59元
既然如此,在呼市自然也能吃到銅爐火鍋的涮羊肉。先來一盤羊尾油開開鍋,再下羊后腿的“元寶肉”。

幾秒鐘,一變了色就撈上來,蘸上一點(diǎn)傳統(tǒng)醬料,絕!

羊棒骨羊脊骨雙拼滋補(bǔ)鍋 178元
不過呼市的羊肉火鍋不止這一種。羊棒骨和羊脊骨也能做成羊骨鍋。羊骨燉煮出的雪白湯底,光看著就很滋補(bǔ)。

羊脊骨是吃起來最麻煩但又最香的部分,對(duì)于我這種愛啃骨頭的,光啃的過程就是一種享受。

棒骨吃起來簡單很多,不過精華是用吸管嘬其中的骨髓。

羊蓯蓉鍋+精選羔羊排 80元
另外還有冰煮羊,傳說是成吉思汗在貝加爾湖邊發(fā)明的。有人表示這傳說不靠譜,但好在冰煮羊不是光玩一個(gè)噱頭,也做出了一定的特色。
 
冰煮羊用的是羊肉塊,碼在冰塊上,配上洋蔥等蔬菜,再澆上幾種醬汁。煮的過程中冰塊逐漸融化,然后沸騰,水的三種形態(tài)在一鍋中呈現(xiàn)。

開鍋后的羊肉就是品嘗的最佳時(shí)機(jī),從0度到100度的溫度變化也讓羊肉的鮮美徹底被激發(fā)。

特色呼市烤羊尾 18元
羊肉在呼市的吃法還沒完,鹵個(gè)羊頭、烤個(gè)羊尾、做個(gè)羊血腸,羊肉在呼市,那可真的是被吃得一點(diǎn)都不剩。

會(huì)決定來呼市,其中的一個(gè)理由就是這里的多民族匯聚與融合。
呼和浩特,“呼和”一詞是“青色”的意思,而“浩特”就是“城市”的意思。這也是為什么呼和浩特另有一個(gè)別名是“青城”。

1581年,也就是明萬歷九年,阿勒坦汗和他的妻子三娘子在這里正式筑城,城墻用青磚砌成, “青城”之名由此而來,漢蒙也在此地互市(通商貿(mào)易)友好。
再往前倒,漢武帝時(shí)期就在這里建立了軍市??梢哉f呼市自古以來就是北方多民族交流的最前沿。
 
清真大寺
因此,在呼和浩特,居住著41個(gè)民族,7種宗教,光看這些數(shù)字就能聯(lián)想到由此產(chǎn)生的豐富美食文化。
前面說過蒙西接近晉陜,所以呼市的“西北菜”自然也很好,這是和蒙東美食分野之處。

武川拌莜面 18元
武川縣的莜面,不僅是內(nèi)蒙古特產(chǎn),更是獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在呼市很多店里能都吃到武川拌莜面,土豆泥裹著莜面,配上各種爽口蔬菜,很難有人不愛吃。

莜面窩窩+羊肉湯 38元
莜面有很多種形狀,比如長條形的莜面魚魚,打成卷的莜面窩窩等等。除了涼拌,配上一碗羊肉湯也是主流吃法。澆上各類醬也可以,莜面光是形狀和配的湯或醬,就能組合出幾百種吃法。

排骨鮮豆角燜面 72元
除了莜面,面粉做的面也有自己的一席之地。要論特色,我覺得大概就是燜面。燜面可不是小菜,店里賣的燜面往往都是大鐵鍋一鍋燜的。

鍋里還有豆角、排骨等,不過實(shí)際上愛吃什么就可以放什么。這一鍋燜面比起做一桌子菜要省力不少,而且還營養(yǎng)豐富。 
燜面和炒面最大的不同在于,其中含水量更高,所以有一股韌勁。而且外面也不像炒面那么油,可以說炒面更在意味道,燜面更在意口感。

招牌釀皮 32元
陜西人愛吃的涼皮,在這里也有,不過名字叫做釀皮。又是一個(gè)容易讓人誤會(huì)是不是發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)的名字。

但我想了想燒賣店老板跟我說很久以前呼市文盲多,所以燒賣有六種寫法時(shí),我又覺得可能真的是在傳播過程中傳錯(cuò)了。
不過管他呢,好吃就行。

我們?cè)诤羰邪l(fā)現(xiàn)了很多驚喜,但最讓我們驚喜的卻是最簡單又常見的東西——奶食。

在呼市有很多奶食店,他們和一般的特產(chǎn)商店又有所不同。很多城市的特產(chǎn)商店賣的都是工廠里生產(chǎn)的特產(chǎn),但奶食店除了這些又有自制的奶食。

可見奶食店是同時(shí)做游客和本地人生意的,這也恰好說明了奶食在內(nèi)蒙的重要性。奶食在蒙古族分類里是“白食”,蒙古族以白為尊,認(rèn)為白色代表圣潔、純凈。
所以在見識(shí)過羊肉的一百種吃法后,你也能在呼市見到奶食的一百種吃法,被譽(yù)為“中國乳都”名副其實(shí)。

