本文系中國國家歷史原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請后臺留言，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈！“先生需要喝點(diǎn)什么？咖啡、茶還是可樂？”
對于許多都市白領(lǐng)來說，每天一杯咖啡已經(jīng)是不可或缺的，它不僅可以提高工作效率，同時也可以適當(dāng)緩解日趨緊湊的日常生活。而根據(jù)大數(shù)據(jù)披露，如今的中國，咖啡正以每年15%左右的消耗量不斷遞增，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界年平均2%的數(shù)值。這預(yù)示著在未來，特別是面對新進(jìn)入職場的年輕一代，咖啡的滲透率將會同比增高。
咖啡豆
我們知道咖啡中最重要的成分是咖啡因，這令其從誕生之初就無法脫離“癮品”的標(biāo)簽，同時它在西方殖民化的驅(qū)動下得以迅速成為全球級產(chǎn)品，與它同臺競爭的是大麻、烈酒、茶等歷史悠久的產(chǎn)品?？Х仁窃鯓幼龅綇倪@些產(chǎn)品里面“脫異而出”，打敗它的最大競爭者“茶葉”，甚至在僅僅兩三百年的時間內(nèi)坐上“世界三大飲料之一”（茶葉和可可）的寶座，并成為全世界貿(mào)易量僅次于石油的商品？對于這一問題，我們將在這篇“咖啡簡史”中來做解答。
咖啡的起源
雖然我們說咖啡作為貿(mào)易商品的傳播歷史并不久遠(yuǎn)，不像茶葉一樣早在西漢時期就已經(jīng)形成了貿(mào)易關(guān)系，但這并不代表咖啡的種植歷史和應(yīng)用歷史短。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在公元6世紀(jì)之前，在埃塞俄比亞南部卡法地區(qū)的人民就已經(jīng)有了種植咖啡樹的痕跡。
而關(guān)于咖啡的發(fā)現(xiàn)，在通俗的說法里面，是卡法地區(qū)的牧羊人卡迪有一天發(fā)現(xiàn)了自己的羊群在吃完一種紅色的果實以后開始變得異常活潑和亢奮，在好奇心的驅(qū)使下便自己親口嘗了一個。吃完以后，他頓感疲勞度大消，人也隨之亢奮起來，他隱隱意識到自己發(fā)現(xiàn)了一個了不起的新物種，接著便把這個消息告訴了修道院的修士們。
后來經(jīng)過修士們的實驗和論證，發(fā)現(xiàn)這種紅色的果實確實有著提神醒腦的功能。他們不知道這是咖啡因?qū)Υ竽X神經(jīng)產(chǎn)生的作用，也沒有發(fā)現(xiàn)對自身的壞處，而且裨益頗多，已然將其當(dāng)做“神藥”一般供奉。自此咖啡一傳十、十傳百地在當(dāng)?shù)亓餍虚_了。
咖啡的傳播
可想而知，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)有一種常見植物果實可以提神醒腦之后，其最大的應(yīng)用人群就是需要時刻精神抖擻的人，軍隊成為了最早配備咖啡豆的群體，而隨身攜帶咖啡豆征戰(zhàn)也變成了他們的習(xí)慣。當(dāng)公元525年一支埃塞俄比亞軍隊入侵也門的時候，咖啡也隨之傳播到了也門。如此不斷反復(fù)，整個阿拉伯世界絕大多數(shù)地區(qū)逐漸都有了咖啡豆的身影。
和我們現(xiàn)在對咖啡的使用習(xí)慣不同，咖啡最早的時候不是拿來當(dāng)飲料喝的，如同它的另一個“癮品親戚”大麻一樣，咖啡最早被阿拉伯的醫(yī)生用來當(dāng)做治療偏頭痛或者胃疼的草藥。恰好阿拉伯地區(qū)的氣候適宜咖啡樹生長，于是在產(chǎn)量高、適應(yīng)幸好等因素的推動下咖啡豆的價格低廉到再窮的人也用得起，咖啡漸漸成為了當(dāng)?shù)刈罘奖愫徒?jīng)濟(jì)的“止痛藥”。
