前兩天，洛陽美食的文章下有粉絲狂推河南的另一個古都，開封。
剛好每天去公司樓下開封菜覓食的小編，最近實(shí)在是吃膩了。干脆換換口味，去吃真·開封菜。
同為十大古都成員，如果說洛陽是盛唐縮影，那開封就是宋朝余音。
· 作為“八朝古都”，歷史文化底蘊(yùn)夠深遠(yuǎn)，可以說“上承漢唐、下啟明清”；
· 因黃河而生，開封一次又一次沖破河底，形成“古城摞古城”的奇跡；
· 作為“豫菜起源”，它精致又繁多，是中國第一個菜系的誕生地；
· 作為當(dāng)時全世界最大的都城，應(yīng)運(yùn)而生夜市美食，足足領(lǐng)先了全國千年。
不談歷史和古跡，只說吃，開封人就更有話說了。
他們至今仍保留許多官府美食，用料考究繁瑣，適合招待客人；
想吃街頭小吃也簡單。開封人將精致的食物帶出宮墻，演變?yōu)槿巳硕汲缘闷鸬?strong>市井美食。
從清早一碗羊肉湯，到夜宵炒涼粉；從繁瑣的鯉魚焙面，到一塊兒羊肉炕饃。
我愿稱之為真·美食不夜城。
顛覆認(rèn)知，
八朝古都下的開封
你對開封的印象停留在哪里？是那個快餐“開封菜”，還是開封有個包青天？
要我說，開封，就是越了解越顛覆常規(guī)認(rèn)知。
你可能根本不知道。作為北宋都城的開封是當(dāng)時最大的城市，有錢又繁華，非常發(fā)達(dá)。
這樣的發(fā)達(dá)也讓宋朝開封人養(yǎng)成了“嘴刁”的習(xí)慣。
可以從描繪開封的《清明上河圖》上看到，宋朝開封人已經(jīng)很會吃了。甚至出現(xiàn)了“外賣小哥”！
而撰述當(dāng)時開封風(fēng)俗人情的《東京夢華錄》，更是一幅北宋版“舌尖上的中國”。
比如細(xì)膩精致的素食“果子”：生腌水木瓜、甘草冰雪涼水、梅子姜、杏片等等；
面食店、小吃、點(diǎn)心名單根本數(shù)不過來，還有聞名全國的開封灌湯包，更是連皇帝都吃不夠。
由于美食底蘊(yùn)夠深夠牛，現(xiàn)在的開封美食雖然名聲不夠響亮，但仍然穩(wěn)坐河南人心中C位。
能精致，能市井；能上高檔餐廳，也能在夜市尋覓。
灌湯包、鯉魚焙面、桶子雞、黃燜魚、套四寶、炒涼粉、羊肉湯、鍋貼、牛肉湯、羊雙腸、雙麻火燒、羊肉炕饃、豆沫、杠子油條、汴京烤鴨……
從小就被家長灌輸“開封好吃”的本河南人，敢跟你打包票，在開封，嘴巴閑不下來！
延續(xù)千年的夜市文化，
實(shí)在好吃到驚人
要追溯的話，開封夜市文化已經(jīng)延續(xù)了一千多年。
《東京夢華錄》也曾記載，"夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張”。當(dāng)時的東京城市集林立，其中又以朱雀門和州橋兩夜市最大最繁華。
古代版開封夜市，簡直就是特特特大型商場，紙畫筆墨、茶坊酒店、各種吃食應(yīng)有盡有，發(fā)達(dá)程度絕對是世界TOP。
現(xiàn)在的國內(nèi)著名夜市battle中，開封總能拔得頭籌，畢竟這從古到今積累千年的夜市文化，根本不是蓋的。
/鼓樓夜市/
在開封大大小小幾十個夜市中，地位最高的當(dāng)屬鼓樓夜市。
位于鼓樓下的它在《東京夢華錄》中也有影子，換句話說，這條街的歷史比隔壁X國建國史都悠久得多。
鼓樓也是我目前見到過小吃種類最多的夜市。
你可以輕松吃到開封本地常見美食，外地美食也能立足；比三步一小吃更密集，說一步三小吃也不為過！
