本文轉(zhuǎn)載自|啃老師陪你喝一杯
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作者 |啃老師
關(guān)于威士忌的產(chǎn)區(qū)，是在介紹每一個(gè)酒款時(shí)不可避免要提到的一個(gè)重要部分，不同產(chǎn)區(qū)的威士忌有著很大的差異，無論風(fēng)味或特色，都有著其獨(dú)特的代表性。在過往的推文中，我也會時(shí)不時(shí)的為大家講講產(chǎn)區(qū)知識，但似乎從來沒有做過系統(tǒng)的介紹。
最近漲粉是越來越多啦（驕傲臉），后臺也收到不少留言，很多剛剛接觸威士忌的朋友都說想讓我多做一些基礎(chǔ)的威士忌知識普及，那么不如就從威士忌的產(chǎn)區(qū)開始吧，新手可以用來學(xué)習(xí)入門，老用戶們用來復(fù)習(xí)鞏固。
世界威士忌有五大產(chǎn)區(qū)：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、加拿大。其中，蘇格蘭產(chǎn)區(qū)本身，就包含了風(fēng)格迥異的不同「子產(chǎn)區(qū)」。在現(xiàn)有的資料里，有人把蘇格蘭分為5個(gè)產(chǎn)區(qū)，有人則按照6個(gè)產(chǎn)區(qū)分。
我個(gè)人是比較習(xí)慣按照6個(gè)產(chǎn)區(qū)來分，它們分別是： 低地、高地、斯佩塞、艾雷島、島嶼區(qū)、坎貝爾鎮(zhèn)，今天就先來說說蘇格蘭威士忌的這6大產(chǎn)區(qū)不同的歷史背景和風(fēng)味特色，我也會列舉出我個(gè)人認(rèn)為最符合產(chǎn)區(qū)特色的威士忌酒款，往下看。
斯佩塞 - Speyside
蘇格蘭威士忌的精髓所在
風(fēng)味特色：馥郁 清新 青草香
知名酒廠：麥卡倫 百富 亞伯樂 格蘭威特 格蘭菲迪 格蘭冠...
代表酒款：麥卡倫12年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌
位于蘇格蘭高地北部，斯佩河沿岸山谷區(qū)域的 「Speyside - 斯佩塞」聚集了蘇格蘭最多的威士忌酒廠，超過整個(gè)蘇格蘭威士忌蒸餾廠數(shù)量的一半。最著名的酒廠包括格蘭菲迪、麥卡倫和格蘭花格等，在這里安營扎寨。
雖然酒廠眾多，但其實(shí)斯佩塞的面積很小，也正是由于蒸餾廠的高度集中，并名聲在外，它才得以被單獨(dú)列出來成為一個(gè)產(chǎn)區(qū)。雖然面積不大，但斯佩塞毫無疑問是蘇格蘭威士忌的精髓所在，這一地位是無法撼動的。
而說起斯佩塞為何會在蘇格蘭威士產(chǎn)區(qū)中占據(jù)如此重要的位置，和蘇格蘭和英格蘭的合并有關(guān)系。1707年，蘇格蘭和英格蘭合并，之后頒布了麥芽法案等一系列有關(guān)稅收的法案，使得稅收額度大幅度上升，蘇格蘭釀酒者們?yōu)榱送刀惐芏愔荒苓x擇逃到交通不便的偏遠(yuǎn)山區(qū)避稅。后來，他們發(fā)現(xiàn)斯佩塞地區(qū)有純凈充足的水源，品質(zhì)不錯(cuò)的大麥，因此，就都跑到斯佩塞了。
19世紀(jì)后半葉，蘇格蘭鐵路的開通，橡木桶的運(yùn)輸變得更加方便，成品威士忌也能夠非常便利的運(yùn)到各個(gè)地方，很多酒廠甚至開通了專門運(yùn)輸威士忌的火車專線，一次可以運(yùn)輸16000加侖的威士忌。這也使得更多人嘗到斯佩塞威士忌的美妙風(fēng)味，后來調(diào)和威士忌成為流行，斯佩塞威士忌也因其酒體柔順芬芳，易于調(diào)和，酒桶方便運(yùn)輸，慢慢變成了調(diào)和威士忌最大出產(chǎn)地，真正做到了名聲大噪。
我個(gè)人覺得最能代表斯佩塞的
麥卡倫12年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌
之所以說斯佩塞的威士忌易于調(diào)和，也是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的威士忌酒體相對于要清新一些，熱愛使用雪莉桶來熟成的斯佩塞，很多都帶有馥郁，濃厚的花蜜香和青草香，非常容易入口，作為威士忌愛好者的入門產(chǎn)區(qū)，可以說再合適不過了。
高地區(qū) - Highland
風(fēng)格最多樣化的蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)
風(fēng)味特色：輕盈 柔順 復(fù)雜
知名酒廠：羅曼湖 帝摩 格蘭杰 格蘭哥尼...