不過真正讓咖啡具備貿(mào)易商品性質(zhì)的是伊斯蘭教信徒。大約在十一世紀(jì)的時候，由于教規(guī)嚴(yán)禁信徒們喝酒，那些希望獲得“麻醉”感的信徒們就轉(zhuǎn)向了醫(yī)生們平時用來當(dāng)“止痛藥”的咖啡。其中有一位信徒，發(fā)現(xiàn)烘焙加熱后的咖啡豆汁液口感不錯，已經(jīng)達(dá)到了還能喝得下去的地步，于是便把這個消息告訴了其他信徒。隨后又過了兩百年左右的時間，當(dāng)?shù)厝私K于懂得了烘焙生豆研磨豆粉來沖泡咖啡的方法。
正所謂“在飲食烹飪上改變的每一小步都是人類文明的一大步“，當(dāng)阿拉伯人掌握了咖啡的沖泡方式后，咖啡獨(dú)特濃郁的香味令人欲罷不能，此刻的阿拉伯人親切的稱呼咖啡為“真主安拉賜予的飲料”。
在十三世紀(jì)之后，阿拉伯人開始有計劃地種植咖啡。此時咖啡的傳播不再依靠單純的軍隊征伐，到了十五世紀(jì)末期，敘利亞、伊朗、圣地麥加和麥地納已經(jīng)到處可見咖啡的身影。世界上第一家咖啡館于1530年在大馬士革正式開業(yè)。
十六世紀(jì)初咖啡又傳入了開羅，接著是試圖要稱霸整個歐洲的奧斯曼帝國的都城——伊斯坦布爾。奧斯曼帝國強(qiáng)大的國力和豐富的貿(mào)易路線，為咖啡登上世界舞臺奠定了堅實的基礎(chǔ)。奧斯曼帝國的土耳其商人們在巨大利潤的誘惑下率先把咖啡當(dāng)做“會上癮的飲品”運(yùn)往歐洲。
咖啡的全球化
大宗咖啡貿(mào)易使得當(dāng)?shù)氐耐林c來往亞歐非三大洲之間的貿(mào)易商人們賺得盆滿缽滿，這也引起了歐洲殖民者的注意。公元1707年，荷蘭東印度公司將摩卡咖啡從非洲當(dāng)?shù)匾M(jìn)到東南亞的爪哇島種植，其他歐洲國家紛紛效仿跟進(jìn)。比如法國人就占領(lǐng)圣多米尼克（海地）開始種植咖啡豆；葡萄牙人在巴西利用廉價奴隸來生產(chǎn)咖啡；西班牙則在中、南美洲等自己的殖民地上如法炮制，隨后越來越多的西方資本主義列強(qiáng)加入了瓜分咖啡利益的熱潮。
但是，在當(dāng)時全球飲料貿(mào)易之中，銷量最大、人群最廣、最能賺錢的其實還是茶葉。那么在當(dāng)時作為一款歷史沒有茶葉貿(mào)易悠久，應(yīng)用不及茶葉多（歐洲人喜歡的各種奶茶同樣屬于茶飲料中的一種）的咖啡，是怎么搶占茶葉市場的呢？
咖啡和茶葉最經(jīng)典的一戰(zhàn)發(fā)生在美國。眾所周知，荷蘭人于1610年首次將東方的茶葉帶到歐洲，從此“喝茶”風(fēng)俗迅速風(fēng)靡歐洲，甚至連貴族都以飲茶為榮耀。但是茶葉的主產(chǎn)地是中國，清朝對茶葉又征收重稅，再加上遙遠(yuǎn)路途所帶來的運(yùn)輸成本，多種因素的結(jié)合之下，中國的茶葉到達(dá)歐洲之后，售價已經(jīng)十分昂貴。
地理大發(fā)現(xiàn)后的18世紀(jì)，當(dāng)資本貿(mào)易席卷全球，商人們?yōu)橹\取更多利潤，葡萄酒、烈酒、煙草、巧克力、茶、鴉片、大麻都不免有兌水、摻假、山寨的情況，其中茶葉最甚，而茶葉的巨額利潤也讓歐洲國家開始壓榨其殖民地，為其生產(chǎn)制作運(yùn)輸并銷售茶葉，期間就發(fā)生了著名的美國“波士頓傾茶事件”。更為至關(guān)重要的是，相對于價格高昂的茶葉，由于拉丁美洲和加勒比海附近已有大批咖啡種植園，咖啡關(guān)稅又極低，這使得它十分廉價，更加促進(jìn)了美國本土咖啡的滲透率。
所以從1830年到1859年短短29年的時間，美國人的平均咖啡消耗量從每人每年一公斤飆升到每人每年三公斤。根據(jù)同時期我國對美國茶葉的年均銷量20萬擔(dān)以及美國3000萬人口數(shù)量計算（當(dāng)時印度錫蘭茶葉還未開始進(jìn)入國際貿(mào)易，所以中國對全世界茶葉貿(mào)易幾乎是壟斷地位），此時的美國年平均每人每年的銷量僅有0.3公斤左右。除了1894年茶葉在美銷量達(dá)到40萬擔(dān)以外，之后更是每年只有10萬擔(dān)上下，和咖啡的銷量出現(xiàn)最明顯的此消彼長。類似的情況不僅發(fā)生在美國，在歐洲，茶葉和咖啡之間也有著幾近相同的發(fā)展情況。由于茶葉和咖啡的價格差距實在太大，1760年以后茶葉在首次進(jìn)入荷蘭時，銷量就已經(jīng)敗給了咖啡，而此時咖啡的人平均消費(fèi)卻猛增了4倍有余。