對不知道如何抉擇的外地游客來說，鼓樓夜市確實(shí)是不錯的選擇。
/老河大夜市/
而年輕人和本地人們更青睞老河大夜市，畢竟學(xué)校周邊最容易出便宜又好吃的東西。
比起鼓樓夜市，這里少了些商業(yè)和網(wǎng)紅氣質(zhì)。更多是入夜躁動的食客們，為了滿足自己的胃，從第一家吃到最后一家。
有名聲響徹開封全城的雞腿肉夾饃，也有細(xì)膩清甜的紅豆餅；杏仁茶料多回味甘甜，加了河南醬豆的炒涼粉超級開胃。
在這兒，你能看到幾乎所有人都是這樣的→嘴里吃著，手上掛著，還能去排新的隊(duì)
店鋪推薦：
馬記雞腿肉夾饃：西門夜市內(nèi)
徐記牛肉火燒：西門夜市內(nèi)
天下第一麻辣串：東門夜市內(nèi)
市井美食，
才是靈魂所在
一直說開封小吃多，你可能沒啥概念。這么說吧，開封小吃有240多種，其中70多種獲得中華名吃的殊榮。
不僅多，還多的有特色。
想喝湯，這里有不輸洛陽的湯品，牛肉湯羊肉湯雞血湯胡辣湯魚湯四味菜；甜品也不在話下，花生糕杏仁茶管夠。
還有能烤炸煎炕煮的各種碳水，我這個北方碳水胃說著說著就咽口水了。
/羊肉湯/
開封絕對是個隱藏的吃羊大戶！
他們喜歡早上喝羊肉湯，每個社區(qū)樓下都有一家熙熙攘攘的羊湯館。
羊肉湯有白肉和羊雜碎的選項(xiàng)，愛吃純?nèi)膺x前者，喜歡帶點(diǎn)內(nèi)臟就選后者。
肉放碗底，熱煙彌漫在一口大鍋上，掏出鐵勺舀出奶白色的羊湯，悉數(shù)澆進(jìn)碗里沏開。再撒香菜端走，也可以添加肉丸子酥肉。
一碗羊湯熱氣騰騰，只剩氤氳的香味兒，這時候先喝一口白湯，再加辣椒和明油才更地道。
最佳拍檔還是新鮮出爐的鍋盔，看著硬邦邦的大餅，吃起來很有嚼勁。
直接用手掰成小塊泡進(jìn)湯里，滋潤和干脆的搭配更為美妙。
店鋪推薦：
張老五羊肉湯：鼓樓區(qū)丁角街與油坊街交叉口西南50米
徐記牛肉火燒：西門夜市內(nèi)
/羊肉炕饃/
羊肉炕饃在開封隨處可見，但要說個最好吃，還得是自家做的更有味兒。
先和面烙圓餅，再將提前準(zhǔn)備好的羊肉餡兒放進(jìn)中間，疊上另一口餅，最后折成合適大小放紙袋子里。
因?yàn)橛昧搜蛴停?strong>烙完的饃還帶些羊肉串味兒，拿著邊走邊吃，非常愜意。
店鋪推薦：
美美羊肉炕饃：鼓樓市場
蓋家羊肉炕饃：鼓樓北書店街77號路東全美老店對面
/灌湯包/
久聞大名的灌湯包，外觀十分婉約，和質(zhì)樸的中原完全相反。
形狀像菊花，餡兒像玫瑰，能透過薄亮的皮看見里面的肉餡兒和湯汁。
灌湯包好吃關(guān)鍵在于“湯”，也就是肉皮凍，蒸過后就化成潤口的湯。
吃也要講究三步：先開個小口，把湯汁吸進(jìn)去，再一并吞掉整個湯包，扁扁嘴巴，這時候才是滿嘴肉香。
店鋪推薦：
禾源灌湯包子：黃河大街東段與漢興路交叉口東北角
閆記灌湯包：西關(guān)北街84號
老五全牛湯
牛肉湯也是開封人飯桌上不能少的。區(qū)別于洛陽牛肉湯，開封版本配料更精簡，就講究個“純”。
老五牛湯館大多是附近的回頭客，牛肉用的夠新鮮，這樣做出來的湯不可能不好喝。
一口大鐵鍋翻滾著，和羊肉湯步驟一樣，牛肉墊底加湯、丸子、香菜。每一口湯都夠醇厚，肉則是入口香味兒就散開。
地址：黃河大街北段與大梁路交叉口東南角
/拉面/
你可能會好奇，怎么來了河南還要吃拉面，不應(yīng)該吃燴面嗎？別急，有原因的。
開封拉面沒有蘭州牛肉面“講究”，更像是一碗家常面，澆上鹵子就能吃。