代表酒款：格蘭杰經(jīng)典單一麥芽蘇格蘭威士忌
蘇格蘭高地區(qū)，是對于蘇格蘭高地邊界斷層以西和以北的山地的稱呼，在15至20世紀(jì)之間，由于與低地區(qū)語言和文化差異的關(guān)系，劃分而出，是蘇格蘭面積最大的威士忌生產(chǎn)地。
傳統(tǒng)高地蘇格蘭人使用「 Gaelic- 蓋爾語」，蘇格蘭蓋爾語有著豐富的文學(xué)傳統(tǒng)，更是高地民族承傳吟唱詩歌文化的語言，因此蘇格蘭蓋爾語的保存對于蘇格蘭的文化與歷史相當(dāng)重要，直到現(xiàn)今，在高地區(qū)的許多地名和酒廠名當(dāng)中，仍不難發(fā)現(xiàn)源自蓋爾語的單詞。
同樣是因?yàn)楸芏?，釀酒者們?dāng)年一部分去了斯佩塞，而另一部分則來到了更為嚴(yán)肅高冷的高地，因?yàn)槊娣e遼闊，地區(qū)與地區(qū)之間的風(fēng)格差異比較大，因此似乎無法籠統(tǒng)地說高地產(chǎn)區(qū)的威士忌風(fēng)格是什么樣的。唯一可以確定的是高地產(chǎn)區(qū)的年輕威士忌要比低地產(chǎn)區(qū)的年輕威士忌更加奔放。
通常，高地產(chǎn)區(qū)被進(jìn)一步劃分為四個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。
四個(gè)子產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的威士忌風(fēng)格各異，但總的來說，東部高地的威士忌酒體適中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是余味干爽，這也是高地威士忌非常經(jīng)典的特點(diǎn)；西部高地的蒸餾廠相對來說比較少，所產(chǎn)的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風(fēng)味；南部高地的威士忌風(fēng)格同東部高地非常類似，柔順而甜美；北部高地所產(chǎn)的威士忌酒體適中，口感復(fù)雜，有時(shí)帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。
數(shù)百年的威士忌歷史在這里得到了完美的傳承，也展現(xiàn)著最為多樣的風(fēng)格。
我覺得最能代表高地特色的
格蘭杰經(jīng)典單一麥芽蘇格蘭威士忌
另外，在高地的東北海岸，面積狹小但酒廠眾多，幾乎每個(gè)火車站旁邊都有一家酒廠，這也是為了方便運(yùn)輸威士忌。比如馬里灣以北的黑島，蘇格蘭第一個(gè)威士忌品牌在這里誕生，也在這里消失。在那里，公路的一邊是皚皚的白雪，另外一邊則是無盡的沼澤，強(qiáng)烈的對比體現(xiàn)出典型高地風(fēng)格。
低地區(qū) - Lowland
女士們的威士忌
風(fēng)味特色：清淡 柔和 優(yōu)雅
知名酒廠：格蘭昆奇 歐肯特軒 磐火…
代表酒款：磐火10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
所謂低地區(qū)，在地理上通常指高地邊界斷層的蘇格蘭東南部地帶。那里沒有崎嶇的地形，沒有強(qiáng)風(fēng)的吹拂，也沒有泥煤，但是溫和的氣候、平緩的地勢在肥沃的土壤上孕育出了大片的玉米和大麥。
另外「低地」在單一純麥威士忌中的分類也包括在「高地線」以南的酒廠，高地線是一條理論上的分界線，橫跨蘇格蘭，西至克萊德灣，東至泰灣。
傳聞威士忌大師Jim Murray十分迷戀低地威士忌，他認(rèn)為低地威士忌擁有返璞歸真的味覺感受，他曾說道：「如果我想要品飲一口烈酒，每天我有超過6000種以上的威士忌選擇，但每周我至少會品飲一杯低地威士忌，感受威士忌世界中最清新自然的杰作?！?/p>
低地區(qū)的威士忌，雖然從傳統(tǒng)上來說是清淡風(fēng)味，然而每家酒廠的釀造方法卻不盡相同。酒廠將蒸餾器變得更大，以迎合產(chǎn)量的需求，同時(shí)受到愛爾蘭蒸餾技術(shù)的影響，這里一般采用三次蒸餾，所以低地威士忌也是平順柔和的典型代表，并且還帶有植物芳香。有人說，也許是因?yàn)榈偷厝斯亲永锞涂释唵魏颓逍隆?/p>
另外，低地還是蘇格蘭第一個(gè)發(fā)現(xiàn)地下有煤礦的產(chǎn)區(qū)，所以他們烘烤麥芽并不使用泥煤，這也是帶來低地輕柔精致口感的一個(gè)原因。