雖然后來英國打開中國大門，清政府在炮火的壓力下不得不降低茶葉關(guān)稅，英國人在印度錫蘭開始大規(guī)模種植茶樹，使得茶葉的售價在20世紀(jì)初下降到每磅只賣1先令，但是市場明顯已經(jīng)被咖啡占據(jù)，茶葉再難有翻身的機(jī)會。
當(dāng)某種含有精神刺激并附帶上癮屬性的商品一旦被廣泛接受，恰好又獲取方便并且價格低廉，那么人們就會對其養(yǎng)成依賴。
而茶葉也憑借先占優(yōu)勢，在中國戰(zhàn)勝了咖啡。1884年英國人首先將咖啡傳到了臺灣，臺灣由此成為了中國最早種植咖啡的地方。到了1892年，法國的一位傳教士又把越南咖啡帶到了云南的賓川縣，如此才有了后來著名的云南小?？Х取Ｇ宄砥?，我國東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)包括北京、天津等地已經(jīng)有了咖啡飲用史，但是茶文化和飲茶習(xí)慣早已深入人心，因此咖啡并沒有得到種植和推廣的空間。直到20世紀(jì)30年代上海外灘才開了中國第一家咖啡館，但也只是服務(wù)外國水手或者歸國華僑，而上海本地人則稱其為“咳嗽藥水”，將咖啡視為藥物。
咖啡沒能在中國流行起來的原因也在于其昂貴的價格，例如50、60年代在西單商場貨架上擺著的一罐上海咖啡零售價高達(dá)3、4塊錢，并且限額配備，這并不是普通人可以消費(fèi)得起的。直到改革開放以后，速溶咖啡以及連鎖咖啡館的進(jìn)入，才讓咖啡在中國普及開來。到了2016年，我國的咖啡銷量達(dá)到了700億人民幣，占全世界6%左右，可謂發(fā)展迅猛。
咖啡的名人助攻
咖啡的流行也得益于名人的推動。現(xiàn)代小說之父巴爾扎克曾有一句名言：“我不是在咖啡館，就是去咖啡館的路上?！笨梢娖鋵τ诳Х鹊囊蕾嚒Ｔ诋?dāng)時的法國巴黎，像巴爾扎克這樣對咖啡極度成癮的世界級文學(xué)家和思想家比比皆是。作為現(xiàn)今為止世界上尚存著的最古老咖啡館，開業(yè)于1686年的普羅可布咖啡館，這里的?？陀蟹鼱柼?、盧梭和狄更斯，甚至這家店里還有當(dāng)年拿破侖喝咖啡時候留下來抵債的帽子，也正是由于這些文學(xué)和思想界巨匠對這家咖啡店的支持，使其有了“歐洲啟蒙思想之源”的美稱。
公元1865年開張的巴黎花神咖啡館，波伏娃在這里寫出了《第二性》，畢加索、薩特、布雷東是這里的?？停S后被譽(yù)為“存在主義的啟蒙地”、“超現(xiàn)實主義的誕生地”以及“左岸自由主義的代表”。波伏娃甚至這么描述它：
特別是在冬天，我總是盡量一開門就到，以便占據(jù)最好的位子，即靠近爐子煙筒的地方，因為這個位子最暖和。我很喜歡廳內(nèi)還空空蕩蕩的時刻。
除了花神咖啡館以外，巴黎另一個鼎鼎大名的咖啡店叫做“雙叟咖啡館”，它比花神咖啡館晚開了8年，兩者僅僅相距五米。這里的常客不僅有隱居的王爾德，還有海明威和美國作家福蘭納。隨后在巴黎開張的丁香咖啡館、圓亭咖啡館等皆擁有無數(shù)世界頂級文豪和名人的支持。巴黎不僅成為了咖啡文化最為濃郁的城市，也令其成為了歐洲思想的啟蒙地。
正是有了這么多喜愛咖啡館的名人，許多人都把咖啡館當(dāng)成自己寫作思考的必選之地。當(dāng)一杯溫?zé)岬目Х软樦屎矶?，咖啡的醇香氣息會直接沖入你的腦海里面，它不僅可以讓你的思維更加敏捷，寫作更加順暢；同時，你也能感受到咖啡濃郁的香氣中所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。咖啡不在僅僅是一種飲料，它成為了實體化的思維源泉，兼具文藝的氣息。（本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本號立場）
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