當(dāng)?shù)厝烁矚g吃拌的，面筋道爽滑，配上冬瓜鹵，五香味兒十足。特別是夏天過了涼水，和菜一起拌開，再配上各種摻一盤的涼菜，舒坦！
店鋪推薦：
祥記拉面：自由路東段47號
東郊麒麟拉面館：汴京路8號院附51
/這些小吃也值得/
雙麻火燒口感酥脆，干吃滿嘴芝麻香濃，咬一口焦香的外皮，里面是空心，小麥粉味兒和爐香結(jié)合，配油茶就更好吃咯。
杏仁茶用杏仁粉沖泡，往上鋪滿滿的料：白糖、花生粒、芝麻、瓜子、葡萄干等等配料，吃起來溫和甜蜜，每一口都是滿滿的料。
羊雙腸湯是用羊的大腸和小腸熬制，雖然看起來重口，味道卻不一般。
熬制過的濃湯醇厚，羊腸Q彈有韌勁兒，湯鮮肉香。再根據(jù)自己口味加鹽和辣椒面兒，絕對是開封人“捂著”不給人知道的美食。
其他店鋪推薦：
西門鄭羊雙腸：金明區(qū)大梁路1號
回中燒餅夾羊肉：電視塔西路首座時代西門對面
胖嫂鍋貼：首座時代東北23號
四代祖?zhèn)骼详慄S燜魚
老陳黃燜魚也是我必須要推薦的店，用的野生小雜魚，收拾的很干凈，每碗都有不少條小魚。
炸過的魚燜煮許久，表皮吸滿咸鮮的湯汁，每一口都是軟綿的觸感。湯也足夠清澈，味道質(zhì)樸，非常舒適。
你也可以配花卷或者雙麻燒餅，絕對是經(jīng)典傳統(tǒng)的北方吃法。
地址：內(nèi)環(huán)東路中段125號
精致不在話下，
流傳千年的傳統(tǒng)名菜也好吃
/鯉魚焙面/
鯉魚焙面是正經(jīng)的官府菜，非常精致的說~
口感偏向糖醋，但沒有糖醋發(fā)膩，扒開魚肉來反而很爽口，甜中帶嫩，軟乎鮮香。
焙面呢其實(shí)就是炸過的龍須面，極細(xì)的面鋪在魚肉上，吃起來焦脆蓬松。吸到鯉魚湯汁就變軟，入口即化。
/汴京烤鴨/
真要論起歷史，汴京烤鴨恐怕才是中國烤鴨鼻祖。
汴京烤鴨要用棗木，這樣烤出來的鴨子更肥美香嫩，甜咸味兒的鴨子外酥里嫩！
而且不用配繁瑣的配菜，直接夾起鴨肉，連皮帶瘦肉一塊兒嚼。鴨肉細(xì)膩，鴨皮香脆有嚼勁，還有淡淡的棗木香，更有層次感。
店鋪推薦：
汴立軒汴京烤鴨：西坡北街20號
龐記豫生齋
桶子雞也是傳統(tǒng)豫菜的代表之一，別看它長得普通，從選材到制作售賣都麻煩得很。
吃起來比白切雞更有嚼頭，肥而不膩，唇齒留香。而且需要你慢慢嚼，會發(fā)現(xiàn)它越嚼越香，顛覆對普通燒雞的認(rèn)知。
地址：穆家橋街11號
開封美食實(shí)在是太太太多，篇幅有限，小編選擇了一部分介紹。剩下的美食歡迎你在評論區(qū)補(bǔ)充呀。
文中出現(xiàn)店鋪匯總：
馬記雞腿肉夾饃：西門夜市內(nèi)
徐記牛肉火燒：西門夜市內(nèi)
天下第一麻辣串：東門夜市內(nèi)
張老五羊肉湯：鼓樓區(qū)丁角街與油坊街交叉口西南50米
徐記牛肉火燒：西門夜市內(nèi)
美美羊肉炕饃：鼓樓市場
蓋家羊肉炕饃：鼓樓北書店街77號路東全美老店對面
禾源灌湯包子：黃河大街東段與漢興路交叉口東北角
閆記灌湯包：西關(guān)北街84號
老五全牛湯：黃河大街北段與大梁路交叉口東南角
祥記拉面：自由路東段47號
東郊麒麟拉面館：汴京路8號院附51
西門鄭羊雙腸：金明區(qū)大梁路1號
回中燒餅夾羊肉：電視塔西路首座時代西門對面
胖嫂鍋貼：首座時代東北23號
四代祖?zhèn)骼详慄S燜魚：內(nèi)環(huán)東路中段125號
汴立軒汴京烤鴨：西坡北街20號
龐記豫生齋：穆家橋街11號