在當(dāng)年單一麥芽威士忌還沒有盛行的時(shí)候，幾乎很多威士忌都是調(diào)和所用。在谷物威士忌出現(xiàn)之前，為了平衡有著很強(qiáng)風(fēng)格的島嶼區(qū)和艾雷島區(qū)威士忌與其他產(chǎn)區(qū)威士忌之間的口感，需要有一個(gè)較輕柔的威士忌，所以低地的輕柔風(fēng)格才更被人們所喜愛。
但是在兩次的世界大戰(zhàn)及全球性經(jīng)濟(jì)衰退下，低地區(qū)不少酒廠紛紛結(jié)業(yè)。后來經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇雖然復(fù)蘇，但人的口味卻變了，很多人開始迷戀味道復(fù)雜厚重的威士忌，此時(shí)的低地威士忌像是失寵的妃子，仍然保持自己的清新柔和，卻失去了追捧和寵愛。
我覺得最能代表低地區(qū)的
磐火10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
雖然受了多年冷落，低地區(qū)也沒有就此沉寂，不得不說人們的口味都是輪回的，在威士忌全球化的今天，更多初次接觸威士忌的愛好者們對容易入口的清淡風(fēng)味有著更大的需求，且目前威士忌消費(fèi)者的趨勢也更偏向清淡的口感。從2017年起，許多年輕的蒸餾廠都選擇在低地投產(chǎn)，并且陸續(xù)都會釋出酒款，未來實(shí)在可期。
艾雷島 - Islay
真漢子的威士忌
風(fēng)味特色：泥煤 煙熏 海鹽
知名酒廠：樂加維林 阿貝 波摩 拉弗格 布赫拉迪...
代表酒款：波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌
位于蘇格蘭西南，內(nèi)赫布里底群島里最南的一座島，艾雷島的面積僅500平方公里，島上也只有3500多居民。而就是這么一個(gè)彈丸之地，卻誕生了有著鮮明特色，最讓人驚嘆的泥煤風(fēng)味威士忌。
艾雷島的個(gè)性和名聲都不是偶然，相傳最早是愛爾蘭人先發(fā)明了威士忌，然后再傳到艾雷島，最后傳至蘇格蘭本島，所以說艾雷島是蘇格蘭威士忌的起源也不為過！
艾雷島上的釀酒事業(yè)起源于16 世紀(jì)前期，第一批愛爾蘭釀酒業(yè)者跨海來到這裡，開始進(jìn)行釀酒事業(yè)，島上的酒廠都臨海而建以方便運(yùn)輸至蘇格蘭本島，伴隨許多禁酒時(shí)期的私釀傳奇，使得艾雷島更加引人入勝，而最為人稱道的，就是艾雷島濃郁的煙熏風(fēng)味了。而這種風(fēng)味的成因正是因?yàn)榘讔u獨(dú)特的自然特點(diǎn)——樹木稀少沼澤眾多，因氣候潮濕滋生了許多草、苔蘚和灌木等植被，它們枯死在沼澤中，經(jīng)年累月，最終形成用來烘干麥芽的泥煤。
而且由于臨近海洋，在終年海風(fēng)的吹拂之下，艾雷島的威士忌自帶強(qiáng)烈的海鹽，海藻的氣息，更有硫磺等礦物的風(fēng)味，非常特別。
艾雷島號稱是威士忌老饕的圣地。因?yàn)檫@個(gè)小小的島上共有9家酒廠，他們分別是：阿貝、拉加維林、拉佛格、布納哈本、卡爾里拉、波摩、布赫拉迪，剛開沒多久的齊侯門酒廠和Ardnahoe（目前好像還沒有較為公認(rèn)的、官方的中文稱呼），以及即將復(fù)廠的第10家酒廠波特艾倫。
我覺得最能代表艾雷島的
波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌
別看艾雷島上只有10家蒸餾廠，南部和北部也是有著些許差異的。在艾雷島的南部，威士忌以重?zé)熝瑸橹鳎в蟹浅Ｃ鞔_的海鹽、碘酒風(fēng)味，油脂感極其厚重，被稱為「男人的威士忌」，非常重口。而在北部，口味則會緩和很多，更多的是柔和充滿果香的威士忌，這樣的不同也讓艾雷島更加難以被復(fù)制，成為威士忌愛好者們不可替代的選擇。
島嶼區(qū) - Islands
名副其實(shí)的「海王」
風(fēng)味特色：花香 輕泥煤 松木
知名酒廠：泰斯卡 立爵 朱拉 艾倫…
代表酒款：泰斯卡10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
除了艾雷島以外，蘇格蘭其實(shí)還有6個(gè)島嶼同樣出產(chǎn)威士忌，它們分別是「Orkney - 奧克尼島」、「Lewis and Harris - 路易斯 - 哈利斯島」、「Skye - 斯凱島」、「Jura - 朱拉島」、「Mull - 冒爾島」和「Arran - 艾倫島」。