小鍋奶茶 58元
最有名的大概是鍋煮奶茶,我們其實(shí)做好了咸奶茶的心理準(zhǔn)備了,但第一口還是覺得很奇妙。奶茶上漂著油花,入口奶味不顯,所以第一反應(yīng)竟然是“淡”。

接著感受到了咸味,然后才是奶味和茶味。這種口感有的人也許會(huì)一口愛上,有的人可能怎么也喝不習(xí)慣。

奶茶里還會(huì)有炒米、奶皮子、奶豆腐等。其實(shí)我建議喝不慣的小伙伴可以在奶食店里買一些帶甜味的奶皮子,泡進(jìn)奶茶里,可能會(huì)更好接受。或是放一點(diǎn)奶香濃郁的奶嚼口,也很不錯(cuò)。
 
甜奶酪餡餅 16元
甜奶酪餡餅外表松松軟軟,里面是一層甜奶酪,不會(huì)很甜,是我個(gè)人很喜愛的小甜品。
同樣讓我喜愛的是奶皮卷。半干的奶皮,里面包裹著葡萄干、蔓越莓等,酸甜可口。唯一的遺憾是保質(zhì)期太短帶不走。

自釀老酸奶(配糖桂花) 9元
如果愛吃點(diǎn)酸甜的,那奶酪花和酸奶肯定是不能錯(cuò)過了。內(nèi)蒙的酸奶大多是無糖的,配一點(diǎn)蜂蜜拌勻了吃,比起加了一堆蔗糖的自然要更健康。

桂花燕麥老酸奶 12元
有的店里酸奶還會(huì)加上炒米,絕對(duì)是錦上添花。

鮮沙蔥拌羊肚絲 35元
離了奶食,沙蔥也讓我很驚喜。這種蔥有著韭菜的口感,但又有蔥的味道。比起大蔥的重口,沙蔥顯得十分清爽,因此除了包進(jìn)燒麥里,也能直接做涼拌菜。
查了查資料,發(fā)現(xiàn)沙蔥確實(shí)也叫蒙古韭,屬于我國最北方各省才有的小菜。不僅人愛吃,動(dòng)物也愛吃,蒙古的羊常吃沙蔥才不膻這話,我多多少少有點(diǎn)信了。

稀果羹 5元
在回民區(qū),我們還嘗到了一種特色飲料——稀果羹,各種棗、杏、柿的干做成一杯冰涼的果羹。

果脯的酸不會(huì)酸到倒牙,果脯的甜也不會(huì)覺得膩,這一杯不僅消暑又開胃。
另外,回民區(qū)有很多賣卓資山熏雞的店,仔細(xì)一了解才知道它還是和道口燒雞、德州扒雞齊名的三大名雞之一。以為內(nèi)蒙人不吃雞的我屬實(shí)是孤陋寡聞了。

精選羔羊肉(左) 30元
最后讓我驚喜的,是鐵帽烤肉。這種相傳由成吉思汗發(fā)明的烤肉吃法,甚至早就已經(jīng)傳到了日韓了。 
在日本,甚至把鐵帽烤肉直接叫做“成吉思汗”,日本羊肉品質(zhì)一般,加上日本人不喜歡膻味,因此很少吃羊肉。但如果要提起羊肉,他們多半會(huì)第一時(shí)間想到“成吉思汗”。
 
特色雞蛋 10元
但姜還是老的辣,鐵帽烤肉比起韓式烤肉和日式烤肉,另有自己的妙處。首先,鐵帽烤肉先打一圈雞蛋,烤雞蛋作為前菜先開開胃。然后是各類牛羊肉,烤熟后夾在馬褡餅中食用。

馬褡餅 2元/位無限量
比起韓式烤肉夾生菜,那肯定還是馬褡餅好吃多了,而且就算想吃點(diǎn)蔬菜,也可以一起夾進(jìn)馬褡餅里。
 
精選肥牛 30元
除此之外,優(yōu)質(zhì)的牛羊肉,也讓鐵帽烤肉不需要腌肉。完全可以憑自己的喜好決定放什么調(diào)料,甚至不放調(diào)料吃本味,這是祖師爺?shù)牡讱狻?/span>

呼麥 00:00 00:20
其實(shí)除了美食,呼市可謂處處給我們驚喜。飯店里的表演者放下馬頭琴又彈起電子琴,每天都能看到無敵的落日美景,同時(shí)唱出兩個(gè)聲部的呼麥……
我們也包車去了草原,盡管內(nèi)蒙的五大草原沒有任何一個(gè)在呼和浩特,但呼市附近的草原已經(jīng)足夠震撼我們這些長期生活在鋼鐵叢林中的人。

騎著馬漫步在一望無際的草原,遠(yuǎn)處的藍(lán)天就像電腦渲染出的,美到讓人懷疑不真實(shí)。夜晚在蒙古包邊抬頭看星星,一秒就沉醉在了銀河里。
等待疫情過去,你最想去的地方或者你最想吃的美食是什么呢?歡迎在評(píng)論區(qū)留言告訴臺(tái)臺(tái)。


文 | 芋頭
圖 | 鐘珩


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