雖然在法定意義上來說，島嶼區(qū)是隸屬于高地的一份子，但在風(fēng)味口感上，島嶼區(qū)威士忌又與艾雷島有幾分相似。所以各方權(quán)衡下，更多威士忌評論家和愛好者們習(xí)慣將這6個(gè)島嶼視作一個(gè)單獨(dú)的產(chǎn)區(qū)。
如果說泥煤是艾雷島的金字招牌，那么島嶼區(qū)則比艾雷島多了一些豐富的特質(zhì)。也是由于地貌特征和自然環(huán)境，島嶼區(qū)則有著更為明顯的海洋風(fēng)格。濕濕咸咸的海風(fēng)，帶著花香和苔蘚氣息的沼澤，還有海鳥糞、海藻、原油甚至是曬干的寄居蟹殼和鳳尾草。
除此，島嶼區(qū)的蒸餾廠大多也沿襲了泥煤熏制發(fā)芽大麥的傳統(tǒng)釀造理念，加上島嶼居民忠于傳統(tǒng)的手工釀造哲學(xué)，使得島嶼區(qū)所生產(chǎn)的威士忌有著共同的考究。但也由于各個(gè)島嶼的緯度不同，加上釀造工藝上的些許差異，導(dǎo)致每個(gè)島所生產(chǎn)的威士忌也都有些許差異。
我覺得最能體現(xiàn)島嶼區(qū)特色的
泰斯卡10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
比如奧克尼島出產(chǎn)的威士忌海水咸味更加濃厚；斯凱島的風(fēng)味則如火山爆發(fā)般猛烈，充滿胡椒香辛風(fēng)格；朱拉島有鮮明的松木風(fēng)味；艾倫島則能嘗出濃濃的奶油和花香…總之，豐富極了，如果說要在6大產(chǎn)區(qū)中選擇一個(gè)我個(gè)人最愛的，那就一定是島嶼區(qū)了！
坎貝爾鎮(zhèn) - Campbeltown
蘇格蘭「失落」的古典風(fēng)味
風(fēng)味特色：花香 泥煤 煙熏
知名酒廠：云頂 格蘭帝 格蘭蓋爾
代表酒款：云頂10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
相比高地、斯佩塞這些明星產(chǎn)地來說，坎貝爾這個(gè)位于蘇格蘭西南半島的小地方人口不過6000，是蘇格蘭最小的威士忌產(chǎn)區(qū)?；乜礆v史，也簡直是濃縮了一部蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的血淚史。
曾經(jīng)有首古老的蘇格蘭歌謠是這樣傳唱的：「坎貝爾灣的海水啊，我只愿你化作威士忌?！鼓氵€別說，在歷史上曾經(jīng)擁有34家酒廠的坎貝爾鎮(zhèn)是完全有資格吹這個(gè)牛逼的！
然而好景不長，19世紀(jì)50年代的大蕭條時(shí)期，坎貝爾鎮(zhèn)已有15家酒廠關(guān)廠。一直到了19世紀(jì)末時(shí)才又一次恢復(fù)了興旺。
在海灣東部依然留存的大片別墅區(qū)，那便是當(dāng)時(shí)坎貝爾鎮(zhèn)繁榮景象的證明。這里曾是威士忌的天堂，因?yàn)槟抢镉刑烊粌?yōu)質(zhì)的深水港，儲量豐富的煤層，附近還有20座發(fā)麥工廠，不要小看這個(gè)數(shù)量，這些發(fā)麥工廠不僅能夠?qū)Ξ?dāng)?shù)氐拇篼溸M(jìn)行加工，業(yè)務(wù)還延伸至蘇格蘭西南、還有愛爾蘭。這僅僅是發(fā)麥廠的興旺，那更不用提酒廠了，更是曾經(jīng)擠滿整個(gè)街區(qū)。
等到了20世紀(jì)20年代末美國禁酒令的頒布，這里便衰敗島只有一家酒廠Ricchlachan還在運(yùn)作，然而這家酒廠也并沒有堅(jiān)持多久，1934年便關(guān)廠，之后只有三家酒廠重新開張并生產(chǎn)至今。
坎貝爾鎮(zhèn)所生產(chǎn)的威士忌帶有恰到好處的泥煤和淡雅煙熏，花果香豐富，質(zhì)感油潤，不會太重口也不會太無聊，堅(jiān)守著失落的蘇格蘭古典風(fēng)味。
我覺得最能體現(xiàn)坎貝爾鎮(zhèn)特色的
云頂10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
OK，蘇格蘭的6大產(chǎn)區(qū)就介紹到這里了，看完是不是也覺得其實(shí)沒那么復(fù)雜。
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